Raclette : d'où provient ce plat convivial ? La raclette est l'un des plats phares de l'hiver. Elle permet de se réchauffer et de passer une bonne soirée en famille ou entre amis, après une journée de ski ou de travail. Cette recette a été inventée par des bergers suisses au XII ème siècle dans le canton du Valais.
Bien que la raclette soit incroyablement populaire en France, c'est à l'origine un plat suisse, mangé par les paysans et les bergers depuis l'époque médiévale et mentionné dans des écrits dès 1291.
Des fromages à raclette au lait cru ou de type pasteurisé sont aujourd'hui fabriqués dans de nombreuses régions de Suisse, en France dans les régions d'Auvergne, de Savoie, de Franche-Comté et de Bretagne, au Québec et en Australie.
Les premières traces de raclette en Valais remontent à la fin du XVIème siècle. Grâce à un médecin de Sion, Collinus, on apprend que ce fromage a de piètres qualités nutritives mais que, malgré tout, les valaisans avaient l'habitude de faire rôtir ce fromage devant un feu. L'histoire s'enrichit, dès le XVIIIème siècle.
Quelques pommes de terre, des cornichons, une salade d'oignons pour l'accompagner. Les Suisses sont accros à leur raclette. Pour percer le secret de son goût inimitable, il faut se lever tôt.
à la Suisse : « La fondue est originaire de la Suisse (…) C'est un mets sain, savoureux, appétissant, de prompte confection, et partant toujours prêt à faire face à l'arrivée de quelques convives inattendus ». La recette contemporaine apparaît en 1885, dans le livre de cuisine de l'École ménagère de Zurich, en Suisse.
Le raclette, car c'est son nom, est un fromage suisse produit dans les communes du Valais. C'est un fromage à pâte pressée crue, à la tenue souple et au parfum fleuri.
Raclette party, idée de repas du soir ! La raclette comme la fondue Savoyarde ,les tapas est le repas du soir à faire entre amis pour se réchauffer et égayer la grisaille. Une raclette party maison est l'un des repas du soir les plus convivial et le meilleur moyen de passer une belle soirée en famille ou entre amis.
Si le Raclette est un fromage suisse, le mot « raclette » vient du verbe « racler ». C'est le poète Perollaz qui baptisa le plat de fête helvétique du nom de Raclette lors de l'Exposition cantonale valaisanne de 1909. »
Les premiers brevets ont été déposés à la fin des années 1940 et au début des années 1950. Les inventeurs venaient du Valais central, la région qui est également considérée comme le berceau de la raclette.
Il n'est pas interdit de prévoir un tout petit peu plus large que d'habitude – à moins de laisser de la place pour un dessert. En effet, on considère qu'il faut entre 200g et 300g par tête, en fonction des appétits. La quantité de fromage à raclette moyenne par personne peut être estimée à 250g.
Le cornichon apporte une touche d'acidité si agréable en bouche pour votre recette de raclette. Le choix des cornichons en accompagnement peut être justifié par sa capacité à agrémenter ce plat gourmand. Étant un repas copieux, la raclette a besoin de ces cornichons et des petits oignons pour venir l'alléger un peu.
Même si les premières références à une recette à base de fromage fondu remontent à l'Antiquité – il en est notamment fait mention dans l'Iliade -, la paternité de la fondue est accordée à la Suisse où elle tient, du reste, le rôle de plat national.
Pour un repas de raclette, on le coupe généralement en tranches assez épaisses (quelques millimètres d'épaisseur). Il n'est pas destiné à être mangé tel quel mais bien fondu sur les aliments de notre choix.
Alors pour une raclette dans les règles de l'art, on choisit les bonnes variétés de pomme de terre ! Privilégiez celles qui tiennent bien à la cuisson (chair ferme) et qui n'auront pas tendance à brunir. On pense à la Bintje, l'Agata, l'Amandine, la Celtiane, la Chérie, la Pompadour ou encore la Grenaille.
Jambon blanc, jambon de Bayonne, saucisson à l'ail, poitrine roulée, andouille, rosette et bacon à griller sont autant de produits sur lesquels vous pouvez miser pour sublimer votre raclette. Ils se marieront parfaitement avec les pommes de terre et le fromage fondu.
Le fromage à raclette du Valais, c'est LE fromage à raclette originel. Il nous vient du canton du Valais, en Suisse ! C'est un fromage au goût très particulier et qui a la singularité de fondre très facilement.
Quatorze alpages valaisans ont décroché une médaille d'or pour l'excellence de leur fromage. Le fromage de l'alpage de Coeur, au-dessus de Liddes, figure parmi les meilleurs raclettes du Valais. Ils en sont à leur première année de fabrication de fromage à raclette du Valais AOP et ils se retrouvent auréolés d'or.
Gorgonzola, Bleu de Gex, Roquefort : zoom sur la raclette au bleu. La raclette avec des fromages bleus ou fromages à pâte persillée, c'est gourmand et beau à voir ! Le bleu apporte une belle dose d'originalité, de force et de caractère à vos soirées raclette !
Cette recette a été inventée par des bergers suisses au XII ème siècle dans le canton du Valais. A l'origine, l'appellation n'était pas celle de « raclette » mais de « fromage rôti ».
L'officialisation de la recette c'est Brillat-Savarin, un gastronome français (qui a également donné son nom au célèbre formage) qui rédige en 1794, la première recette à base de gruyère œuf et beurre.
L'avantage principal d'ajouter un peu de kirsch à la fondue, nonobstant le fait de rehausser le goût d'une fondue au fromage, est le fait que cet alcool a la propriété de rendre la fondue plus digeste.