Laver le riz basmati Laver le riz a pour objectif d'enlever l'amidon qui est autour. Débarrassé de son amidon, le riz ne colle pas à la cuisson. Selon la méthode authentique indienne, on le lave dans un grand récipient, en changeant plusieurs fois l'eau, jusqu'à que celle-ci soit transparente.
Surtout, laissez cuire à découvert (si vous mettez un couvercle, cela risque de faire ressortir l'amidon et donner un riz collant). N'hésitez pas à goûter pour vérifier que le riz est cuit à point. Egouttez, passez le riz sous l'eau bien fraîche et égouttez à nouveau.
L'erreur la plus courante lorsque l'on fait cuire du riz basmati est d'utiliser trop d'eau, ce qui rend le riz pâteux et collant. Le riz devient d'autant plus collant si on l'a rincé au préalable puisqu'il devient alors très humide.
En effet, le riz contient de l'amidon, et le laver permet de réduire l'excès en surface, ce qui empêche les grains de riz de coller ensemble. Cela permettra donc d'obtenir un riz plus léger et plus aéré après la cuisson.
L'amidon est ce qui rend le riz cuit collant et gommeux , donc pour un riz moelleux, il est important de retirer l'amidon. Utilisez la bonne quantité de liquide de cuisson. Le rapport riz basmati/liquide de cuisson (eau ou bouillon) est de 1 tasse de riz pour 1 ½ tasse de liquide. Plus ou moins affectera la texture du riz.
If the rice is too sticky or gummy, it means that it is overcooked. After draining the rice, pour a light stream of cool water over the sieve or colander. Gently unstick the grains of rice with your fingers. Bake the rice in the oven for 5 minutes to remove the excess water.
Le riz jasmin, quoiqu'il soit un riz à grains longs, est plutôt collant et humide après la cuisson, alors que le basmati est apprécié pour ses grains longs et fins, jamais collants, qui ont la particularité de s'allonger à la cuisson. Les riz à grains longs sont au moins trois fois plus longs que larges.
Techniquement parlant, le riz basmati n'a pas besoin d'être trempé avant la cuisson ; vous obtiendrez du riz entièrement cuit si vous suivez les instructions ci-dessous et omettez le trempage. Cependant, le riz ressemblera au riz au jasmin (voir photo ci-dessus, à gauche).
Le basmati est entouré d'une couche assez épaisse d'amidon qui, si vous ne le lavez pas et ne le faites pas tremper, fera coller le riz , car l'extérieur sera pâteux et non lisse.
Côté nutritionnel, le riz basmati est aussi un allié précieux de votre organisme. Naturellement sans gluten, il apporte aussi de nombreuses vitamines du groupe B et des minéraux tout en ayant un indice glycémique faible.
Qu'il s'agisse de riz rond, de riz sauvage, de riz Basmati, de riz complet, de riz Thaï, il est vivement conseillé de le rincer dans une passoire sous l'eau froide, avant de le faire cuire.
Avant de cuire le riz, il est important de le laver sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Remuez le riz avec vos mains ou utilisez une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Riz jasmin
Cette variété de riz est originaire de Thaïlande et devient légèrement collante à la cuisson.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Conservation optimale
Une fois cuit, ajoutez une noix de beurre (ou quelques gouttes d'huile dans l'eau de cuisson) pour empêcher votre riz de coller ou de prendre en pain. Il se garde jusqu'à 7 jours s'il est bien conservé au frigo.
En principe, on compte 50 à 60 grammes de riz sec par personne soit l'équivalent d'un demi-verre. On se laisse souvent tromper par la quantité que cela représente : cela paraît peu.
« Je lave le riz parce que ma mère me l’a appris et je fais tout ce qu’elle dit ! » Rachel Gurjar, rédactrice en chef adjointe de Bon Appétit et Epicurious, me dit. "Mais très sérieusement, il est important de laver le riz car cela élimine tout excès d'amidon afin que lorsque vous le faites cuire, les grains restent séparés ."
Cela dépend de ce que vous faites
"Ils ne lavent pas vraiment leur riz parce que ce qu'ils veulent, c'est conserver l'amidon qui est essentiel pour que le plat ait un goût crémeux. Alors que dans les cultures asiatiques, la tendance est toujours de laver le riz ." dit Tan.
Bref, non. Le lavage du riz n'aura aucun effet sur la teneur bactérienne du riz cuit , car des températures de cuisson élevées tueront toutes les bactéries présentes.
Wash the rice under cold water using a sieve or colander, or rinse in a saucepan until the water runs clear. This vital step prior to cooking removes any excess starch, giving you more separate, fluffy grains, while bringing out the basmati's wonderful flavour.
J'ai fait un lot test de riz Basmati où je l'ai fait tremper pendant trois jours, et il a parfaitement cuit mais a quand même pris 15 minutes de cuisson. Un trempage d'une nuit réduit l'eau dont vous avez besoin pour cuire le riz, vous devrez réduire l'eau de 1/2 tasse . Ce trempage nocturne donne un riz qui cuit de manière extrêmement uniforme.
In a medium pot, combine the rice, water, butter, and salt. Bring to a boil. Cover the pot with a tight fitting lid and turn the heat down to a simmer. Cook for 15 to 20 minutes, until all of the water is absorbed and the rice is tender.
Il convient en cela aux plats traditionnels d'Asie du Sud-Est dont il est la base, et se dégustera souvent avec simplement quelques accompagnements discrets. Le riz basmati est également un peu moins calorique avec un indice glycémique plus faible. Le riz thaï apportera en revanche plus d'énergie, plus rapidement.
Le riz basmati : c'est un riz à grain long, originaire d'Inde et du Pakistan. "Basmati" signifiant "parfumé" en hindi. Il se distingue par sa texture ferme, qui ne colle pas à la cuisson. Le riz basmati peut être blanc ou complet.
Pour le riz basmati, c'est celui de la marque distributeur Carrefour extra en conventionnel (à 1,79€ le kilo) qui remporte la meilleure note, 18/20.