Au Japon quand on mange la soupe dans un bol à soupe (soit la soupe de miso, soit le consommé japonais), on la boit directement au bol en le portant à la main. C'est pour cela que le bol à soupe japonais est en bois laqué (urushi) : il ne conduit pas la chaleur et ne laisse pas refroidir la soupe.
La soupe miso est donc une alliée minceur incontournable (et gourmandequi plus est). À noter tout de même, "pour éviter de faire de la rétention d'eau, on la consomme plutôt le matin ou le midi", ajoute la spécialiste.
L'utilisation la plus connue du Miso est en assaisonnement dans les soupes et bouillons, notamment pour les ramens. Mais il peut aussi être utilisé comme condiment dans certains plats cuisinés ou entrées froides (encornets ou concombres farcis au Miso par exemple).
Le miso est peu calorique avec 199 Cal/100 g. Il est bien pourvu en protéines végétales et il est très riche en sodium.
auprès de 8552 femmes vivant dans 14 municipalités de 4 préfectures sur 10 ans : “les cas de cancer du sein ont diminués de 26% chez les femmes qui boivent 2 tasses/jour et de 40% chez celles qui boivent 3 tasses/ jour ou plus, par rapport à celles qui ne boivent pas de soupe ou peu”.
Le miso possède un goût authentique, naturellement très prononcé : le fameux “umami” des japonais, une saveur à la fois simple en bouche mais complexe à décrire, allant au-delà des quatre saveurs connues “sucré, salé, acide et amer”.
En effet, cette pâte est un produit fermenté dont le goût et les nombreux nutriments craignent la chaleur. C'est pourquoi il ne faut jamais faire bouillir la pâte miso. Ce n'est donc qu'en fin de cuisson, quand tous les légumes et éventuels crustacés sont cuits, qu'on ajoute la pâte miso.
Le miso est un aliment particulièrement bon pour la flore intestinale. Sa fermentation fait apparaître différentes enzymes qui en font un accélérateur de digestion et aide au confort intestinal. En plus de cela, le miso rend les autres aliments qu'il accompagne plus digestes.
La soupe constitue un repas idéal le soir car elle apporte en proportion adéquate fibres, glucides, lipides et protéines et favoriserait ainsi la perte de poids. Etant donné la quantité importante de fibres, un bol de soupe saura assouvir, sans problème, votre sensation de satiété.
Les avantages du régime soupe aux choux
Principal avantage du régime "soupe aux choux" : son efficacité. En effet, il permet en effet de perdre 3 à 7 kilos en une semaine car il fait fondre rapidement les graisses.
Le hatcho-miso est le miso le plus fort et le plus corsé. Il est préféré au centre du Japon. Il est particulièrement adapté aux soupes d'hiver et sa texture se prête à des recettes de pâtes à tartiner originales. Il peut aussi se substituer à un bouillon de viande lorsqu'il est dilué en petite quantité.
Le choix du miso est différent selon les envies, le goût recherché, la région ou selon la saison. Par exemple le miso rouge ou aka miso sera plutôt utilisé l'hiver dans la soupe miso car il a un goût plus fort en bouche, et le miso blanc ou shiro miso plutôt en été car il a un goût plus léger et sucré.
Le miso est utilisé au Japon depuis plus de 1300 ans. Son goût est salé et très «umami». Le miso traditionnel est préparé à partir de soya cuit et réduit en purée. On y ajoute du sel et un ingrédient magique: du koji.
Il est fermenté le plus longtemps possible afin de conserver tous ses arômes et de préserver sa qualité. Les meilleures pâtes miso ont un temps de fermentation et de maturation long. Après ouverture, elle se conserve 6 mois au réfrigérateur.
A. oryzae est la principale souche probiotique présente dans le miso. La recherche montre que les probiotiques contenus dans ce condiment peuvent aider à réduire les symptômes liés aux problèmes digestifs, y compris les maladies inflammatoires de l'intestin.
* Le Miso ne gèle pas même lorsqu'il est conservé au congélateur. * Il peut devenir légèrement rigide, mais peut être utilisé directement à partir du congélateur.
Les moines bouddhistes venus de Chine au Japon pendant la période de Kamakura ont apporté avec eux des mortiers suribachi. Avec ces mortiers, le grain pourrait être facilement broyé et pourrait facilement se dissoudre dans l'eau. C'est ainsi que miso a commencé à être utilisé dans la soupe miso.
De plus en plus présent dans les épiceries grandes surfaces, le miso est une pâte fermentée à base de fèves de soya et d'une céréale, le plus souvent du riz (blanc ou brun) ou de l'orge, mais aussi de l'avoine ou du sarrasin. La fermentation est obtenue en ajoutant une levure au mélange de soya, céréale et sel.
Aliment typique de la gastronomie japonaise, le Miso est une pâte épaisse, réalisée à base de soja fermenté tout comme la sauce soja. Le Miso se décline en plusieurs variétés nommées selon leur couleur : Miso blanc, jaune, rouge ou noir.
Très digeste et détoxifiante, cette soupe ne fait pas grossir et convient à un régime basses calories. Elle fait tout d'abord office de coupe-faim naturel en début de repas grâce à sa teneur en eau. En plus, sa composition inclut deux ingrédients brûle-graisses : l'algue et le soja.
En moyenne, il faut compter environ 50 kcal pour un sushi soit 300 kcal pour 6 sushis. Mais attention car le plus souvent, les restaurants japonais en vogue proposent des menus à volonté et une assiette est composée de 24 sushis soit 1200 kcal par plat.