Mais le skyr (à prononcer « skeur ») n'a pas autant d'intérêt qu'il n'y paraît, selon l'UFC-Que Choisir qui l'a même qualifié « d'arnaque à l'islandaise », étant donné son prix qui peut atteindre 9 € le kilo.
Le mot « skyr » se prononce en effet approximativement comme il s'écrit, selon les règles du français. Ou du néerlandais, d'ailleurs. Mais, malheureusement pour nous, pas du finnois. Du coup, nous, on doit lutter pour ne pas céder à notre envie de dire « skur ».
Le skyr (prononcé /ˈskɪər/ SKEER ; prononciation islandaise : [ˈscɪːr̥] ) est un produit laitier fermenté traditionnel islandais. Il a la consistance d'un yaourt égoutté, mais une saveur plus douce.
Le skyr est un yaourt égoutté qui ne contient pas de matières grasses. Le Petit Suisse est riche en protéines mais également très riche en matières grasses car il est justement enrichi en crème. Le Petit Suisse contient en moyenne 9% à 12% de matière grasse alors que le skyr contient 0% de matière grasse.
Signification de skyr en anglais
J'ai dégusté un bol de skyr , un produit laitier islandais à la texture onctueuse et crémeuse, semblable à un yaourt . Le skyr est un fromage frais islandais très populaire, très doux et allégé en matières grasses. J'ai savouré ce délicieux skyr avec un sorbet aux myrtilles.
Comparé au yaourt grec, le skyr est plus riche en protéines, vitamines et minéraux . Il est également moins sucré, moins gras et moins riche en glucides. Une portion de skyr à la noix de coco de la marque Icelandic Provisions contient 3,5 grammes de matières grasses, tandis qu'un yaourt grec Chobani de même format et de même saveur en contient 4,5 grammes.
Peu calorique, le skyr est également riche en calcium (mais comme de nombreux autres produits laitiers), important pour lutter contre l'ostéoporose et renforcer la flore intestinale. Un autre atout supposé du skyr souvent mis en avant est son effet coupe-faim, lié ici aussi à sa forte teneur en protéines.
⚠️ Inconvénients potentiels
Les skyr aromatisés contiennent souvent de 15 à 20 grammes de sucre ajouté, ce qui peut compromettre vos objectifs de perte de poids . Lisez toujours l'étiquette. Le skyr étant un produit laitier, il peut ne pas convenir aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux produits laitiers.
Maigre, peu calorique et rassasiant, le Skyr a toute sa place au repas du soir, pour clôturer un repas léger.
Le skyr se distingue par sa richesse en protéines et sa très faible teneur en matières grasses, ce qui en fait un allié de choix pour la perte de poids et la prise de masse musculaire. Le fromage blanc offre davantage de variété en termes de texture et de teneur en matières grasses.
Oui, le skyr est un produit fermenté . Généralement, le processus de production consiste à ajouter des ferments lactiques vivants au lait, qui fermentent le lactose (sucre du lait) contenu dans le lait, produisant ainsi de l'acide lactique.
Les trois formes yaourt, yogourt et yoghourt sont admises pour ce mot issu du turc. On prononce ou non le t final : [jaur] ou [jaurt], [jogur] ou [jogurt]. Le dérivé yaourtière, formé sur yaourt, n'a pas de variante. Au Québec, où la forme yogourt est la plus fréquente, on prononce [jogur].
Traditionnellement, le skyr est préparé en chauffant du lait écrémé puis en y ajoutant des ferments de skyr. Du caillé se forme alors, puis le petit-lait est égoutté pendant de nombreuses heures jusqu'à l'obtention d'un skyr épais et acidulé .
Si certains recommandent exclusivement sa prononciation intégrale, c'est-à-dire, «egzakt» et non «egza», beaucoup d'autres refusent son accentuation, arguant que le son «egzakt» est «très mal». Qu'à cela ne tienne! Un siècle plus tard, les thésaurus donneront exclusivement la prononciation «egzakt».
Le skyr, un peu plus riche en protéines que le fromage blanc
C'est là que le skyr prend l'avantage. Le skyr nature contient en moyenne 10 à 12 g de protéines pour 100 g. Le fromage blanc 0 %, lui, affiche plutôt 6 à 8 g de protéines selon les marques.
La prononciation est la manière dont les sons du langage sont articulés, dont un mot ou un groupe de mots est dit. Chaque mot a une prononciation donnée, plus ou moins déductible de son orthographe.
Les inconvénients du skyr
Le skyr est très riche en protéines donc peu adapté à la fin d'un repas contenant déjà suffisamment de protéines car il augmenterait alors l'apport en protéines de façon trop importante. Le skyr est un produit plus cher que le yaourt car il faut un plus grand volume de lait pour le fabriquer.
Bienfaits pour la santé
Probiotiques : Le skyr est une excellente source de probiotiques, notamment de la souche BB12, spécifique à ce yaourt et bénéfique pour la flore intestinale . Santé cardiovasculaire : Des études montrent que les produits laitiers comme le skyr pourraient être associés à un risque réduit de maladies cardiovasculaires, grâce à leur teneur en minéraux tels que le calcium, le potassium et le magnésium.
Le Skyr nordique est toutefois (légèrement) plus riche en protéines que le Petit-suisse avec 10 g de protéines pour 100 g de produit, contre 9,7 g pour 100 g. Par ailleurs, le Petit-suisse est (légèrement) plus concentré en glucides que son homologue du Nord : 4,2 g pour 100 g, contre 3,5 g pour 100 g.
Les ferments lactiques vivants du skyr peuvent contribuer à une bonne digestion, renforcer le système immunitaire, prévenir les mycoses vaginales et réduire le mauvais cholestérol . Fabriqué à partir de lait écrémé, il est toujours sans matières grasses. On compare souvent le skyr au yaourt grec, mais il est plus épais, plus crémeux et plus riche en protéines, tout en étant plus pauvre en sucre.
L'intolérance au lactose
Comme tout aliment, le skyr peut ne pas convenir à tout le monde. Il ne convient pas aux personnes intolérantes au lactose. Bien que la teneur en lactose du skyr soit relativement faible (3,6 % en moyenne) il peut causer des troubles digestifs chez les personnes qui ne le tolèrent pas.
Peut-on manger du skyr tous les jours ? Aucune contre-indication, mais tout est question d'équilibre ! Idéalement il faut veiller à varier les sources de protéines et de calcium et surveiller notre quantité de protéines au quotidien, car l'alimentation en contient déjà beaucoup.
On a testé et classé les meilleurs skyrs
Outre sa texture épaisse et onctueuse, le skyr est reconnu pour ses qualités nutritionnelles. Bon pour les intestins, il « réduit le risque de constipation, de diarrhées et de ballonnements », selon la diététicienne-nutritionniste Alice Famy, interrogée dans Santé magazine.