La saucisse de Strasbourg se reconnaît par sa couleur rose clair ou rouge. D'une longueur comprise entre 12 et 14 centimètres, elle est fabriquée à partir d'un mélange de viande de porc et de bœuf puis saupoudrée de cumin, et enfin embossée à l'intérieur d'un boyau naturel de mouton.
Outre le porc (maigre, gras, viande séparée mécaniquement, plasma), les saucisses de Strasbourg contiennent de l'eau, des protéines de lait, du lactose, du dextrose, du sel, du paprika ainsi que divers conservateurs, stabilisants, arômes, polyphosphates et colorants.
Une recette traditionnelle revisitée par les industriels
Comme les saucisses de Strasbourg artisanales, les Knacki® sont élaborées à partir de viande et de gras de porc (76 % au total) hachés finement, salés, assaisonnés et fumés au bois de hêtre.
La Strasbourg de couleur rose ou rouge, est préparée à base de viandes de porc auxquelles on ajoute parfois de la viande de bœuf. Elle est assaisonnée de cumin. La Francfort est légèrement fumée au bois de hêtre et se reconnait à sa couleur jaune-ocre.
Ingrédients: Viande de porc 76,1%, eau, gras de porc, sel, dextrose, PROTEINES DE LAIT, LACTOSE, isolat de protéines de pois, fibre de BLE, levure, arômes, antioxydant : isoascorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium, ferments.
Le plasma sanguin porcin est une source hautement diges ble de protéines et de nutriments fonc onnels. Cet ingré- dient améliore la consomma on ali- mentaire des porcelets et réduit les problèmes de diarrhée postsevrage, ce qui a des répercussions posi ves sur les performances zootechniques.
La saucisses Lecky est terriblement motivante pour les chiens et c'est une récompense saine pendant les exercices. Elle s'appelle Menu Plus, car elle est peut être donnée en repas. Mais plutôt que de la donner dans une gamelle, nous la distribuons comme une friandise lors des séances d'éducation.
Elle tient son nom du bruit qu'elle fait lorsqu'on la croque (de l'allemand “knacken”). Cette préparation charcutière très ancienne remonte au XVIème siècle et s'appelait d'ailleurs autrefois la knackwurst (la saucisse qui craque). C'est au XVIIème siècle qu'elle devient populaire.
Originaire de cette ville alsacienne, la saucisse de Strasbourg est faite à l'origine à partir de viande de bœuf et de gras de veau ou de porc. C'est une charcuterie cuite et fumée surnommée « knack » en Alsace, du fait du bruit qu'elle émet sous la dent lorsqu'on la croque (son par ailleurs signe de qualité).
Originaire d'Allemagne, la saucisse de Francfort est une saucisse précuite et fumée au bois de hêtre réalisée à partir de viande de porc (gras et maigre de porc). On la reconnaît grâce à son enveloppe couleur jaune-ocre qui la différencie de la saucisse de Strasbourg, elle rouge.
Vous ne prenez donc pas de risques à en consommer, mais veillez toutefois à en limiter la consommation, car elle est très salée, très grasse et les nitrites qu'elle contient peuvent notamment causer des cancers suite à une consommation trop élevée.
Le terme “saucisse” proviendrait du latin salsus qui signifie sel. Cette étymologie fait sans doute référence aux morceaux de viandes tranchés et salés pour la conservation. 1500 ans avant JC, les Babyloniens et les Chinois mangeaient déjà des saucisses.
Les principaux ingrédients d'une saucisse sont la viande, le gras, les liants et l'eau. La préparation se déroule en trois étapes : le hachage de la viande et des graisses, le mélange des différents ingrédients et l'embossage.
Une saucisse est un produit de charcuterie composée principalement de viande hachée mélangée à d'autres ingrédients tels que des épices et des condiments, la préparation est ensuite déposée dans un boyau, d'origine intestinal ou synthétique, en forme de tube et refermé aux extrémités.
La femme enceinte est conséquemment peu exposée aux risques d'infection par les micro-organismes pathogènes. Ainsi, pendant la grossesse, vous pouvez manger de la saucisse de Strasbourg, sans pour autant en abuser. En somme, la saucisse de Strasbourg en consommation modérée ne représente aucun danger pour le fœtus.
La plupart de ces fausses saucisses sont composées uniquement de porc, puis parfumées à grand renfort d'arôme pour obtenir le goût fumé. La couleur rose quant à elle, est obtenue avec du colorant, et le boyau de mouton est remplacé par du film de cellulose alimentaire.
Le mot schneck a plusieurs sens en français. Une schneck, c'est d'abord une viennoiserie de forme enroulée, garnie de raisins secs. Dans ce sens, le mot schneck est principalement employé en Alsace, en Moselle, et un peu au Maghreb : c'est un régionalisme. Ailleurs, on parle le plus souvent de pain aux raisins .
Fumée à l'ancienne au bois de hêtre et fabriquée à partir de boyaux naturels, notre saucisse de Strasbourg a reçu la Médaille d'Argent au Concours Général Agricole en 2020 ! Elle est est fumée à l'ancienne avec des copeaux de bois de hêtre et fabriquée avec des boyaux naturels.
Privilégiez les charcuteries les moins grasses : le jambon blanc, la viande de grison, le bacon et le pastrami.
Ne parlons pas de saucisse mais de diot… Car en Savoie, c'est le mot désigné pour évoquer une saucisse. Le petit village de Saint-Alban-Leysse était en ébullition ce week-end puisque le record du diot le plus long a été pulvérisé. Il s'établit désormais à 824 mètres contre 665 mètres l'an passé.
Lorsque vous parlez à votre chien, vous êtes persuadés qu'il a tout compris ? Vous avez bien raison ! Une étude hongroise publiée dans la revue américaine Science (29/08/2016) démontre que le cerveau des chiens prête attention à la fois à ce que nous disons et à la manière dont nous le disons.
La charcuterie : jambon, saucisson, …
De la même manière, bien que très appétentes pour le chat, les charcuteries comme le jambon et le saucisson ont une teneur en sel dangereusement élevée pour le chat, rendant ainsi leur consommation dangereuse si trop consommée par le chat.
Les risques potentiels du jambon pour mon chien
Il n'est pas recommandé pour les chiens, en raison de sa forte teneur en sodium et de sa concentration en gras saturé. Il aura tendance à prendre du poids avec une consommation régulière, mais il peut aussi développer des diarrhées, voire des vomissements.