Les œufs d'escargot sont une préparation à base d'œufs d'escargots dit Gros-Gris (Helix aspersa maxima) de 30 à 40 mg chacun, petites sphères blanches de 4 mm de diamètre. Une ponte représente en moyenne 120 œufs soit 4 grammes. Les œufs de ce mollusque sont d'un blanc laiteux.
La ponte des œufs
10 à 20 jours après l'accouplement, les escargots vont creuser un trou dans le sol d'environ 2 cm de profondeur. Ils y pondront leurs œufs dedans. Un escargot peut pondre jusqu'à 100 œufs. Selon la température extérieure, l'éclosion mettra entre 3 semaines et 3 mois.
15 à 20 jours après l'accouplement, limaces et escargots creusent un trou dans le sol (entre la surface et environ 10 cm de profondeur) pour y pondre leurs œufs. Chaque portée peut contenir jusqu'à 100 œufs pour les escargots et 500 pour les limaces. L'ensemble des œufs s'appelle un naissain.
On ne sait pas pourquoi les escargots naissent avec une coquille, à la différence d'autres mollusques comme les limaces. C'est l'escargot qui fabrique lui-même sa propre coquille, composée de carbonate de calcium et de protéines.
N'en déplaise aux adeptes du caviar (œufs d'esturgeon), les œufs d'escargot s'invitent aux tables des grands chefs depuis déjà deux ans. Les héliculteurs récoltent ces perles nacrées au goût de «sous-bois » en élevant des escargots en batterie.
En 2020, le kilo d'œufs d'escargot se vendait environ 1800 €. Ce prix n'est pas dû à la rareté du produit mais à son processus de fabrication, lent, technique et onéreux, car les escargots ne pondent qu'une fois par an.
Selon sa position géographique, cet escargot peut pondre de 30 à 80 œufs et son espérance de vie varie de 5 à 8 ans.
Les nutriments et les protéines de la bave d'escargot lui permettent de cicatriser, d'assouplir, de raffermir la peau, et d'accélérer le renouvellement cellulaire. La bave d'escargot est donc un excellent anti-rides.
En revanche, il est interdit de le « cueillir » du 1er avril au 30 juin car c'est sa période de reproduction.
En captivité, des Planorbis corneus, émettent une note aiguë, analogue au son produit par une flûte, à chaque nourrissement quotidien. Certains escargots, comme Helix aspersa, lancent des cris d'agonie, lorsqu'ils sont cuits vivants.
Beaucoup d'héliciculteurs, comme je fais ci-dessus, font pondre leurs reproducteurs dans des petits pots remplis de terreau un peu humide, placent ensuite ces pots à bonne température, avec un couvercle, en veillant à ce que le terreau ne sèche pas, et attendent la sortie des petits 3 semaines après la ponte.
Il est bien connu que l'éclosion des oeufs d'escargots est favorisée par une température de l'ordre de 25 à 26° et une hygrométrie du milieu ambiant environnant les oeufs de 90 %. Dans le but d'atteindre ces paramètres, on utilise une eau dont la température est de cet ordre.
Impossible de le savoir car l'escargot est hermaphrodite : cela signifie que c'est un animal à la fois mâle et femelle.
Les escargots de la famille des Janthinidés peuvent remercier leurs ancêtres ! Grâce à un caractère dont ils ont hérité, ils sont capables de former des bulles d'air à l'aide de mucus, ce qui leur permet de flotter et de vivre juste sous la surface de l'eau.
Où se cachent les escargots quand il ne pleut pas ? Ils se réfugient dans des lieux secs et tempérés situés à une dizaine de mètres de profondeur sous terre.
es d'escargots (Petit-gris, Escargot de Bourgogne…) mangent essentiellement le matin ou à la tombée de la nuit et sont souvent herbivores (ils consomment diverses espèces de plantes comme par exemple l'ortie, le lierre, les plantains, la centaurée, la bardane mais aussi les salades et choux).
L'environnement humide et chaud est le plus attrayant pour la floraison des escargots. Vous pouvez leur donner l'humidité dont ils ont besoin en pulvérisant de l'eau aussi souvent qu'ils en ont besoin. Notez que l'humidité ne doit pas être inférieure à 65%.
Certains individus de l'espèce peuvent même tuer des humains. Le venin incroyablement toxique de l'escargot Conidae ou cône est suffisamment puissant pour paralyser instantanément.
L'escargot renferme différentes vitamines : B, D, E. Très peu de matières grasses. La chair des escargots renferme des acides gras oméga-3, qui participent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
Vous ne le saviez pas que les escargots mordait ? Et bien moi non plus !!
Il adore, par-dessus tout, les salades, les tomates, les pommes, blettes et toutes les épluchures. Mais leur langue (pas le langage, l'organe), la radula, couverte d'aspérités très dures permet à certaines espèces de se nourrir également de débris d'animaux.
On peut en conclure que l'escargot ne possède pas une bonne audition. Vous aurez beau chercher partout avec une loupe, vous ne trouverez aucune trace d'oreille, ni de conduit auditif, ni de tympan. En fait, l'escargot perçoit les vibrations de l'air provoquées par le bruit.
Malgré leur coquille, les escargots ont de nombreux ennemis. Grives, hérissons, taupes… et surtout quatre redoutables coléoptères noctambules.