Sa particularité réside dans sa structure unique : une enveloppe externe de mozzarella qui renferme un cœur onctueux composé de crème fraîche et de mozzarella effilochée, appelée “stracciatella”. Cette combinaison lui confère une texture fondante et crémeuse incomparable.
Et à quoi ressemble une bonne burrata ? Elle doit être crémeuse et sa feuille de pâte externe lisse. Pour savoir si elle est vraiment fraîche, coupez-là avec le couteau ; si c'est le cas, la stracciatella se répandra dans l'assiette. La burrata ne doit pas être compacte et pas du tout acide au goût.
La Stracciatella cœur de Burrata. Ultra-crémeuse et délicatement lactée, la Stracciatella, cœur fondant de la Burrata, transforme n'importe quel plat en pur moment de gourmandise.
C’est sa texture qui distingue véritablement la burrata des autres fromages. Sa croûte extérieure est souple tout en conservant sa forme, tandis que son intérieur est crémeux et presque liquide, créant un contraste délicieux qui transforme la burrata en un mets raffiné.
Spécialité italienne, le fromage Burrata est un fromage à pâte filée fourrée à la crème fraîche fabriquée avec du lait de bufflonne, pour les meilleures, une boule de gourmandise venue du sud de la Botte.
La stracciatella est la garniture de la burrata, mais elle est également vendue seule, comme fromage frais.
L'intolérance au lactose est une affection qui rend difficile la digestion du lactose, le sucre contenu dans le lait et les produits laitiers . Les personnes intolérantes au lactose souffrent souvent de diarrhée, de gaz et de ballonnements après avoir consommé des aliments ou des boissons contenant du lactose. Cette affection est généralement bénigne, mais ses symptômes peuvent être gênants.
La burrata est meilleure consommée le plus rapidement possible après sa fabrication. Après tout, c'est un fromage frais ! Il est conseillé de la déguster le jour même où vous la coupez, et dès que possible après l'achat. Au bout de quelques jours, elle se gâte et son goût devient acide .
La burrata est fabriquée à partir de la mozzarella (constituée uniquement de lait de vache ou de bufflonne) dont on tire les fils. Ce lait naturel sans aucune pasteurisation sera filtré, puis réchauffé à 35 degrés. Le lait se coagule et se transforme en caillé qui sera mélangé avec de la crème fraiche.
Bien que de plus en plus difficile à trouver, il existe de la burrata au lait de bufflonne. Il est aussi possible de trouver de la burrata au lait de vache et de bufflone mais c'est la burrata au lait de vache qui est la plus courante. Une bonne burrata aura son cœur onctueux rempli de crème fraîche.
Saviez-vous que le nom « burrata » vient du mot italien « burro », qui signifie beurre, soulignant ainsi la texture riche et onctueuse de ce fromage ? La burrata est un fromage frais italien à base de mozzarella et de crème, réputé pour sa saveur crémeuse.
Elle est aussi plus chère car elle provient obligatoirement d'une des cinq provinces d'Italie qui la fabrique, contrairement à la recette au lait de vache, qui peut provenir de partout en Italie et même de France, Allemagne…
Si la burrata est traditionnellement élaborée à partir de lait de vache, certaines fromageries lui préfèrent le lait de bufflonne. Tel est le cas de Mò Bufala, auteur d'une burrata extrêmement crémeuse à coeur et au goût prononcé qui plus est (7,90 € Les 250 g).
La burrata (italien : [burˈrata]) est un fromage italien au lait de vache (parfois au lait de bufflonne) fait à partir de mozzarella et de crème.
Par ailleurs, la burrata est beaucoup plus grasse que d'autres fromages. Son taux de graisses saturées est particulièrement élevé. Une consommation régulière risque donc d'induire une augmentation du taux de cholestérol et des problèmes de poids.
Originaire des Pouilles, la burrata se dépose aussi bien au centre d'une salade que sur une tarte ou une pizza. Il suffira de la couper en deux pour apprécier toute sa générosité.
Si vous avez déjà coupé en deux une burrata fraîche, son intérieur crémeux à liquide s'appelle « stracciatella »... et n'a rien à voir avec la crème glacée italienne ! Zoom sur la stracciatella, son origine et processus de fabrication, ses caractéristiques et utilisations en cuisine.
La burrata en cuisine
La burrata est très appréciée pour sa qualité et son goût unique. Présente sur les menus de nombreux restaurants italiens à travers le monde, elle est aujourd'hui un véritable ambassadeur du Made in Italy.
Vous saurez que la burrata n'est plus à son apogée si elle a une odeur ou un goût acide .
Son nom vient de « burro », signifiant « beurre » en italien, reflétant sa texture riche et onctueuse. Quels sont les bienfaits nutritionnels de la burrata ? La burrata est riche en protéines, ce qui favorise la construction musculaire, et en calcium, essentiel pour la santé des os.
Comme tous les fromages, la burrata est riche en calories, en matières grasses et en cholestérol . Cependant, elle constitue également une bonne source de protéines et de calcium. Comme pour tous les aliments, la modération est essentielle. Savourer de la burrata dans le cadre d'une alimentation équilibrée peut être un délicieux plaisir.
Comme pour tous les produits laitiers, la consommation de burrata présente des risques microbiologiques potentiels, car des micro-organismes pathogènes peuvent contaminer le produit à différentes étapes de la production, impliquant différentes sources telles que la production primaire, les opérateurs alimentaires et l'environnement .
Les symptômes possibles sont les suivants : vomissements, nausées, fièvre persistante, douleurs musculaires, violents maux de tête et raideur de la nuque. Les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont particulièrement à risque.
Ainsi, les fromages à pâte dure affinés comme le parmesan, le gruyère et le cheddar sont souvent bien tolérés. À l'inverse, les fromages à pâte molle et les tartinades comme la mozzarella, le brie et le fromage blanc contiennent davantage de lactose et sont susceptibles d'irriter l'estomac des personnes intolérantes au lactose.