Pour l'usage en cuisine, il suffit d'ouvrir les gousses, récupérer les graines à l'intérieur puis les concasser ou les moudre. Les graines gagnent à être torréfiées, n'hésitez pas à les griller à sec à feu vif dans une poêle avant de les moudre. Ces graines trouveront leur place dans toute la cuisine sucrée.
Le jujube peut être consommé tel quel comme un fruit. Il peut également être séché ou transformé en jus. Dans certains pays, la chair est pilée avec du sucre et d'autres fruits dans un gâteau qui peut sécher au soleil.
A quelle saison manger le jujube ? Le jujube arrivant à maturité en automne, on le trouve principalement de septembre à octobre sur les étals.
Conseils pour planter des noyaux de jujube
- Retirez toute la chair du jujube jusqu'à ce que vous obteniez un noyau propre : votre future graine. - Frottez-la sous l'eau courante pour enlever le reste de la chair. - Faites ensuite tremper les graines dans un bol d'eau pendant 24 heures pour améliorer la germination.
La scarification peut se faire à l'aide d'un papier verre (frotter doucement la graine sur le papier verre jusqu'à l'apparition de la chair blanche de la graine sous le tégument), d'un cutter ou d'un coupe-ongle (entailler légèrement la graine).
Les jujubes frais se conservent au réfrigérateur. Mettre les jujubes déshydratés dans un contenant hermétique et les placer à l'abri de la lumière et de la chaleur, ils se conserveront indéfiniment.
On retourne les fruits et les légumes toutes les heures sur une plaque de cuisson et toutes les deux heures, si on utilise une grille. De temps à autre, on change la plaque à biscuit ou la grille de côté. Cela permettra aux aliments de sécher plus uniformément.
Les bienfaits du miel de jujubier
Il est reconnu comme un excellent produit antibactérien, énergisant et antioxydant. renforcer le système immunitaire, il est efficace pour lutter contre les infections des voies respiratoires, les maladies ophtalmiques les ulcères la constipation, les problèmes d'estomac.
C'est une épice de la famille Aframomum, la même que la maniguette ou la kororima, cousine éloignée du gingembre et de la cardamome. Ce sont des graines aromatiques enfermées dans une gousse brune rigide.
Si vous ne connaissez pas ce fruit, sachez également que sa chair à un goût de pomme. Il ne possède ainsi que l'apparence de la datte. Concernant ses bienfaits, dans les temps anciens, ce fruit était utilisé pour réaliser des médicaments à base de plante.
Les feuilles du jujubier contiennent des molécules aux propriétés antibactériennes, cicatrisantes et antidiabétiques. En médecine traditionnelle chinoise, les graines grillées des jujubes sont utilisées pour lutter contre l'insomnie, l'irritabilité et les sueurs nocturnes.
Dans le monde arabe, on l'appelle « Anneb » ou « Annab » (« عناب », en arabe) ou « zefzouf » (« زفزوف ») ou dattes chinoise au pays de Mao Zedong: il s'agit du jujube fruit du jujubier (« Al-Sedr »: « السدر »).
Les jujubes se récoltent en septembre ou octobre quand elles se colorent bien et qu'elles sont bien rouges.
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Conseils de conservation
Conservez les fruits séchés dans un contenant hermétique pour garder leur fraîcheur. Les fruits séchés peuvent être conservés pendant plusieurs mois à la température ambiante s'ils sont bien emballés et entreposés. Placez-les dans un endroit frais et sec, comme une armoire.
Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four puis déposez les tranches de fruits les unes à côté des autres en évitant qu'elles ne se touchent. Les faire cuire ensuite à 50 °C (th. 1/2) pendant 4 à 12 heures, en fonction du fruit, cette température permettant de sécher sans cuire.
On triture le tout dans l'eau de bain et on se baigne. ? Réaction : Si vous faites pipi ou avez la sensation de pisser, alors votre purification a réussi. - Pour purifier la maison ou tout autre lieu, mélangez les grains de jujube avec du sel + vœux de purification et aspersion des lieux.
Les bonbons gélifiés, les caramels et les chewing-gums se conservent entre six et neuf mois. Pour bien conserver ses bonbons maison, il faut les conserver dans une boîte hermétique, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Ils peuvent se conserver une quinzaine de jours.
La stratification à froid est un procédé qui permet de lever l'état de dormance des graines afin d'entrainer la germination. C'est une stratégie développée principalement par les fleurs, arbres et arbustes pour germer au bon moment, c'est-à-dire au printemps lorsque la météo est propice.
Froid, lumière, chaleur ou eau : ça réveille !
Ainsi, certaines graines ne peuvent germer qu'après avoir subi un froid intense. Certaines ont même besoin de plusieurs vagues de froid successives.
Comment faire germer des graines
Recouvrez-les d'eau et laissez-les tremper plusieurs heures (de 4 à 24h en moyenne et selon les graines). Dans le cas où le trempage durerait plus de 24h, pensez à en changer l'eau tous les jours. Ensuite, il vous faudra rincer et égoutter vos graines germées deux fois par jour.