l'ingrédient miracle c'est l'eau des pâtes ! L'eau de cuisson des pâtes est riche en amidon, ce qui en fait un excellent liant pour les sauces ! Elle va permettre d'épaissir les sauces sans avoir à ajouter de crèmes ou de matières grasses. Il suffit d'ajouter une louche d'eau à la sauce avant de servir.
L'eau de cuisson des pâtes pour diluer une sauce
La technique est très simple, il suffit de réaliser votre sauce comme à votre habitude et d'y ajouter une louche d'eau de cuisson. Grâce à celle-ci, vous n'avez plus besoin d'ajouter de crème, de matière grasse ou autre liant pour obtenir une sauce onctueuse.
Arrosez les plantes
Pour autant que l'eau de cuisson des pâtes ne soit pas salée, elle peut servir à arroser vos plantes. Cette eau riche en minéraux et en nutriments forme un engrais naturel pour les plantes. Et cela vaut aussi pour l'eau de cuisson des œufs.
Comme engrais. Riche en minéraux, l'eau tiède des pâtes enrichirait la terre des plantes vertes. Il s'agit d'un engrais à la fois naturel et économique.
l'ingrédient miracle c'est l'eau des pâtes ! L'eau de cuisson des pâtes est riche en amidon, ce qui en fait un excellent liant pour les sauces ! Elle va permettre d'épaissir les sauces sans avoir à ajouter de crèmes ou de matières grasses. Il suffit d'ajouter une louche d'eau à la sauce avant de servir.
Pour faire une bonne sauce tomate, rien ne vaut l'eau de cuisson des pâtes. Car oui, on peut consommer l'eau des pâtes ! Peut-être pas la boire comme ça... Mais savez-vous que c'est le meilleur liant qui existe pour épaissir la sauce des pâtes...
Eau de cuisson des pâtes pour les sauces et pâte à pizza
Sauce au pesto ou sauce tomate, ajoutez l'eau en fin de cuisson. Pour la pâte à pain ou à pizza, remplacez l'association eau et sel par l'eau de cuisson des pâtes et selon la quantité nécessaire.
En effet, lorsque vous les rincez, vos pâtes sont effectivement délestées de tout l'amidon qui a été libéré pendant la cuisson sous la pression de la chaleur. Sauf que problème : c'est grâce à ce dernier que la sauce tient si bien sur les pâtes.
En Italie, on le sait bien : l'eau de cuisson est le meilleur liant possible pour la sauce d'un plat de pasta d'exception. Grâce à l'amidon qu'elle contient, elle donne corps à la sauce, sans avoir à ajouter de crème ou de matière grasse supplémentaire… ou si peu.
En cuisant, les pâtes rejettent de l'amidon dans l'eau de cuisson. C'est cela qui les fait coller les unes aux autres. Le vinaigre blanc, lui, neutralise l'effet de l'amidon. Résultat, les pâtes ne collent pas.
L'astuce de l'huile pour empêcher l'eau de déborder
En effet, l'huile se trouvant à la surface de l'eau va s'intercaler entre les particules d'amidon libérées par les pâtes lors de leur cuisson : elle limitera ainsi la mousse formée par cet amidon et empêchera donc l'eau de déborder.
Si le sel n'a pas grand intérêt en termes de temps de cuisson, il apporte réellement un goût supplémentaire à vos pâtes. En étant intégré à l'eau de cuisson dès le démarrage de votre recette, il permet de saler votre plat plus uniformément. De même, il est aussi très utile pour éviter aux pâtes de coller entre elles.
Si vous souhaitez conserver l'eau de cuisson de vos pâtes plus longtemps, versez le liquide dans des bacs à glaçons et congelez-le. Les cubes congelés d'eau de cuisson des pâtes vous seront particulièrement utiles pour remplacer les cubes de bouillon dans les soupes, les bouillons ou les sauces.
Véritable concentré de nutriments, l'eau de cuisson recueille la plupart des vitamines et minéraux des aliments bouillis. C'est pourquoi le bouillon a une place de choix dans l'alimentation de nombreuses cultures asiatiques.
une aide à la digestion
L'eau de cuisson du riz aide à lutter contre les ballonnements et les inconforts de digestion. Ce liquide qui permet notamment de préserver la flore intestinale pourra être consommé quotidiennement. Prévoyez un verre par jour.
La première chose à faire est de les faire cuire dans de l'eau vraiment bouillante afin que l'amidon se fixe sur les pâtes et se relâche moins dans l'eau. La seconde chose à faire est d'égoutter immédiatement les pâtes une fois cuites, dans une large passoire, pour empêcher l'amidon de les faire coller.
7. Mythe: les pâtes doivent cuire à l'air libre, jamais sous un couvercle. Réalité: Mettre un couvercle sur votre casserole ne change rien à la texture de vos pâtes. À la limite, vous avez plus de chance de voir votre casserole déborder avec un couvercle, mais ça ne fera rien aux pâtes.
Si vous souhaitez garder vos pâtes pour plus tard, vous pouvez les rincer très légèrement mais cela ne les empêchera pas de se coller. En résumé, la seule manière d'éviter que les pâtes ne collent est de les faire cuire dans un volume d'eau suffisant et de les mélanger avec la sauce immédiatement après la cuisson.
L'eau de cuisson (non salée) des légumes BIO (sans pesticides), un engrais naturel au jardin. Arrosage et engrais : l'eau cuisson des légumes, non salée, et refroidie, contient des vitamines et des minéraux, propices aux végétaux. Elles constituent un engrais naturel et économique pour les plantes.
Le sel dans l'eau de cuisson empêche également les pâtes de devenir trop collantes, en limitant le gonflement de l'amidon. Ainsi, si votre bon «spagatte» est aussi bon, c'est un peu grâce au sel dans l'eau de cuisson. Mais c'est surtout grâce à la bonne recette de sauce spaghetti de votre maman, évidemment!
Le principe est simple : une fois les pâtes cuites à votre goût, égouttez-les puis reversez-les dans le plat de cuisson (ou dans une poêle) avec une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Les pâtes à cuisson rapide cuisent plus vite parce qu'elles sont plus fines. Du coup, à l'arrivée, il faudra (légèrement) plus de pâtes, en nombre, pour en avoir le même poids dans l'assiette.
10/12 L'eau de cuisson des pommes de terre
Il est possible d'utiliser l'eau de cuisson des pommes de terre pour désherber puisque celle-ci est également riche en amidon. Utilisez-la encore bouillante avant de la verser sur vos mauvaises herbes.
Quelles pâtes choisir pour sa santé ? Les meilleures pâtes sont celles aux céréales complètes. Vous pouvez choisir des pâtes au blé complet, mais celles sans blé sont encore meilleures : pâtes de riz ou encore pâtes de quinoa… Pour la cuisson, préférez la formule « al dente » qui maintient un indice glycémique bas.