La polenta est également source de fibres alimentaires, très intéressantes d'un point de vue digestif, notamment pour lutter contre la constipation. De plus, ces fibres amènent elles aussi à une sensation de satiété plus rapidement. Attention toutefois car elle s'accompagne souvent de sauces beaucoup moins diététiques.
Leur rôle ? Retarder le vieillissement des cellules en dopant leur renouvellement. La polenta contient une ribambelle de vitamines (B et A), et surtout de nombreux minéraux. Potassium, phosphore, magnésium, calcium sodium et fer, donc, autant d'essentiels à un organisme en bonne santé !
Généreuse et sans gluten, la polenta se cuisine de mille façons.
La polenta a un indice glycémique se situant aux alentours des 70 et elle appartient à la catégorie des aliments à IG élevé. Pour les personnes diabétiques, il est donc recommandé de demander l'avis de votre médecin avant d'en consommer.
Une fois découpée, on pourra la réchauffer au beurre dans une poêle (servez avec du fromage et une salade bien assaisonnée) ; la napper de n'importe quelle sauce accompagnant normalement les pâtes ; ou la poudrer de parmesan et la gratiner au four.
Compter 125 g de polenta pour 2 personnes, 250 g pour 4 personnes. Pour la cuisson, la règle est simple : la polenta cuit dans 4 fois son volume d'eau.
Comment conserver la polenta ? La semoule de maïs se conserve dans son emballage à l'abri de la lumière et de l'humidité. Une fois cuite, elle doit être placée dans une boite hermétique au réfrigérateur et consommée dans les 2 jours.
Pour une polenta de consistance moyenne, il est préférable de choisir la farine de maïs bramata, idéale pour accompagner les plats de viande mais aussi pour préparer une polenta aux champignons.
L'astuce : prévoir une petite casserole d'eau bouillante à proximité afin de délayer la polenta en cours de route si elle s'avérait trop épaisse à votre goût. Ne reste plus qu'à l'assaisonner en sel et poivre avant de servir (ou de truffes et crème). La polenta n'est jamais trop gourmande.
L'index glycémique d'un aliment est bas lorsqu'il est inférieur à 40. Quelques aliments à faible index glycémique : l'avocat (10), les courgettes (15), les carottes crues (30), les fruits oléagineux : noisettes, noix, amandes … (15), les pois chiches (35), le riz sauvage (35) …
Il y a une semoule plus ou moins fine, mais, elle a un grain et c'est une semoule (celle que j'appelle à tort polenta), alors que la farine de maïs est aussi fine qu'une poudre, c'est une farine.
Teff. C'est la plus petite céréale du monde. Probablement le meilleur substitut du blé, puisqu'il contiendrait plus de nutriments.
La polenta est également source de fibres alimentaires, très intéressantes d'un point de vue digestif, notamment pour lutter contre la constipation. De plus, ces fibres amènent elles aussi à une sensation de satiété plus rapidement.
Riz et pâtes : des aliments équivalents sur le plan nutritionnel. Bonne nouvelle : le riz et les pâtes renferment le même nombre de calories, environ 350 kcal pour 100g. S'ils sont consommés "nature", ils ont donc le même effet sur la ligne.
Vous vous êtes peut-être déjà posé cette question : La semoule est-elle est bonne pour ma santé ? La réponse est oui ! Sans aucune hésitation, la semoule est un très bon aliment pour la santé.
Cette semoule de maïs est traditionnellement servie avec des viandes comme le lapin braisé ou rôti, le gibier ou le bœuf. La tendance est aux plats où la polenta occupe une place de choix, en combinaison avec des légumes, des champignons ou des œufs.
La polenta est un des plats les plus anciens de l'histoire et elle est considérée comme une des pre-mières pitances soumises à cuisson. Connue déjà à l'époque des Sumériens et en Mésopotamie, elle était une préparation à base de millet et de seigle.
Quelques bonnes idées de Céline Mennetrier pour parfumer la polenta : Ajoutez à l'eau de cuisson des herbes aromatiques, du bouillon, du safran et de l'ail. Pour plus de délicatesse, n'hésitez pas à remplacer une partie de l'eau par du lait.
Leurs teneurs en vitamines, oligo-éléments et minéraux, sont sensiblement identiques, même si la semoule contient un peu plus de protéines et a un indice glycémique légèrement plus faible : 60 contre 70 pour la polenta. La seule différence notoire est l'absence de gluten dans la polenta.
Prévoir une petite casserole d'eau bouillante à proximité afin de délayer la polenta en cours de route si elle s'avérait trop épaisse à votre goût. La polenta est cuite lorsqu'elle se détache des bords, environ 40 min.
Cuite : vous pouvez congeler la polenta, il suffira de la dégeler en la mettant au four ou en la faisant frire à la poêle. Peu importe la préparation, vous ne pourrez pas vous tromper en mélangeant du comté à votre polenta.
La recette de recyclage la plus simple qui soit. Couper en tranches de polenta durcie à froid et les tremper dans l'huile de graines bouillante. Faites-le dorer et dégustez-le chaud comme des frites.
et tu en trouves à carrefour auchan prend de la polenta tradition c'est la meilleure, il faut la faire cuire 25 minutes mais ça vaut le coup. Tu verras tout est expliqué sur le paquet.