Trempez les poteries durant 6 heures dans l'eau froide, puis les laisser sécher. Pour parfaire leur étanchéité : Soit y faire cuire un peu de lait (1/3), dans un four à 200°, durant 30 minutes. Soit badigeonner les parois intérieures avec de l'huile (tournesol ou arachide).
Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, de porc pour la religion protestante et l'agneau qui représente la religion juive.
Nettoyer votre poterie dans l'eau tiède avec une éponge non métallique et du produit vaisselle. Après séchage conservez votre céramique dans un endroit sec et aéré. Les poteries résistent au lave-vaisselle.
A défaut, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire. 2. Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe ? Un vin blanc, forcément, d'Alsace comme un riesling, un sylvaner ou un pinot blanc.
La terre cuite convient parfaitement aux cuissons lentes car elle absorbe lentement la chaleur et la retient ensuite longtemps. Les plats en terre cuite conviennent pour une utilisation au four et généralement aussi au micro-ondes.
Imbibez les pots de terre cuite de façon à ce qu'ils soient gorgés de vinaigre. Imbibez une éponge grattante de vinaigre blanc. Frottez longuement les dépôts blancs jusqu'à disparition. Rincez soigneusement ou passez une éponge imbibée d'eau claire sur l'extérieur du pot si celui-ci contient des végétaux.
Le baeckeoffe aux trois viandes se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Cassis rouge, un Bellet rouge, un Patrimonio rouge, un Vin de Corse Calvi rouge ou encore un Languedoc Pic-Saint-Loup rouge.
Selon les écoles on peut varier entre un vin blanc sec et puissant comme en Alsace où le Riesling Grand Cru qui s'adaptera très bien pour supporter les saveurs du Baeckeoffe. On peut partir sur du vin rouge également. En Alsace, avec du Pinot noir. En Bourgogne, que ce soit avec ses vins rouges que ses vins blancs.
Récurer au bicarbonate de soude
On saupoudre le plat, on ajoute un peu d'eau et on laisse tremper avant de frotter. Ou encore mieux, on remplace l'eau par du vinaigre blanc… Le mélange va mousser, décoller les graisses et une quinzaine de minutes plus tard, on pourra frotter pour détacher le reste.
Lavez la casserole, puis recouvrez d'un peu d'eau le fond brûlé. Ajouter 3 cuillères à soupe de bicarbonate. Remettez la casserole sur le feu et laisser bouillir. Grattez avec une spatule en bois pour aider les plaque de brûlé à se décoller.
Le bicarbonate mélangé au vinaigre blanc
Pour éliminer les taches de brûlure sur votre plat en pyrex, rien de plus économique et efficace que le bicarbonate de soude dilué avec du vinaigre blanc. Laissez agir ce mélange pendant quelques instants et vous verrez disparaître les taches rapidement.
« Bec-oeufs-off », ça y est, vous l'avez ! Maintenant, et puisque vous savez enfin prononcer son nom, il ne vous reste plus qu'à cuisiner et savourer ce plat. Raison de plus pour moi de vous faire partager un autre secret : ma recette du Baeckeoffe au Riesling.
Fermer la terrine et faire cuire 2 heures 30 au four, sans découvrir. Laisser complètement refroidir et congeler à très basse température 24 heures.
Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter, alors voici la véritable recette alsacienne du baeckeoffe/baeckaofa! Le bäckaofa, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien : dans le temps, le plat en terre cuite, le bäckeoffe, était emmené chez le boulanger le dimanche avant d'aller à la messe.
Saveurs et dégustation
Par leurs arômes de cerise, de mûre ou encore de framboise, les Pinot Noir se marient naturellement en accords mets et vins avec les viandes rouges, le gibier (par exemple le chevreuil ou le sanglier), certains fromages et la charcuterie.
Un vin pour coquillages et plateaux de fruits de mer, sushis et sashimis, oursins, crabe farci, saumon, caviar, coquilles saint-jacques (crues en carpaccio ou cuites avec par exemple une sauce aux agrumes), des huîtres gratinées, mais aussi des volailles rôties (chapon farci) et des fromages comme un vieux comté ou un ...
Ces dépôts blancs de calcaire que vous pouvez voir apparaître sur vos pots en terre cuite de jardin proviennent donc tout simplement de l'accumulation de sels minéraux.
Le Salpêtre : Les taches blanches présentes sur le vase est du salpêtre : le salpêtre est une couche formée par l'accumulation des sels minéraux notamment le nitrate sur la poterie trop humide, mal drainée, s'accumulant sur la partie inférieure du vase qui est la partie la plus en contact avec l'eau.
Nettoyez un pot, un plat ou n'importe quel objet en terre cuite avec une brosse imbibée d'eau tiède additionnée d'un peu de cristaux de soude. Rincez abondamment puis on sèche délicatement avec un linge.
Si elles sont en plastique ou en bois et inamovibles, votre poêle ou votre casserole ne passe pas au four. Si les poignées sont amovibles, il est possible que vous puissiez cuisiner au four avec votre plat. Si les poignées sont en métal, votre plat peut aller au four sans aucun problème.