Côté saveur, la framboise jaune est plus sucrée et moins acide que la framboise rose, elle est aussi plus fondante. Par contre son parfum est moins prononcé, associez les 2 variétés, jaune et rose, dans vos desserts afin de profiter du sucrée de l'une et du parfum de l'autre !
Pour choisir une framboise jaune, il faut l'observer : cela permet d'établir son degré de mûrissement. Des grains charnus et brillants sont signe d'une framboise jaune mûre ! La fraicheur d'une framboise jaune est vérifiée lorsqu'elle est sans meurtrissures et qu'elle présente une couleur jaune pâle.
Dans une terre trop calcaire, le feuillage des framboisiers et les fraisiers souffre d'une décoloration jaune due à la chlorose (nervure verte, limbe jaune). Il s'agit d'une carence ferrique facile à contrer grâce aux apports de matières organiques.
Rubus leucodermis, dont le fruit est appelé framboise bleue, est une espèce de ronce de la famille des Rosaceae. Elle est très proche du framboisier, mais ses fruits sont bleu sombre.
Plantation des framboisiers
Planter de préférence dans une terre fraîche à exposition ensoleillée. En région chaude une situation à mi-ombre est préférable. Planter dès la fin de l'automne jusqu'au printemps soit en buisson isolé soit à 60 cm de distance en rangs espacés de 1,50 m environ.
1- Framboisier 'Malling Promise'
Cette framboise est une variété ancienne britannique très productive. Elle est mature de manière précoce (juin/juillet) et offre de gros fruits charnus et coniques. La saveur du fruit juteux est bien sucrée, acidulée. C'est une variété bien adaptée à la réalisation de confitures.
D'un calibre moyen, son fruit est complètement noir et rond. Comme les mûres sauvages, les framboises noires poussent bien dans les clairières et les espaces dégagés. La framboise noire est caractérisée par une tige épineuse bleu-vert et des feuilles dont la surface inférieure blanche est piquante.
Quelques producteurs en ont à leur kiosque et parfois en autocueillette. En voici quelques-uns: Ferme Bourdelais, Lavaltrie. Au pays des petits fruits, Mirabel.
Le nom de couleur framboise, en usage dans le domaine de la mode et de la décoration, désigne des nuances de rouge ou de rose, tirant sur le violet, qui rappellent la couleur naturelle de la baie de framboise arrivée à maturité, qui peut varier quelque peu.
Le framboisier remontant Sumo 2 (Rubus idaeus Sumo 2)
Le nom de ce framboisier remontant est évocateur ! Il s'agit en effet de la variété produisant les plus grosses framboises existantes !
Ce petit fruit rouge contient en effet près de 1300 mg de minéraux pour 100g, dont une très grande proportion de magnésium, de calcium et de Fer. Côté vitamines, c'est en vitamine C que la framboise est la mieux pourvue, participant activement à la couverture de nos besoins journaliers.
Pouvez-vous me dire pourquoi certaines framboises ont des tâches blanches ? Vos framboises ont subi un coup de soleil lors de la canicule. C'est-à-dire au moment où les fruits commençaient à grossir, le soleil ardent brûle les grains dans la partie supérieure provoquant une décoloration partielle.
Une légende grecque raconte que la framboise, très prisée des dieux de l'Olympe, est née sur les pentes du Mont Ida, en Crète, d'où son nom : Rubus idaes, littéralement : « la ronce de l'Ida ». En réalité, le framboisier est originaire des zones montagneuses d'Europe occidentale, où il existe toujours à l'état sauvage.
La Framboise est plutôt une réunion de drupéoles semi-soudées, contenant chacune un minuscule noyau dans lequel se trouve une graine. Observée de plus près, elle laisse apercevoir des poils microscopiques jaunes sur les drupéoles : ce sont des restes de stigmates, organes reproducteurs de la fleur.
Voici un bon moyen de favoriser la croissance de votre framboisier et d'assurer la production de belles framboises. La méthode consiste à planter en ligne et à tendre des fils de fer, à 40 puis à 80 cm de haut. Cette méthode améliore la fructification, la production et la récolte.
'Malling Promise', pour sa générosité
Très courante, 'Malling Promise' est une variété très vigoureuse, précoce qui produit une multitude de gros fruits allongés. Leur saveur est légèrement acidulée et sucrée. C'est une variété de framboise assez intéressante pour faire des confitures ou à congeler.
Plantez le framboisier en plein soleil voire à mi-ombre. Evitez les périodes de gel en hiver ou de sécheresse en été pour installer ce petit fruit. Pensez à bien désherber avant la plantation pour éviter tout risque de concurrence, notamment avec les adventices (ou mauvaises herbes) couvre-sol comme le liseron.
A l'hiver de l'année suivant la plantation de jeunes drageons : coupez à ras du sol la pousse mère, taillez à 50 cm les nouveaux drageons émis. A l'hiver de l'année suivante : coupez à ras du sol les drageons desséchés (la plupart du temps, il s'agit de ceux qui ont portés des fruits).
Le bouturage de racines de framboisier
La période idéale : octobre / novembre. Le matériel : une fourche-bêche, un sécateur, un substrat très drainant (exemple : un mélange de 2/3 de tourbe et d'1/3 de sable de rivière), des graviers (ou billes d'argile), un arrosoir.
Arrosez en été. Le framboisier ne doit pas manquer d'eau quand les fruits grossissent et mûrissent. Comptez un arrosoir tous les deux jours par plante, en cas de forte chaleur. Paillez le sol avec un mulch d'écorces, pour limiter l'évaporation.
Si elle est petite par la taille, la framboise est exceptionnelle quant à ses bienfaits pour la santé. Elle contient des minéraux mais également des antioxydants qui permettent de prévenir l'apparition de certains cancers (notamment du côlon ou du foie), ainsi que des maladies cardiovasculaires.
Les framboises contiennent une grande quantité de fibres, ce qui accélère la digestion et limite les problèmes de constipation. Elles sont à associer à des céréales particulièrement riches en fibres, comme le son d'avoine, pour décupler leur effet laxatif.
La saison de la framboise commence au mois d'avril et se termine en novembre. Les meilleurs mois pour consommer ce délicieux petit fruit sont les mois de juillet, d'août et de septembre.