Le far est cuit lorsque il est ferme, doré et que la lame du couteau ressort sèche.
Vous avez mis du beurre doux
Dans la région, les amateurs de gastronomie et surtout de pâtisserie ne jurent que par le beurre salé. Si votre far breton a un goût très fade ou que vous avez à la dégustation cette sensation qu'« il manque quelque chose », c'est peut-être parce que vous avez utilisé du beurre doux.
Découpez vos fruits en morceaux si nécessaire puis placez-les dans un sac congélation, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et secouez doucement. Versez ensuite ces fruits dans votre préparation et enfournez sans tarder.
La différence essentielle tient dans la liste des ingrédients. On utilise dans la préparation du flan de la maïzena, de la crème et, selon les recettes, une pâte feuilletée ou brisée. Mais surtout, sacrilège pour un Breton, il n'y a pas de beurre (ou en tout cas pas assez) dans le flan pâtissier.
Astuce de conservation : Pour conserver quelques jours le far breton et garder sa texture souple, réservez-le au frigo recouvert d'un torchon afin qu'il garde son humidité. Vous pouvez également le congeler puis le passer quelques minutes au micro-ondes.
« C'est un gâteau que l'on fait dans un grand plat, en bonne quantité, car il se garde plusieurs jours. On ne le conserve pas au réfrigérateur : il faut le déguster tiède, ou à température ambiante.
Le mot far vient du breton “farz forn” qui signifie far au four et du latin “épeautre” soit préparation à base de céréales. Vous l'aurez compris notre spécialité bretonne de la semaine se compose principalement de farine de blé et se cuit au four ! L'origine du far breton remonte au XVIIIème siècle selon les écrits.
Le clafoutis se distingue du flan par l'ajout de farine ou de maïzena ainsi que par la présence d'une pâte brisée. Traditionnellement, le clafoutis est un gâteau à base de cerises originaire du Limousin. Il peut également être appelé « milliard » ou « millard ».
Dans un clafoutis traditionnel, les fruits, moins denses que la préparation dans laquelle ils baignent, montent en surface. Leur farinage ne fait rien à l'affaire !
La boulangerie Cartron à Vannes (Morbihan) vient d'être récompensée du titre de meilleur far breton.
Si aujourd'hui les pruneaux sont un des éléments principaux de la recette du far breton, nous le devons aux pêcheurs. Au 19e siècle, ceux-ci échangeaient de la morue contre un fruit sec venu d'Agen qui, riche en vitamine C, permettait de se prémunir du scorbut, une terrible maladie qui décimaient les marins.
L'histoire la plus provable est certainement celle de ce Boulanger de Douarnenez, Yves-René Scordia, qui aurait réalisé pour la première fois son Kouign Amann en 1860, par hasard, dans sa boulangerie, un jour de forte affluence, où il manquait de gâteau à l'étal.
Pâte de pruneaux d'Agen
Elle se déguste telle qu'elle ou elle est utilisée pour farcir des pruneaux ou des gâteaux ou madeleines, muffins, scônes, cakes, sablés, croustade ariégeoise, tourte... Elle peut également être utilisée dans les plats salés pour ajouter une saveur aigre-douce (canard, lapin, pounti...)
Comment conserver les pruneaux ? Peu fragiles, ces fruits séchés se conservent parfaitement dans leur emballage d'origine, dans un placard, à température ambiante. Après ouverture, vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte étanche, en bas du réfrigérateur afin de préserver leur moelleux.
Ils se conservent plusieurs mois, voire plusieurs années. Fiez-vous à la date de péremption indiquée sur le paquet. Plus le taux d'humidité des pruneaux est élevé, moins ils se conservent longtemps. Après ouverture, vous pourrez les conserver quelques semaines au réfrigérateur dans leur emballage soigneusement refermé.
Nous vous conseillons de le conserver dans une boîte hermétique ou dans du papier aluminium, hors du réfrigérateur. Si toutefois vous ne pouvez pas dévorer votre kouign amann avant les 35 jours, vous pouvez tout à fait le congeler, et le laisser décongeler à température ambiante pour le déguster plus tard.
« Le mot gochtial est une forme locale du mot breton féminin gwastel qui veut dire gâteau », explique le Nolfféen Tugdual Kalvez, professeur de breton, pédagoque, auteur de plusieurs ouvrages en breton et français (dont un dictionnaire de philosophie bilingue), et... petit-fils de boulanger.
Le Trophée d'or 2022 du meilleur kouign amann a été décerné à Ludovic Tocquet, du Fournil de Saint-Congard, dans le Morbihan. La deuxième place revient à un pâtissier de Ploërmel (Morbihan), la troisième à un pâtissier-chocolatier de Landerneau (Finistère).
D'autres spécialités gourmandes, comme le gâteau breton, le palet breton et la galette bretonne vous séduiront par la finesse et le croustillant de leur pâte, au bon goût de beurre frais. Si la sardine est la reine de la baie de Douarnenez, le Kouign Amann en est le roi !
excellent far breton - Avis de voyageurs sur La Maison du Kouign Amann, Concarneau - Tripadvisor.
Enfournez four th 5-6 (170°C) pendant 45 à 50 minutes. Sortez, laissez refroidir avant l'ultime épreuve du démoulage.
clafoutis n.m. Sorte de flan aux cerises noires, cuit dans une tourtière.
Vous pouvez opter pour un moule qui servira uniquement à la cuisson ou un plat à clafoutis à l'esthétique permettant de présenter votre gâteau directement dedans. Un moule en acier antiadhésif, permet l'obtention une pâte légèrement croustillante. Il faut penser à beurrer et fariner le moule avant de l'utiliser.
Au XIX e siècle, un pâtissier de Chez Félix fit une génoise mais sans réussir à monter les œufs en neige. Pour ne pas jeter sa pâte, il ajouta du beurre et des amandes pilées. Il vendit ensuite avec succès le gâteau obtenu sous le nom de « manqué », ce qui donna son nom au moule utilisé.