La farine blanche a une durée de conservation générale de 1 an lorsqu'elle est conservée dans un garde-manger et jusqu'à deux ans lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur. Si le produit est moins raffinée et que le germe et le son sont laissés, la durée de conservation diminue considérablement.
Le mode de stockage influence la durée de conservation
Votre farine n'est donc pas périmée au sens propre, c'est à dire impropre à la consommation, mais elle sera moins efficace dans certaines préparations et pourrait même vous faire carrément louper votre recette.
Durée de conservation de la farine
Les farines entières se conservent environ 6 mois, particulièrement celles intégrales ou moulues sur pierre, étant donné qu'elles contiennent toujours le germe, soit les matières grasses du grain.
Dans les meilleures conditions, soit au réfrigérateur dans un contenant fermé hermétiquement, elle se conservera pendant trois mois. Pour un maximum de fraîcheur, la congélation n'est pas une mauvaise idée.
Même périmée, la farine peut tout d'abord être utilisée pour confectionner de la colle. Il suffit pour cela de la mélanger à parts égales avec de l'eau et un peu de sucre et de la faire chauffer en mélangeant constamment. Lorsque le mélange est homogène, laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur.
Pour conserver la farine, le meilleur réflexe à adopter est de la mettre dans un récipient en verre hermétique. Cela évitera son exposition à l'air ambiant qui pourrait provoquer sa dégradation rapidement. Le verre est un anti bactérien très efficace.
Les farines de grains entiers
Tandis que la farine blanche se conserve jusqu'à deux ans au garde-manger, les farines de grains entiers commenceront à rancir au bout d'environ trois mois.
La couleur d'une farine ne doit jamais changer.
Si vous avez de la farine blanche, elle doit toujours être blanche et mousseuse. Une farine complète doit toujours être d'un brun tanné. Une farine d'amande doit toujours avoir la couleur blanc cassé des amandes.
La meilleure façon de conserver une farine est dans un contenant hermétique et de l'entreposer à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Un autre moyen de conserver les farines est de placer votre produit dans un pot hermétique au congélateur.
1/ Si il y a trop d'humidité ou que la température est élevée, mettez votre farine dans un sac plastique, au frigo! Ainsi, pas de moisissures. Attention! La farine de blé complète se conserve 2 mois et celle contenant de la levure 3 mois.
La farine est un produit qui peut se détériorer très vite et qui peut attirer les mites alimentaires. Le congélateur reste ainsi le meilleur endroit pour la stocker au lieu des placards de la cuisine. Au congélateur, la farine ne perd aucune de ses qualités : texture, goût et arôme.
Conservez toujours votre farine dans une boîte hermétique, au frais mais pas au froid, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière. C'est seulement dans ces conditions que vous pourrez la conserver longtemps, et ne pas voir vos placards envahis de bestioles qui n'étaient pas invitées !
Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
Tribolium, insecte de la farine: Attention les céréales et grains. Le tribolium brun de la farine (confusum) est un coléoptère plutôt plat, de forme ovale et de couleur brun rougeâtre. Il fait parti de la famille des ténébrionidés et il mesure environ 1/7 de pouce de longueur.
Contrairement à des produits très périssables type viandes ou plats préparés, les pâtes sèches peuvent être consommées après la date de péremption à condition toutefois d'être conservées dans de bonnes conditions : au sec et à l'abri de la lumière.
La farine de sarrasin entière moulue sur pierre se conserve moins de 1 an dans un endroit frais et sec. Placée au réfrigérateur ou au congélateur, elle conservera mieux sa fraîcheur. Malheureusement, il est rare qu'une date de péremption (date meilleur avant) soit indiquée sur l'emballage.
Partie la plus fine et la plus blanche de la farine.
Conservation. La farine entière biologique se conserve pendant environ 270 à 365 jours. Il est idéal de conserver la farine dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière ou au congélateur.
La date de péremption est la date à partir de laquelle un produit est considéré comme périmé. Toutefois, il existe plusieurs types de date de péremption. Ces dates dépendent de la nature du produit et de l'avancée de sa dégradation microbiologique.
La farine T55 est légèrement plus complète que la T45. Et plus une farine sera complète, meilleure elle sera d'un point de vue nutritionnel car le son qui entoure le blé contient beaucoup de fibres ainsi que de sucres lents. Sur ce point, l'utilisation d'une farine T55 est donc meilleur qu'une farine T45.
Étant donné l'absence d'humidité du sucre cristallisé, il n'y a pas de risque microbiologique, de ce fait, il n'y a pas de Date Limite de Consommation (DLC) pour le sucre.
La farine est un ingrédient cru qui doit être cuit avant d'être consommé. Les mesures de destruction les plus courantes souvent prises lors de la transformation des aliments tuent les bactéries pouvant être présentes dans la farine crue.
Le riz se conserve très bien s'il se trouve au sec dans un contenant fermé hermétiquement. Une fois cuit, ajoutez une noix de beurre (ou quelques gouttes d'huile dans l'eau de cuisson) pour empêcher votre riz de coller ou de prendre en pain. Il se garde jusqu'à 7 jours s'il est bien conservé au frigo.