Isomalt est en fait fabriqué à partir de betteraves et peut être consommé sans danger. La raison pour laquelle certaines personnes pensent qu'il n'est pas comestible est que votre corps ne le digère pas réellement.
Inutile d'y ajouter liquide ou stabilisants. L'isomalt est auto suffisant ! Porté lentement en température il fond au delà de 100°C . On peut le travailler ensuite comme un sucre cuit, jusqu'à la caramélisation si besoin.
tu peux le remplacer par du miel !!
Composition. L'isomalt est un mélange de deux composés dans les proportions 50/50, comme le sucre inverti. Pour le sucre inverti, il s'agit des molécules de glucose et de fructose.
· Verser dans les moules l'Isomalt. Le contact avec le silicone, va produire une série de très petites bulles qui peuvent être éliminées plus tard; · Une fois démoulé l'objet du moule, vous pouvez lever les bulles avec le passage léger d'une flamme.
Pour un sucre satiné, monter la cuisson à 170-180°C. Pour colorer l'isomalt : Diluez une petite pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre dans une cuillère à café d'eau. Versez dans une casserole et laissez légèrement réduire le fond.
Isomalt 250 G à Prix Carrefour.
L'isomalt est un substitut du sucre qui est fabriqué exclusivement à partir du sucre de betterave. Le sucre isomalt n'absorbe pas l'humidité et ne colle pas, il se liquéfie à partir de 95°C. Il permet de réaliser des figurines en sucre et bien d'autres choses encore !
Produit dérivé du saccharose avec un pouvoir sucrant de 0.5 (soit 2 fois moins sucré que le sucre de table).
Le miel a une saveur plus sucrée que le sucre (1,3 fois plus). Il conviendra donc d'en mettre moins, environ un tiers en moins (il faut donc multiplier la quantité de sucre par 0.66). Par exemple, pour remplacer 100 ml de sucre, on ne met que 66 ml de miel. Le calcul est le même pour des quantités exprimées en grammes.
Comment se conserve l'isomalt:
L'isomalt se conserve à l'abri de l'humidité, de la poussière et du soleil dans un sac hermétique lorsqu'il est encore non-utilisé, en cristaux ou en morceaux. Vous pouvez aussi utiliser des sachets spécifiquement faits pour contrôler l'humidité dans un sac ou une boite par exemple.
Faîtes bouillir l'eau et le sucre. Laissez refroidir, ajoutez le jus des citrons et quelques zestes de citron râpés. Ajoutez la menthe ciselée très finement. Passez le tout à la passoire fine.
Il suffit de mélanger un blanc d'oeuf et du sucre glace. ça colle très bien les éléments entre eux en durcissant mais ça ne colle pas aux doigts, ça ne bûle pas (pas besoin de chffer),c'est comestible. En revanche cela t'oblige à faire ta pièce montée moins à l'avance que si tu utilisais des cure-dents.
Conservation des décors de caramel.
Il est donc déconseillé de le conserver au réfrigérateur. Préférez plutôt la conservation dans une boite en fer à température ambiance dans une pièce plutôt sèche. Les décors, une fois faits, se gardent très bien 24-48 h.
Pour bien le conserver, le principe est simple : éloignez le sucre de toutes sources de chaleur et de l'humidité. Si par mégarde, le sucre que vous conservez est atteint par l'humidité, il va former un bloc de sucre.
Pour les sucettes plates, il suffit de déposer une pastille de chocolat fondu directement sur le motif. N'oubliez pas les bâtonnets, pas d'bâtonnets, pas d'sucettes ! Vous pouvez également découper et déposer un motif au fond d'un moule en silicone.
La boule en isomalt
Faites fondre 725 g d'isomalt. Laissez-le refroidir quelques minutes pour qu'il épaississe légèrement, puis versez-le verser dans le moule demi-sphère silicone. Retournez le moule pour enlever l'excédent.
LE BOTULISME INFANTILE
La principale contre-indication concerne la consommation de miel par les nourrissons et les jeunes enfants (de moins d'un an). En effet, le miel peut contenir des germes résistants (Clostridium botulinum) provenant du pollen et transportés par les abeilles.
Quels sont les miels les moins caloriques ? Le miel d'acacia et le miel de châtaignier, très riches en fructose, font partie des miels les moins sucrés et à l'indice glycémique bas.
A l'heure actuelle, aucun effet secondaire n'est à déplorer même si la controverse demeure : pas d'effets cancérogènes, mutagènes, elle n'est pas toxique en tous cas dans les quantités raisonnables (ne pas dépasser 1 g de stévia par jour, ce qui est malgré tout considérable).
Avec l'aide d'un adulte, fais bouillir un demi-litre d'eau dans une casserole. Après avoir éteint le feu, ajoute 100 grammes de sel1. Mélange avec une cuillère en bois pour dissoudre la totalité du sel. Si tu veux obtenir des cristaux colorés, rajoute quelques gouttes de colorant alimentaire (en option).
LA COMPOSITION DU CRISTAL :
La composition, qui varie légèrement d'une cristallerie à l'autre, comporte une partie de potasse, deux parties de minium de plomb, trois parties de silice (sous forme de sable extra-blanc) et une certaine quantité de groisil, ou cristal cassé, qui en facilite la fusion.