Le terme kebab ou kébab, emprunté à l'arabe : کَبَاب kabāb, signifie « grillade », « viande grillée » et désigne différents plats à base de viande grillée dans de nombreux pays ayant généralement fait partie des mondes ottoman et perse (dont l'Inde du Nord).
Le terme « Kabob » avec un « Bob » serait probablement utilisé par les habitants de pays comme l'Iran ou l'Arménie, tandis que « Kebab » ou « Kabab » (orthographié avec deux « a ») serait utilisé dans les pays arabophones comme le Liban ou la Syrie .
Alors quelle est la forme correcte : kebab ou kebap ? Il suffit de se mettre d'accord sur la langue que l'on parle : dans les pays arabophones, on utilise la forme « kebab » tandis qu'en Turquie, on l'écrit « kebap ». Ces deux appellations désignent la même chose, mais chacun est libre de l'appeler comme il l'entend.
Döner kebap
Cuit sur une broche verticale et découpé en fines lamelles, il est le kebab le plus connu hors de Turquie. Servi en dürüm (roulé), dans un pain pita ou à l'assiette, il symbolise la version “moderne” et urbaine du kebab.
Le döner kebab (kebab tournant) est une variante parmi d'autres, comme le gyros en langue grec ou le shawarma en arabe, hérités de l'influence ottomane. En Turquie, demander un kebab vous vaudra souvent une brochette grillée, pas un sandwich. Ce sandwich fut popularisé par les ouvriers turcs en Allemagne .
Kebab en viande haché est arrivé au milieu des années 70 et 80 en Turquie suite à son invention en Allemagne par un turc. Yorgo Voyatzis on mange toujours en Grèce le Gyros. Mais le döner inventé par ce monsieur n'est pas la même chose. Il a inventé le döner en viande haché dans les années 70.
Le mot « kebab » vient du persan « kabāb » (qui signifie « viande rôtie ») et de l'arabe « cabob » ( brûler ou carboniser ). Ce plat s'est répandu grâce aux routes commerciales et aux empires, s'intégrant aux cuisines locales, notamment en Inde et en Turquie, où il est devenu une tradition culinaire populaire et diversifiée.
Pour sortir une telle affirmation, il faut faire la différence entre « kebab » (viande grillée) et « döner kebab » (sandwich dont la viande a été grillée à la broche tournante).
Le döner kebab est allemand, pas turc . Le döner est un plat traditionnel turc : de la viande assaisonnée, enfilée sur une broche verticale et cuite lentement. En Turquie, il est traditionnellement servi à l'assiette, accompagné de riz ou de boulgour, de pain et parfois de yaourt. L'important, c'est la viande, pas le sandwich.
Dégusté dans une assiette ou en sandwich dans du pain turc ou libanais, le kebab est un plat particulièrement savoureux qui sent bon l'Orient. Un bon kebab, c'est d'abord une bonne viande d'agneau, de mouton, de veau, de bœuf, de dinde ou de poulet découpée en tranches très fines.
En Turquie, au milieu du 19ᵉ siècle, Hamdi Usta, de la ville de Kastamonu, et İskender Efendi, de la ville de Bursa, ont tous deux affirmé avoir inventé la méthode de cuisson verticale, créant ainsi la succulente tour de viande döner, facile à découper, que nous connaissons aujourd'hui.
Au fil des décennies, le nom original, kebap, a subi des modifications. On trouve de nombreux noms différents, comme kabob, kebab, kabab, kephav, kebob, kibob, etc. C'est un peu comme les différences d'orthographe pour l'unité de mesure de longueur : les Américains disent « mètre », tandis que les Britanniques préfèrent « meter ».
La Broche sacrée Meilleur Kebab de France pour la deuxième année consécutive. Élu Meilleur Kebab de France en 2024 puis en 2025 par le média national Les Cachotteries, La Broche confirme son statut de référence de la street food artisanale.
Le terme kebab ou kébab, emprunté à l'arabe : کَبَاب kabāb, signifie « grillade », « viande grillée » et désigne différents plats à base de viande grillée dans de nombreux pays ayant généralement fait partie des mondes ottoman et perse (dont l'Inde du Nord).
Celui qui fabrique et vend des kebabs ; tenancier d'un kebab. Après que vous avez aidé le kebabier à tout laver, il vous remercie. Outre la rapidité, le principal atout de cette machine est l'hygiène: les kebabiers "transpirent beaucoup quand ils coupent la viande parce qu'ils sont près du grill.
Vous devez également savoir qu'une broche de viande ne doit jamais s'arrêter de tourner au risque de baisser en température et d'être contaminée par des bactéries. Si vous voyez le kébabiste rallumer sa broche uniquement pour vous préparer votre kebab, ce n'est, encore une fois, pas bon signe.
En Europe, l'Allemagne est souvent considérée comme le pays où l'on mange le plus de kebabs. Il faut dire que le döner kebab y a été popularisé par cet immigré turc dans les années 1970 et qu'il est devenu un symbole de la street food allemande.
Un kebab traditionnel, également connu sous le nom de döner kebab, est un plat d'origine turque qui s'est répandu dans de nombreux pays, régions et villes comme à Gerzat. Les ingrédients de base de ce plat comprennent de la viande, du pain et des légumes.
L'essentiel. Selon un récent classement, Metz est la nouvelle capitale du kebab en France. La commune lorraine a-t-elle de quoi justifier son titre?
Les broches de kebab peuvent contenir de nombreux types de viande. On trouve des broches composées d'agneau bien entendu, mais aussi de veau, d'autres d'un mélange de veau et de dinde ou bien encore de poulet. Du bœuf est également parfois utilisé.
shawarma
Viande marinée dans du vinaigre et des épices, puis lentement rôtie (généralement sur une broche verticale) et servie en lamelles à l'assiette ou en garniture de sandwich dans un pain pita ; ce sandwich.
Le kebab est nommé kebap en turc. Cette dénomination pourrait trouver son origine dans le terme arabe kabàb qui signifie viande grillée. Véritable tradition culinaire en Turquie, on le retrouve sous différentes présentations, compositions, et cuissons.
Liste complète des couleurs en arabe: Blanc- ابيض (Abiad).
La première différence entre un grec et un kebab réside dans la viande utilisée. Le gyros grec est traditionnellement composé de porc, tandis que le kebab turc privilégie le poulet, le bœuf, l'agneau ou le veau. En France, la plupart des restaurants de kebab utilisent un mélange de bœuf et de poulet.
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