Elle est riche en protéines et pauvre en calories. La viande blanche est très bonne pour la santé, car elle contient des oméga-3 et du zinc.
Si vous recherchez une viande à faible teneur en cholestérol et en matières grasses, la poitrine de poulet est la solution ! La poitrine de poulet est considérée comme l'une des viandes les plus maigres !
Les avantages de la viande blanche
– Avec un collagène réduit, la digestibilité est meilleure. – Sa richesse en fer : l'apport varie suivant l'espèce. Le veau est le plus riche, puis le lapin et enfin le porc. – Avec la présence de zinc, elle participe à la croissance et au système immunitaire.
La principale caractéristique de la viande blanche est d'être « maigre ». Cela signifie qu'elle ne dispose que de très peu de graisse. La qualité de celle-ci est d'ailleurs meilleure que pour les viandes rouges. On y retrouve, en effet, des acides gras mono-insaturés, bien meilleurs que les acides gras saturés.
Il est donc recommandé de varier entre volailles, veau, porc et lapin qui représentent les viandes blanches, présentant l'avantage d'être toutes riches en protéines.
C'est la viande blanche la plus « grasse » du lot. Certaines parties sont relativement maigre tout de même comme le filet mignon ou bien le jambon blanc.
Pour limiter les risques d'apparition de différentes pathologies, notamment les maladies cardiovasculaires ou le cancer du côlon, il est important de ne pas abuser de la consommation de viande. Pour ce faire, il convient de respecter une portion de 100 à 120 g de viande blanche, rouge ou noire par personne par jour.
Poulet : risque le plus élevé
De toutes les viandes et volailles analysées, c'est le poulet, quelle que soit sa forme (blanc, cuisse, entier…) qui présente le plus de risques, qu'il soit rôti, grillé ou cuit d'une autre façon.
La saison du veau : au printemps et en été !
Le veau (qui est donc le petit de la vache, comme tu le sais 😄) est une viande dite « blanche » car il n'a consommé que le lait de sa mère.
Les médecins sportifs proposent 1,5g à 2 g de protéines par kilos et par jour, pour les régimes de musculation et dans le cadre d'autres sports intenses. Il faut donc un apport de 100 g de protéine en moyenne. Cela équivaut à 400 g de viande de bœuf, de porc ou de veau (25 à 27 g de protéine pour 100 g).
Le célèbre Wagyu, aussi appelé bœuf de Kobe, est sans doute la race la plus renommée pour l'extraordinaire qualité de sa viande. Son élevage selon des méthodes ancestrales lui confère ses qualités exceptionnelles. Marbrée, fondante et savoureuse, la viande de Wagyu constitue un véritable régal pour les fins gourmets.
L'aliment le plus riche en fer : la viande
Elle contient également de la vitamine B12, indispensable à sa fixation. Pour faire le plein, le boudin noir et le foie de porc arrivent en tête du podium. Des aliments riches en fer avec respectivement 22 mg et 18 mg pour 100 grammes.
Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active ; Vitamine B3 : la viande blanche de la dinde est une excellente source de vitamine B3, tandis que la viande brune est une bonne source.
Il s'agit de produits carnés salés, saumurés, fermentés ou fumés tels que le bacon, le jambon et le pepperoni fumés, les saucisses, le corned-beef, le bœuf séché ainsi que la viande en conserve et les préparations et sauces à base de viande.
La Blonde de Galice ou Rubia Gallega est une race à viande d'exception originaire de la région de Galice au Nord-Ouest de l'Espagne. Cousine de la blonde d'aquitaine, elle a été élue meilleure viande du monde par le magazine Beef® et le magnifique film Steak (R)évolution.
« Il n'y a même pas de cholestérol dans le lait », persifle Laura Cariel. Des viandes rouges comme l'onglet, la côte et l'entrecôte sont « à éviter au quotidien ». Idem pour le collier de veau ou le confit de canard. Toutes ces pièces ont une teneur en graisses saturées élevée.
Très riches en graisses saturées et en sel, les charcuteries sont très caloriques et favorisent la rétention d'eau et les problèmes cardiovasculaires. Pour garder la ligne et rester en bonne santé, la charcuterie est un aliment à bannir le soir et à consommer avec grande modération.
De manière générale, les viandes maigres, comme le poisson, sont recommandées lors des régimes. Si vous cherchez des idées de recettes pour le soir, vous pouvez cuisiner du blanc de poulet ou de la dinde accompagné de petits légumes.
La consommation d'œuf par semaine maximale varie selon les spécialistes et les recommandations, entre 3 ou 4 chez les sujets atteints de maladies cardiovasculaires ou présentant des facteurs de risque cardiovasculaire à 6 chez les sujets en bonne santé.
La viande de porc
La consommation de porc permet de lutter contre l'excès de « mauvais » cholestérol dans l'organisme en augmentant le taux des lipides qui délogent le cholestérol déposé sur les parois des artères et les éliminer1. Un excès de "mauvais" cholestérol peut entraîner des troubles cardio-vasculaires.
La viande rouge (et notamment la charcuterie) est très grasse et salée. Tout cela en fait l'une des protéines animales les plus difficiles à digérer. Il est même déconseillé d'en manger le soir si vous ne voulez pas avoir un sommeil trop perturbé.
La viande de porc est une excellente source de protéines
Oui, la viande porcine dispose d'une quantité appréciable de protéines de bonne qualité. De fait, elle se compose en moyenne de 16 % de protéines qui contiennent tous les acides aminés, dont les acides aminés essentiels que l'organisme ne peut pas synthétiser.
La consommation de deux portions de poisson gras par semaine fournit l'équivalent de 300 à 500 mg d'acides gras oméga-3 chaque jour. Cette quantité est celle recommandée par l'Organisation mondiale de la Santé.
«La viande contient des déchets, comme l'urée ou la créatine, qui à trop haute dose fragilisent les reins», avertit Raphaël Gruman, nutritionniste à Paris. Autre bémol: «la surconsommation de viande a un effet acidifiant sur le corps, et modifie son pH interne et entraîne un vieillissement prématuré des cellules».
D'après le Plan National Nutrition Santé, il est recommandé de consommer de la viande, de l'œuf ou du poisson 1 à 2 fois par jour (1 portion équivaut à : 1 steak, 2 à 3 œufs ou 1 filet de poisson).