Comment l'utiliser ? Il substitue parfaitement le citron dans toutes les cuisines de la mer. Mais le sumac peut également épicer vos farces, le riz, le pain et les légumes. En outre, cette épice peut être utilisée avec les viandes blanches, les omelettes, ou encore les tomates grillées par exemple.
Pour profiter de ses propriétés, il suffit de consommer le sumac, que ce soit en cuisine, ou bien en infusion, en faisant infuser 1 cuillère à café d'épice dans une tasse d'eau chaude, pendant 7 à 10 min.
Cette épice au goût fruité et acidulé utilisée depuis l'Antiquité au Moyen-Orient est un excellent substitut au citron et au vinaigre.
On récolte les grappes de fruits de l'arbre, qui contiennent une graine lenticulaire, lisse, de couleur marron. On utilise parfois ces petites baies entières, mais plus souvent qu'autrement, on les fait sécher pour ensuite les moudre et en faire une poudre de couleur rouge.
Toxicité du Sumac de Virginie
Il faut absolument éviter le contact avec les feuilles et la sève du sumac de Virginie, le Rhus typhina car cela peut provoquer des dermites graves. D'autres espèces comme Rhus toxicodendron et Rhus vernicifera sont très toxiques pour l'homme et pour les animaux.
Analgésique, anti-inflammatoire, antioxydant, antidiabétique, antiseptique, régulateur du cholestérol et de la digestion… Ses propriétés médicinales sont reconnues depuis plus de vingt siècles, grâce à un médecin et apothicaire grec, Pedanius Dioscoride.
Le Sumac de Virginie (Rhus typhina) est un arbre caduc drageonnant faisant partie de la famille des Anarcardiacées. Il pousse à l'état naturel en lisière de forêt dans les régions de l'Est de l'Amérique du Nord.
Attention également, la sève du sumac de Virginie est toxique. Pensez à porter une paire de gants lorsque vous manipulez l'arbre ou que vous taillez ses branches.
Remplissez votre vinaigrier de vin jeune et léger de bonne qualité, pas besoin de la remplir à ras bord, au ¾ cela suffit. Une partie toujours en contact avec l'air ainsi que la mère. A l'aide d'une grande cuillère transvasez délicatement la mère dans votre vinaigrier pour qu'elle flotte.
Période de cueillette : Les fruits sont mûrs à partir de la fin de juillet. Pour vous en assurer, brisez quelques fruits poilus d'une grosse fructification et goûtez-les. S'ils sont prêts, ils auront un goût acidulé. Ce sont les petits poils qui recouvrent les fruits qui donnent ce goût.
Le terme arabe « zaatar » désigne une variété de thym ou d'origan sauvage qui a donné son nom à cet assemblage traditionnel. Il regroupe aussi une série de plantes aromatiques dont l'hysope, la sarriette, la marjolaine…
La variété de sumac utilisée en cuisine provient d'une baie rouge issue du sumac des corroyeurs (Rhus coriaria). Il pousse au soleil, sur les bords de la Méditerranée. Ses petits fruits rouges se présentent sous forme de grappes. Ils sont séchés puis concassés afin de donner la poudre de sumac.
Le principal bienfait du zaatar : soigner les infections
Connu depuis des siècles, le zaatar est reconnu pour sa capacité à soigner les infections. Comme cette plante est très bonne pour le système immunitaire, elle est fréquemment utilisée pour soigner les maux de gorge.
Description du sumac
Le terme sumac vient du mot arabe « summaq» ou « somagh» signifiant « rouge » ainsi que le terme « rhus » d'origine celtique attribué par les romains et grecs.
tu peux trouver le Sumac dans des épiceries rebe effectivement ou un magasin de produits exotiques.
Le thym moulu est la substitution la plus courante de l'herbe de za'atar, mais d'autres variantes de la recette nécessitent des mélanges à parts égales d'un certain nombre d'herbes : thym, origan, marjolaine, cumin ou coriandre.
Vous pouvez par exemple l'installer sur un étagère ajourée ou le poser sur les deux petits bouts de bois que nous vous fournissons, l'important étant que le dessous soit ventilé pour éviter le risque de moisissure. - La température idéale pour que les bactéries travaillent se situe aux alentours de 20°C.
La masse rougeâtre et gélatineuse qui coule dans le fond du vinaigre meurt par manque d'oxygène, c'est une agglomération de bactéries mortes. La conserver est inutile. La mère de vinaigre est comestible.
À quelle température garder son vinaigrier ? Il faut conserver le récipient à une température ambiante et éviter de le bouger. L'air et la chaleur favorisent la production. Une température assez constante d'au moins 20 °C dans un endroit sec et aéré convient parfaitement pour faire le vinaigre.
L'absence de bourgeons
Pour vérifier la vitalité de l'arbuste, prenez une tige et appliquez-lui une flexion : si elle casse de façon nette, sèchement, vous pouvez probablement dire adieu à votre arbre ; si elle ploie souplement, de la sève circule dans votre arbuste, il vit.
Une coloration différente selon la saison : au printemps, la couleur du feuillage est habituellement d'un vert vif, alors qu'en automne, les feuilles deviennent rouges pour l'herbe à puce ou de couleur rouge à orange éclatant pour le sumac vénéneux.
Les grands talus sont souvent un endroit de prédilection pour planter le sumac vinaigrier. En effet, il aura tôt fait de coloniser tout l'espace disponible. Ses racines drageonnantes le rendent très envahissant. Attention, il faudra peut-être le contrôler un peu!
C'est en automne que vous sèmerez le Sumac de Virginie en pépinière. Vous ferez des boutures semi-ligneuses en été ou des boutures de racines en hiver. Vous pourrez aussi séparer des rejets durant la période de repos. Quant à la plantation, faites la en automne.
Le terme vinaigrier vient du fait que les fruits du Rhus typhina sont acides et parfois utilisés pour fabriquer une sorte de limonade rose.