Pour trouver un vin sans sulfites ajoutés, il faut se tourner vers le vin naturel. Dans le cadre de la production de ce dernier, aucun produit phytosanitaire n'est utilisé dans les vignes. Les raisins récoltés ne contiennent donc pas de soufre.
Il faut donc savoir qu'un vin sans sulfites du tout n'existe pas. La mention “sans sulfites ajoutés” signifie qu'aucun sulfite n'a été ajouté au cours de l'élaboration du vin. Ainsi, depuis le 1er janvier 2015, la mention “contient des sulfites” est obligatoire sur l'étiquette des bouteilles de vin.
Est-ce que le vin bio contient des sulfites? Un vin bio est-il nécessairement un vin sans sulfites ajoutés ? La réponse est simple : non, pas nécessairement ! Un vin biologique peut être vinifié avec des sulfites ; tout comme un vin biologique peut être vinifié sans sulfites ajoutés.
Comment connaître le taux de sulfites dans le vin ? La loi Européenne impose aux vignerons d'ajouter la mention « contient des sulfites » sur tous les vins contenant plus de 10 mg/l de dioxyde de soufre.
Boire du vin sans sulfite permet de profiter d'un vin pas ou peu dénaturé, car le sulfite transforme forcément le goût intrinsèque du raisin. Il peut également lui donner une mauvaise odeur d'œuf pourri ou de chou.
Vous pouvez partir du principe que les producteurs n'ajoutent presque jamais de sulfites dans les alcools à 40°, car ceux-ci sont suffisamment désinfectants pour ne pas avoir besoin de sulfites en plus. Les alcools entrant dans cette catégorie sont donc les spiritueux comme la vodka, le rhum, le whisky ?, etc.
La sensibilité aux sulfites cause, selon les individus, des troubles souvent mineurs mais parfois très graves : difficultés respiratoires ressemblant à de l'asthme, rougeurs cutanées, troubles digestifs, voire, dans de très rares cas, un choc anaphylactique.
Ce dernier sera moins sensible à l'oxygène : une oxygénation du vin - trop d'oxygène dans la bouteille - peut faire le faire tourner et lui donner mauvais goût. Le raisin en agriculture biodynamique ou biologique est de base plus sensible aux maladies, au transport, et lors de la conservation.
Le raisin produit naturellement des sulfites : le vin zéro sulfite n'existera donc jamais. Le reste dépend du type de vin et de la façon dont il est élaboré. Blanc, rosé ou rouge, tous les vins contiennent du soufre.
Il associe plutôt les maux de tête à des composés produits lors de la fermentation du vin, les amines biogènes. L'Institut français de la vigne et du vin (IFV) de Bourgogne avance que les maux de tête seraient causés par l'histamine, une molécule qui se forme lors de la seconde fermentation du vin.
Comme nous l'avons dit au commencement de cet article, tous les vins contiennent des sulfites, puisque ces composés se forment naturellement au cours de la fermentation alcoolique. Cependant il est possible d'élaborer des vins sans sulfites ajoutés.
La part des sulfites ajoutés est généralement moins élevée dans les vins rouges que dans les vins blancs ou les vins rosés. En effet les vins rouges contiennent plus de tanins que les vins blancs et rosés. Ces tanins jouent un rôle dans la protection naturelle du vin contre l'oxydation.
Si vous y êtes sensible optez pour un verre de vin rouge ou de champagne à la place d'un vin blanc ou d'un rosé demi-sec. Et en ce qui concerne le mal de tête, tout dépend de la quantité ingérée. N'oubliez pas que le remède miracle reste : un verre de vin, un verre d'eau !
Les sulfites, c'est du Dioxyde de soufre (SO2) aux propriétés antiseptiques et antioxydantes. On rajoute donc des sulfites pour protéger le vin des mauvaises bactéries et du contact de l'air (pour qu'il ne tourne pas au vinaigre).
Concernant les aliments, les fruits secs sont particulièrement riches en sulfites. On en trouve également dans les salades conditionnées sous plastique, les plats déshydratés, les pommes de terre séchées, les conserves de poissons, les conserves de cornichons…
Vin rouge naturel du val de Loire
La vinification est la plus naturelle possible respectant les raisins et la vigne en privilégiant un rendement faible: 30 hectolitres par hectare .
L'appellation vin bio vient simplement du fait que les raisins sont cultivés dans une agriculture biologique, sans produits chimiques. Pour les vins nature, il s'agit plus précisément de limiter les interventions dans le processus de vinification du vin.
L'objectif du vin bio est de réduire l'utilisation de ces sulfites sans mettre en danger la conservation du vin. Et oui, car selon l'OMS, les sulfites sont mauvais pour notre santé si on en consomme trop ! La consommation maximale de sulfites par jour est de 45mg par personne.
Commencez par regarder les étiquettes des aliments car la déclaration de la présence de sulfites dans les aliments et les boissons est obligatoire lorsque leur concentration atteint 10mg/litre ou 10 mg/kg. Mais ouvrez également l'œil car parfois, la mention sulfite se cache derrière des appellations : E220 à E228.
Consommez des aliments riches en antioxydants et soutenant les fonctions du foie ou des reins : artichaut, romarin, radis noir, brocoli, choux, navets curcuma, cresson, pissenlit, citron, endive.
Les symptômes les plus fréquents comprennent une rougeur du visage et du cou, un rythme cardiaque rapide, une respiration sifflante, de l'urticaire, des étourdissements, des maux d'estomac avec diarrhée, une chute de tension artérielle, des picotements de la région de la bouche ou des difficultés à avaler.
Les vins rouges sont ceux qui contiennent la moins grande quantité de sulfites ajoutés. Les vins blancs secs contiennent une dose modérée, tandis que les demi-secs et les vins moelleux sont ceux contenant la plus grande quantité.
En chiffres, deux pintes de bière réduirait la douleur de 25% et seraient aussi efficaces que du paracétamol dixit The Independent.
Autre concession à faire lorsqu'on est plié en deux par des maux de ventre : proscrire l'alcool. Ce dernier « accentue les douleurs gastriques » Certains vins sont également plus déconseillés que d'autres. « Préférez le vin rouge au blanc, à cause des sulfites contenu dans le blanc.