L'huile de votre friteuse doit être changée au bout de 10 à 12 usages. Pour la vider, nous vous conseillons d'utiliser un entonnoir pour la mettre dans une bouteille. Ne jetez cette bouteille d'huile de friture usagé que dans les déchets ménager spéciaux dans la déchetterie près de chez vous.
Dégraissez votre friteuse
Utilisez de l'eau chaude avec du liquide vaisselle. Remplissez au même niveau d'huile que d'habitude et laissez agir quelques minutes avant de vider le tout. Si la cuve n'est toujours pas propre, vous pouvez utiliser du savon noir ou de la pierre d'argile sur une éponge en frottant.
Vidange et nettoyage de la friteuse :
Refroidissement : Assurez-vous que la friteuse est éteinte et a suffisamment refroidi. Filtration de l’huile : Utilisez une écumoire fine ou un système de filtration d’huile pour éliminer les débris et les particules alimentaires. Égouttement de l’huile : Égouttez soigneusement l’huile dans un récipient résistant à la chaleur .
À l'aide de la spatule, frotter l'intérieur de la cuve de la friteuse afin de retirer un maximum de dépôts graisseux (parois et angles). À l'aide d'une ou de plusieurs serviettes en papier, frotter pour finir d'enlever ce qu'il reste dans la machine une fois que les gros dépôts ont été récupérés.
À la fois économique et écologique, le vinaigre blanc et particulièrement redoutable pour retirer les résidus de graisse sur les parois de la cuve de votre friteuse. Ainsi, versez le produit à l'intérieur, laissez-le agir entre une et trois heures environ, selon le niveau d'accumulation de graisses.
Il faut verser l'huile de friture usagée dans une bouteille en plastique ou dans le bidon d'origine, la laisser refroidir et la conserver. Il faut ensuite la porter en déchetterie et déposer le bidon dans la section adaptée (les déchets dangereux retraités ou les DMS, déchets ménagers spéciaux).
Il existe deux principales méthodes pour nettoyer l'huile de friture : manuellement, à l'aide d'outils de base, ou automatiquement, à l'aide d'un système de filtration . Les deux méthodes peuvent être efficaces ; l'important est la régularité et la maîtrise de la technique. Filtration manuelle (par service) : La filtration manuelle est courante dans les restaurants de petite et moyenne taille.
Vous pouvez nettoyer un bac à graisses tous les 4 mois en respectant les étapes suivantes :
Pour un fonctionnement optimal, les friteuses nécessitent un nettoyage régulier par ébullition . Cette opération consiste à retirer l'huile usagée, à ajouter de l'eau et une solution nettoyante spéciale pour friteuses, puis à faire bouillir le tout dans la friteuse afin d'éliminer les résidus et les aliments incrustés. Il est recommandé de procéder à ce nettoyage environ une fois par mois.
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Pour un effet encore plus puissant, ajoutez une cuillère de bicarbonate de soude à l'eau. Le bicarbonate est un excellent agent dégraissant naturel qui aide à décomposer les résidus graisseux tenaces. Vous pouvez également directement utiliser du nettoyant à friteuse ou du dégraissant.
Combien de temps l'huile se conserve-t-elle dans la friteuse ? L'huile perd beaucoup de ses propriétés après six mois. La plupart des huiles doivent être changées après huit à dix utilisations . Il faut retirer l'huile de la friteuse après chaque utilisation, la filtrer et la conserver correctement jusqu'à la prochaine utilisation.
Utilisez une grille : placez les aliments sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour laisser l’huile s’égoutter. Épongez avec du papier absorbant : pressez délicatement le papier absorbant sur les aliments pour absorber l’excédent d’huile. Secouez pour enlever l’excédent d’huile : secouez vos aliments frits après la cuisson pour éliminer l’excès de graisse.
Versez ou transférez l'huile dans un récipient approprié et hermétique une fois refroidie et manipulable sans risque. Si l'huile est solidifiée, placez-la au réfrigérateur ou au congélateur après l'avoir laissée refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle se solidifie. Jetez ensuite l'huile solidifiée à la poubelle .
ATTENTION ! Ne jeter en aucun cas ces huiles dans l'évier, les toilettes ou encore dans le caniveau ! Elles se figent au contact de l'eau et peuvent donc boucher vos canalisations.
Ce n'est pas une bonne habitude de simplement laisser l'huile dans la friteuse, car elle s'oxydera plus rapidement.
Vous pouvez simplement passer un coup d'éponge imbibée de vinaigre blanc et d'un peu de bicarbonate de soude sur les parois extérieures de votre friteuse. Ce mélange permet d'éliminer un maximum de résidus d'huile à frire et d'éventuelles tâches d'huile séchées.
En effet, une étude menée par HelloFresh a révélé que 47 % des personnes ne nettoient pas leur friteuse à air après chaque utilisation . S'il est rare de nettoyer son four après chaque cuisson de plat mijoté ou de gâteau, la cuisson à la friteuse à air présente une situation légèrement différente et nécessite un nettoyage plus fréquent.
Cela dépend de la fréquence d'utilisation de la friteuse, du volume d'aliments frits, de la qualité et de la filtration de l'huile, ainsi que des aliments frits eux-mêmes. Pour un restaurant de poulet à service rapide et à très fort volume, un nettoyage en profondeur quotidien peut s'avérer nécessaire. La plupart des restaurants nettoient une fois par semaine, d'autres tous les un ou deux mois .
Drainage lent
Des déchets alimentaires solides et autres débris peuvent s'y être accumulés et avoir provoqué un bouchon . La graisse et les huiles peuvent se solidifier avec le temps, et cette accumulation peut ralentir l'écoulement de l'eau dans votre siphon.
Lorsqu'elle atteint sa capacité maximale, différents signes peuvent vous alerter.
Si vous le faites vous-même, les graisses récupérées doivent être réservées dans des bidons dédiés et remis à une entreprise spécialisée dans l'assainissement. Vous pouvez vous renseigner auprès de la mairie de votre commune.
La meilleure solution pour se débarrasser d'une huile alimentaire usagée consiste à la rapporter en déchetterie. Désormais, la filière de collecte est organisée, et la récupération des huiles directement en déchetterie permet ou une incinération ou un traitement.
Une ancienne règle concernant les dépenses des restaurants était la répartition 30/30/30/10, avec 30 % pour les coûts de main-d'œuvre, 30 % pour les coûts alimentaires, 30 % pour les frais généraux et 10 % pour le bénéfice net d'exploitation (BNE) .
Si l'huile ou la matière grasse ne s'écoule pas de la friteuse, la vanne de vidange est peut-être obstruée . Éteignez la friteuse et vérifiez si des miettes bloquent la vanne. Si c'est le cas, ouvrez-la et nettoyez-la avec une brosse.