La chaleur du four doit être comprise entre 180 °C et 220 C ° lorsque les grains arrivent. Leur « fraîcheur » fait alors chuter la température du torréfacteur à 120 °C, mais cette dernière remonte doucement jusqu'à environ 200 °C en l'équivalent de 15 minutes.
Dans une poêle, placez les noisettes en une seule couche et faites chauffer sur feu moyen. Mélangez régulièrement. Cinq à dix minutes maximum suffisent pour torréfier les noisettes à la poêle. Débarrassez les noisettes dans un récipient ou sur un torchon propre et laissez refroidir avant utilisation.
Au four : Préchauffez le four à 200°C, étalez les graines sur une plaque de cuisson et laissez torréfier environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
On utilise la torréfaction dans la fabrication de la bière, du café ou bien encore du cacao. On torréfie également des amandes, des noisettes, des cacahuètes, des pignons, des graines de lin, des pistaches, des graines de tournesol, de la chicorée, du malt, des fruits, les feuilles de thé...
Choisir en fonction de la méthode d'extraction
En règle générale, on réserve les torréfactions très claires à medium pour le filtre et celles medium à très foncées pour l'expresso. Ceci étant dit, rien n'empêche, par exemple, de boire un café en torréfaction foncée en Chemex ou une torréfaction claire en espresso !
La phase de torréfaction du grain est essentielle car elle élimine les facteurs antinutritionnels, augmente la disponibilité des protéines et améliore la digestibilité du grain, favorisant le bien-être de votre exploitation et la productivité de votre entreprise.
Exposer à une chaleur intense jusqu'à atteindre un début de carbonisation. Synon. griller1. Torréfier des grains de café vert; torréfier les amandes, les fèves de cacao, les fruits, le malt, la chicorée.
Comme nous l'avons déjà mentionné, la torréfaction des graines inactive les enzymes qui fonctionnent comme des anti-nutriments, ce qui garantit une absorption plus efficace des vitamines et des minéraux.
Les graines de tournesol grillées constituent une collation nutritive et délicieuse, soit pour grignoter pendant la soirée ou à prendre sur le pouce, si on est pressé. Les graines de tournesol grillées sont vraiment faciles à préparer, qu'il s'agisse de graines entières ou de graines décortiquées.
Si vous ne disposez pas d'un four, la méthode la plus simple reste encore de torréfier les noisettes à la poêle. Pour cela, faites chauffer une grande poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse. Une fois les noisettes décortiquées, versez-les de façon à ne former qu'une seule couche.
Les noisettes renferment une grosse quantité d'acide oléique (oméga 9), qui aide notamment à réduire le taux de mauvais cholestérol. Par ailleurs, les noisettes sont riches en fibres, qui régulent le transit intestinal et ont un effet rassasiant. Ces fibres aident également à faire baisser l'index glycémique.
Disposez les fruits secs sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four à 180°C durant 8 à 10 min. Les fruits secs doivent être légèrement colorés. Contrôlez régulièrement la coloration pour éviter qu'ils ne brûlent.
Le processus de torréfaction vous permet d'obtenir un café prêt à consommer avec les arômes et des saveurs de hautes qualités. En effet, 5 ou 7 jours après ce processus, le café se libère de trop de gout amer et du CO2 qu'il contient : on dit qu'il s'est « dégazé ».
Le truc en plus ? Laissez refroidir les épices sur une assiette, et non dans la poêle. Pour torréfier de grandes quantités d'épices, étalez-les sur une plaque et laissez-les dorer au four à 180 °C (th. 6) pendant quelques minutes.
Mettez les grains de café dans une casserole et laissez-les brûler à sec environ 5 min à feu très vif. Lorsque les grains sont bien noirs, retirez-les du feu.
On peut très bien torréfier amandes, pistaches, noix et noisettes.
A torréfier
Les graines de courge, de sésame, de tournesol, ainsi que les noisettes devraient être torréfiées (ou «grillées») : à la poêle ou au four.
Les graines de tournesol sont très riches en acides gras insaturés, et comme nous venons de le voir, en antioxydants. Cette composition permet de prévenir l'apparition ou le développement de certaines maladies cardiovasculaires et cancers. Cela vaut pour les graines de tournesol non salées.
Au four : Préchauffez le four à 200°C, étalez les graines sur une plaque de cuisson et laissez torréfier environ 10 minutes en remuant de temps en temps. À la poêle : Répartissez les noix dans une poêle sèche et chauffez sur feu moyen en mélangeant continuellement.
Torréfier des noisettes à la poêle
Faites chauffer à feu moyen en remuant toutes les minutes avec une cuillère en bois pour qu'elles ne brûlent pas. Comptez entre 5 et 10 minutes de cuisson pour des noisettes grillées suffisamment.
1 – Dans une poêle à feu moyen, mettre vos grains de café verts à sec. Remuer très régulièrement vos grains de café, de façon à les torréfier uniformément. Les grains de café vont ainsi se colorer, et passer de la couleur verte à une couleur cannelle, puis brune et noire.
Le café vert n'est pas une variété spéciale de café, il s'agit tout simplement du grain de café avant cuisson(la torrefaction). Le caféier produit des fruits, les cerises au centre desquelles se trouve un noyau composé de 2 graines. Ce sont les grains de café vert.
Ce sont les Éthiopiens qui, au XIV e siècle, ont découvert fortuitement le processus de torréfaction du café permettant de révéler le gôut et l'arôme des grains.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Répartir les graines de sésame sur une plaque et cuire au four de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir dans une assiette. Rôtir les graines de sésame dans une poêle à feu moyen en brassant constamment de 4 à 5 minutes.