Ce type de matériel de cuisine est totalement non toxique et très pratique à utiliser pour cuisiner.
La fonte naturelle, un alliage de fer et de carbone, a l'avantage de ne présenter aucun risque pour la santé. Sauf qu'une fois « émaillée ou en aluminium », elle peut causer bien de mésaventures. Celle-ci peut aussi se rouiller et s'abîmer, ce qui présente des dangers.
Fonte de fer naturelle ou brute
La migration éventuelle des particules de fer dans les aliments n'est pas dangereuse (le fer étant naturellement présent dans l'organisme) et l'entretien des ustensiles de cuisine en fonte est relativement aisé.
L'inox est un choix sûr et résistant qui ne relâche pas de matière toxique, mais il peut nécessiter plus de matière grasse pour éviter l'adhérence des aliments. Une poêle inox est bonne pour la santé.
Différences entre la fonte naturelle et la fonte émaillée
Comme son nom l'indique, la fonte naturelle est un matériau brut, contrairement à la fonte émaillée qui est recouverte d'une couche d'émail. L'avantage de cet émail, c'est qu'il ne nécessite pas de culottage et qu'il protège la fonte naturelle de l'oxydation.
La fonte émaillée assure une répartition uniforme de la chaleur. Cette poêle est fabriquée dans notre légendaire fonte émaillée, ce qui permet de l'utiliser au four ou sur la plaque de cuisson. Cet accessoire indispensable de la cuisine est doté d'une poignée ergonomique pour une meilleure prise en main.
La cocotte fonte ronde est idéale pour les plats mijotés tandis que la cocotte en fonte ovale est parfaite pour cuire le poisson et la viande. N'hésitez pas à opter pour une cocotte avec couvercle à arrosage : vos viandes seront toujours moelleuses !
Privilégiez les casseroles avec un revêtement en inox pour une cuisson saine. Les poêles en inox ont l'avantage d'être sans danger pour la santé et elles favorisent la cuisson sans matière grasse. La casserole inox est conçue à partir d'acier inoxydable qui est un alliage de fer et de carbone.
Préférez une poêle en inox ou en céramique : l'inox permet une cuisson saine et goûteuse, en revanche le fond de la poêle peut accrocher.
L'inox pour cuisiner sainement, oui mais...
Encore faut-il bien la choisir. "Tout dépend de sa composition. L'idéal est d'utiliser des poêles en inox qui ont un ratio 18/10 qui est le ratio en chrome et en nickel, de composition 18 % et 10 %", commente Xavier Coumoul.
La fonte : avantages et inconvénients
En cuisine, la fonte est un matériau de cuisson robuste et durable, souvent utilisé pour la production de casseroles, poêles, plancha et autres ustensiles de cuisine. L'inconvénient est qu'elle nécessite beaucoup d'entretien pour éviter la rouille, c'est pourquoi elle est émaillée.
Un inox de mauvaise qualité n'est pas stable à la cuisson et des particules peuvent passer dans la préparation. L'inox est à éviter chez les personnes allergiques au nickel. Une casserole ou poêle en inox 18/10 est assez lourde.
Sensibilité à la température : La fonte peut réagir aux changements brusques de température en se fissurant ou en se brisant. Il est donc préférable d'éviter de placer une plancha en fonte très chaude sur une surface froide, par exemple.
Les problèmes liés aux chocs
En effet, les éclats peuvent contenir du plomb ou du cadmium qui à mesure de l'utilisation de votre cocotte peut être nocif au contact des aliments. Par souci sanitaire, et si votre cocotte en fonte abîmée ou écaillée est irréparable, la meilleure chose à faire est donc de jeter la marmite.
Alerte fonte émaillée brûlée
Si un simple nettoyage ne suffit pas, essayez avec un peu de bicarbonate de soude mélangé à votre liquide vaisselle (une cuillère à café de liquide vaisselle et 2 à 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude) puis essuyez votre cocotte à l'aide d'une éponge non-abrasive.
Cela ne fait aucun doute : en cuisine, la fonte est la matière qui répartit le mieux la chaleur lors de la cuisson. Elle nécessite cependant un petit temps de préchauffage avant de pouvoir y déposer vos aliments. Une fois votre poêle ou votre cocotte chaude, la chaleur se diffuse de manière uniforme.
Triclosan. Ce puissant agent antibactérien était encore largement employé il y a quelques années. Depuis, il a été montré qu'il est perturbateur endocrinien à plus d'un titre : il agirait non seulement sur les hormones œstrogènes, mais aussi sur la fonction thyroïdienne.
Les meilleures poêles conseillées
Pour les poêles antiadhésives, le magazine recommande la Green Chef Healthy Ceramic et pour les poêles en acier, c'est la Mathon poêle tout inox qui remporte le haut du classement.
Elle n'émettrait aucune substance potentiellement toxique selon les essais de 60 Millions de consommateurs. En ce qui concerne les poêles en acier, c'est le modèle « Poêle tout inox » de la marque Mathon qui remporte la palme de la meilleure poêle avec une note de 17/20.
Les poêles en tôle d'acier sont surtout utilisées par les chefs cuisiniers dans leurs restaurants. Le grand avantage de ces poêles est la diffusion très rapide de la chaleur. De plus, elles sont très résistantes et permettent une multitude de cuissons.
Poêle induction 24 cm Inox CYRIL LIGNAC.
Les poêles antiadhésives sont-elles plus sûres aujourd'hui ? Depuis le 4 juillet 2020, plus aucun article ne contient du PFOA, que ce soit une poêle antiadhésive, un biberon ou une boite de conservation. Vous retrouverez donc très souvent la mention « sans PFOA ».
En verre (ou en pyrex), pour un prix bien plus abordable que la fonte. Super pour voir la progression de la cuisson ! En inox : le faitout (comme dans cette recette de sauté de porc) permet entre autre de cuire à l'étouffée et de préparer tout type de plat mijoté. C'est un matériel que j'aime beaucoup.
A la différence de Le Creuset, les cocottes Staub ont un intérieur noir émaillé, au revêtement légèrement granuleux. Ce choix est apprécié des chefs, car la réaction de Maillard (quand les aliments, violemment saisis, développement des arômes caramélisés et toastés) y serait, selon Francis Staub, plus rapide.
La fonte émaillée reste le meilleur matériau des cocottes : il s'agit d'un alliage de fer et de carbone, permettant une répartition homogène et harmonieuse de la chaleur, très résistante aux chocs thermiques.