Spécialité à la moutarde de Dijon, aux épices et aromates. 1899: Savora naît d'un voyage gustatif aux 4 coins du monde. Depuis, Savora est un savant et secret mélange de 11 épices et aromates qui ravit toutes les papilles.
Je fait souvent des sauces de cette manière pour la viande rouge, la SAVORA peu ètre remplacée par de la pate de curry, de la moutarde, du pesto, du couli de tomate, … tout ce qui vous passe par la tête (ou tout ce que vous avez au fond de votre frigo).
La Savora est une marque de condiment inventée en Angleterre en 1899, dont la texture est proche de la moutarde.
Elle est faite à partir de graines de moutarde noire et de moutarde brune en majorité, de vinaigre ou de verjus (jus de raisin vert), de sel et d'acide citrique.
Moutarde Trappiste Forte : Dans la famille des moutardes fortes, la Moutarde Trappiste de l'Abbaye de Novy-Dvur en République Tchèque (fondation de Sept-Fons en 2002) se distingue par son goût relevé et subtilement épicé. L'originalité de sa formule lui permet de conserver durablement son côté piquant.
Facilite la digestion
La graine de moutarde blanche, cultivée près de Dijon, renferme des qualités gustatives insoupçonnées. L'ayurvéda assimile la graine de moutarde blanche comme un stimulant intestinal qui calme les gaz. De plus, la moutarde contient des antioxydants permettant de lutter contre la constipation.
Ralentissement de la production canadienne
Cette pénurie n'est pas uniquement liée à la guerre en Ukraine. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le pays de la moutarde de Dijon n'est pas un grand producteur de graines de moutarde. La France est donc obligée de s'approvisionner à l'étranger.
La moutarde anglaise est principalement une poudre des grains de moutarde (moutarde sèche). Elle est surtout consommée en sauce. La moutarde américaine (communément appelée moutarde préparée ou moutarde jaune) est sucrée. C'est le curcuma, une épice, qui lui donne sa couleur jaune vif.
Détenue depuis 2000 par le groupe Unilever, l'usine va être transférée à Chevigny-Saint-Sauveur, à une dizaine de kilomètres de là. Mais, après pratiquement un siècle d'activité à Dijon, l'amertume est grande chez les salariés.
Remplacer la moutarde par du raifort
Cousin souvent boudé de la moutarde, le raifort est une plante herbacée vivace de la famille des Brassicacées, la même que la moutarde. Dans les supermarchés, le raifort se trouve également au rayon des sauces, et les amateurs de moutarde apprécieront son côté poivré et piquant.
En cause : une grande sécheresse qui a touché le Canada, second producteur mondial de graines de moutarde. D'ordinaire, ce pays nous fournit 80% de nos graines de moutarde comme le rappelle Radio-Canada.
Savora Sauce Condiment Moutarde Epice Aromate Amora Bocal 385 g - Lot de 6 : Amazon.fr: Epicerie.
Dans les magasins bios
Dans les boutiques bios, du type Naturalia, Biocoop ou encore La Vie Claire, les pots de moutarde sont parfois encore bel et bien là. Et lorsqu'ils manquent, les consommateurs peuvent toujours se rabattre sur la moutarde en vrac.
Pourquoi une pénurie de moutarde ? Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le problème ne trouve pas son origine en Ukraine, mais… au Canada. Ce dernier pays fournit en effet 80 % des graines de moutarde utilisées en France.
On mélange des graines de moutarde blanche avec du vinaigre, de l'eau, du sel, du curcuma (qui lui donne sa couleur jaune) et du paprika. On broie ensuite la préparation entre des meules de pierre, jusqu'à ce que la texture soit parfaitement lisse, on remue pour enlever l'air, puis on la met en bouteille.
La moutarde de Dijon est une moutarde forte à la renommée internationale. Elle est fabriquée comme autrefois à la meule de pierre par la Moutarderie Fallot à partir de graines de moutarde brune et de vinaigre.
Brassica nigra, la moutarde noire ou sénevé, est une plante annuelle, appartenant à la famille des Brassicacées, au même titre que les choux, les radis ou les giroflées. Brassica nigra est d'origine européenne, sa distribution naturelle étant surtout en zone méditerranéenne.
Elle se prépare avec du vinaigre. La moutarde américaine : La moutarde américaine se différencie de la moutarde française par son goût plus doux et par le fait qu'elle se prépare à partir de graines noire et blanche, auxquelles on ajoute du curcuma.
Après la pénurie de moutarde, d'autres produits pourraient prochainement manquer dans les rayons, explique BFM TV lundi 22 août 2022. Parmi eux, les huiles, les féculents, les farines, les pâtes et le riz.
moutarde de dijon fine et forte 440g - RUSTICA au meilleur prix | E. Leclerc.
Rapporté au nombre d'habitants, la France reste toutefois championne du monde avec une consommation moyenne de 1kilo par an et par personne.
Cardiovasculaires : peau plus pâle que la normale ou bleutée, faible pouls, perte de connaissance, étourdissements ou vertiges, état de choc; Autres : anxiété, sentiment de « danger imminent », maux de tête, crampes utérines, goût métallique dans la bouche.
La moutarde de Dijon pour mincir
Moins gras que les autres recettes de moutarde, la moutarde de Dijon est spécialement conseillée durant les régimes diététiques en raison de son faible apport calorique. Il relève facilement le goût des plats fades et très peu caloriques.
Un peu de moutarde ne fait pas de mal à l'estomac. Mieux, elle favorise la digestion grâce au suc gastrique et à la salive qu'elle va déclencher. Enfin, le condiment est aussi très recommandé en cas de constipation.