On peut fréquemment lire que faire ses yaourts représente une économie de 50% en moyenne. C'est un peu trop optimiste selon-nous, mais l'économie est d'au moins 30% si on se base sur nos propres calculs. L'économie ne paraît pas énorme comme cela, mais il faut savoir que certaines personnes en mangent 2 à 3 par jours.
Dans l'ensemble, cela donne 0,48 + 0,2 + 0,6, soit un total de 1,28 € la fournée de 12 pots et seulement 10 centimes d'euro l'unité, soit la moitié du prix moyen d'un yaourt industriel. Ceci prouve la rentabilité des yaourts-maison, qui permettent de faire jusqu'à 50 % d'économie.
Les bonnes raisons de faire ses yaourts maison
On est sûr de manger de vrais yaourts. En effet, les vrais yaourts sont réalisés avec un mélange bien spécifique de ferments de bactéries lactiquesLactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.
Quel ferment choisir pour faire des yaourts ? Le ferment lactique le plus courant et le plus utilisé est tout simplement le yaourt nature du commerce. Il apportera les ferments nécessaires à la réalisation de vos propres yaourts. Évitez néanmoins les yaourts brassés.
✓ Le prix. Une yaourtière coûte entre 20 et 150 €. Si c'est juste pour faire des yaourts, inutile de dépenser plus de 50 €.
Le principal intérêt d'une yaourtière est le plaisir de confectionner soi-même ses produits laitiers. Mais on peut aussi sélectionner ses matières premières, et éviter, par exemple, le sirop de glucose-fructose présent dans de nombreux yaourts aux fruits, à la vanille…
Voici les meilleurs yaourts à consommer pour mincir durablement. Dans le cadre d'un rééquilibrage alimentaire et d'une envie de perdre quelques kilos, les yaourts-stars sont donc… le Skyr ou encore le yaourt grec. Ce sont eux qui sont les plus riches en protéines tout en ayant le plus faible apport calorique.
Si vous utilisez du lait cru, pensez à le faire bouillir pour que vos yaourts se conservent un peu plus longtemps. Ensuite, lait entier, écrémé ou demi-écrémé, tout est possible ! Sachez simplement que les yaourts au lait entier sont plus fermes.
La texture des yaourts varie en fonction du lait liquide utilisé : avec du lait entier, ils seront naturellement plus fermes et onctueux. On peut donc utiliser seulement 3 cuillères à soupe de lait en poudre.
On trouve la présure en pharmacie. Il se conserve au réfrigérateur durant quelques mois. Comptez environ 7 € selon les pharmacies.
Ce qui revient à un coût par yaourt de 0,1 euros (0,14 euros si lait bio). Dans le commerce, le prix moyen d'un yaourt est de 0,2 euros (2 fois plus cher). La yaourtière permet donc une économie de 50%.
Conservez vos yaourts au réfrigérateur et consommez-les dans les 10 jours. Attention danger, les yaourts maison ne contenant pas de conservateur, ils périment vraiment plus vite. Moi je ne les consomme plus au bout d'une semaine; de toute façon en 3 jours ils sont terminés!
Un yaourt maison peut se conserver (dans des conditions optimales) jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur. Il doit être stocké correctement dans un récipient hermétique et la température du réfrigérateur doit être inférieure à 4°C.
Aromatiser au mieux ses yaourts maison
Dans le lait tiède, faites infuser de la vanille, des herbes fraîches (menthe…), des zestes d'agrumes (bios et non traités) ou encore des épices. Vous pouvez également ajouter des arômes alimentaires, que vous choisirez naturels et bios si possible.
Mes yaourts sont gluants, filants :
– Le ferment est trop vieux. – Ferment de mauvaise qualité. – Trop de ferment (il n'en faut pas plus de 3 cuil. à café par litre de lait).
Une fois la fermentation terminée, refermez les pots et laissez-les refroidir tel quel avant de les mettre au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Ils sont prêts à être dégustés. Vous pouvez les conserver ainsi pendant plusieurs jours tout en sachant que plus le temps passe, plus ils sont fermes.
Pour se développer, le ferment aime un peu de chaleur, mais pas trop. 40°, c'est parfait pour lui… parce qu'à 45°, il meurt (et vos yaourts sont ratés). Le principe de la yaourtière est donc de maintenir cette douce chaleur le temps optimal (de 6 à 8h) pour obtenir des yaourts fermes mais savoureux.
Très simple: melanger 1litre de lait UHT à un yaourt ferme et récent ou à un sachet Alsa (pour plusieurs tournées ), à éventuellement avec un peu de poudre de lait pour améliorer la fermeté. 8heures en yaourtière (une nuit), le matin au frigo. Et cela fonctionne à tous les coups!
La chaleur dégagée par les mécanismes de chauffe doit être globalement homogène car les bactéries qui transforment le lait en yaourt travaillent mieux dans un intervalle de température précis : entre 40 et 45 degrés. Les yaourtières du marché sont construites différemment et toutes ne chauffent pas également.
Vos yaourts restent trop liquides ? Ajoutez simplement un demi-pot de yaourt, voire un pot entier, de lait en poudre. En plus d'une texture bien ferme, vous obtiendrez des yaourts onctueux et veloutés !
Mélangez 1 litre de lait à température ambiante avec un yaourt industriel ou un yaourt maison. Utiliser un yaourt pour faire un yaourt, c'est ce que l'on appelle le « repiquage » ! La préparation doit être bien homogène. Selon votre yaourtière, il faudra compter de 8 à 10 heures de cuisson.
Si vous voulez un ventre plat, mettez du yaourt nature au menu. Et plus particulièrement du yaourt à la grecque. Cette variété de yaourt contient énormément de protéines.
Le yaourt ne contient pas de lactose, un sucre difficile à digérer au fur et à mesure qu'on avance en âge et qui peut provoquer des ballonnements. Le petit plus : il est riche en probiotiques qui facilitent la digestion et évitent les complications intestinales.