Quel que soit le mode de cuisson, celui-ci doit toujours être très courte, 2 à 3 minutes au maximum sinon elles deviennent cotonneuses. Ultra fraîches, elles sont également sublimes crues, en carpaccio.
Cuisson des langoustines à la poêle
Déposez les langoustines sur la poêle, remuez délicatement. Pour éviter que ça brûle, vous pouvez ajouter un tout petit fond d'eau et couvrir. Quand les langoustines changent de couleur (elle perdent leur transparence et prennent leur couleur orange opaque), c'est cuit !
Comment manger une langoustine cuite froide ? Une variante de la dégustation des langoustines est de les laisser refroidir après leur cuisson et de les manger avec une mayonnaise faites si possible, une fois décortiquées.
Les langoustines : 250 à 300 gr pour une entrée, 400 à 500 gr pour les amateurs. Les crevettes : 100 à 200 gr. Les pouce-pieds : 200 à 300 gr, 500 gr à 1 kg pour les inconditionnels.
La langoustine est pêchée toute l'année, avec une pleine saison entre avril et octobre.
La proportion de langoustines par personne varie entre 250g et 300g pour une entrée, dont une à deux pièces par personne. En ce qui concerne le plat de résistance, quantité de langoustines par personne varie entre 400 g et 500 g soit six à douze pièces.
Elles sont en général commercialisées vivantes. Les langoustines « glacées » c'est-à-dire conservées sur glace, proviennent de la mer Celtique et du canal Saint-Georges situé entre la mer d'Irlande et l'océan Atlantique.
Avec moins de 1 % de lipides, elle est faiblement calorique (90 kcal aux 100 g) : elle est parfaite en cas de surpoids. Bien qu'elle soit maigre, elle contribue aux apports d'omégas 3 essentiels EPA et DHA. Elle renferme du cholestérol, qui toutefois se concentre essentiellement dans la tête, que l'on ne mange pas.
Une fois vos langoustines vivantes réceptionnées, étalez-les le plus possible. Elles meurent vite si elles se trouvent entassées les unes sur les autres. Placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour qu'elles ne subissent pas de températures trop froides.
Elles doivent avoir les yeux noirs et brillants et leurs muscles doivent être fermes. Pour finir, leur odeur doit être faible ou nulle. Il vaut mieux acheter les homards, langoustes, crabes et araignées de mer vivants et vigoureux. Ils doivent avoir les pattes repliées sous le corps et les yeux mobiles.
La langouste doit être cuite vivante. Sa préparation n'est pas compliquée, il suffit de la plonger 10 minutes dans un court-bouillon. Il ne faut pas la faire cuire plus longtemps, car sa chair deviendrait caoutchouteuse. Avec cet apprêt, vous pourrez déguster la langouste nature ou accompagnée d'un peu de mayonnaise.
crawdaddy {substantif} [Amer.]
Les pinces : parfois, les gens (les gourmets et les gourmands) commencent à manger le contenu des pinces. Les plus grosses. Et puis ils se lassent, parce que c'est quand même assez laborieux. Il reste donc pas mal de chair dans les pinces de langoustines.
Pour la cuisson, plongez-les non décongelées dans un court bouillon porté à ébullition (comme ci-dessus) puis couvrez et comptez comme temps de cuisson (commencez bien à compter à la reprise du frémissement) : Pour une langouste surgelée de 250 g : 15 minutes. Pour une langouste surgelée de 300 g : 18 minutes.
Langoustines entières crues CARREFOUR : la barquette de 500g à Prix Carrefour.
Choisir ses langoustines
Sur le littoral, profitez de la saison pour acheter des langoustines vivantes, fraîchement pêchées. Chez le poissonnier, les yeux doivent être noirs et brillants, les antennes bien droites et les pattes fermes. L'odeur d'amoniaque est à fuir, elle signale un séjour prolongé sur glace…
Il faut descendre la température des langoustines le plus rapidement possible. Pour cela vous poussez le bouton Super Froid (Superfrost) de votre congélateur, au moins une heure avant la cuisson de vos langoustines. La température va descendre jusqu'à -32°C.
7.90€ à Quimper Leclerc.
en apéritif tu peux faire des feuilletés au fromage, au saumon aux saucisses etc... surtout pas d'entrée avant un plateau de fruits de mer, par contre ne pas oublier du beurre salé et du doux pour ceux qui n'aimeraient pas le salé et du bon pain de seigle.
Antioxydantes : la crevette est forte en sélénium ! Brûle graisses : gorgées de vitamine B3, une alliée contre le stockage des graisses. Source de protéines : 100 g de crevettes contiennent 19 g de protéines, idéales pour le maintien de la masse musculaire. Anti-anémiques : teneur en fer (2 mg/100 g).
La langoustine est l'un des crustacés les plus délicats, il est impératif qu'elle soit de première fraicheur et consommée immédiatement, à la fois pour votre santé et pour protéger son petit goût sucré qui se perd au réfrigérateur.
La seule différence notable entre les deux, est que la langoustine se pare de deux pattes à picots que le homard ne possède pas. La langouste, enfin, ne possède pas de pinces mais une paire d'antennes.
Elle vit sur des fonds de -15 à −800 m sur des substrats vaseux et sablo-vaseux. La répartition de cette espèce est davantage déterminée par la nature du fond et la température de l'eau que par la profondeur. Habitat La langoustine vit dans un terrier creusé dans la vase.