La cave idéale n'existe pas mais la plus confortable serait une cave voûtée creusée, avec un sol en terre battue pour sa fraîcheur, son humidité, son calme et son manque de lumière. Le plus profond est le mieux, c'est pourquoi on dit que plus il y a de marches, meilleure est la cave.
La cave de vieillissement
La température idéale de cette cave est de 12°C, quel que soit le vin. Vos bouteilles vont alors se développer progressivement. Il est important de veiller à ce que la température ne soit pas trop basse, sans quoi le vieillissement est ralenti et les saveurs ne se développeront pas.
Quel est le taux d'humidité idéal dans les caves ? Alors que dans la zone de vie, le taux d'humidité relative optimale est de 45% – 55%, dans les caves l'humidité peut également arriver à un taux de 60%.
Installer des absorbeurs d'humidité ou un déshumidificateur est une première étape importante dans la réduction de l'humidité dans une cave ou un sous-sol. Vous pouvez aussi aérer et ventiler la pièce au maximum en laissant la porte ouverte et en créant des courants d'air.
Votre cave peut être déshumidifiée à l'intérieur par le biais d'un étanchement ou d'un cuvelage. Lors de cette opération, les murs de la cave sont recouverts de nouvelles couches de protection étanches et l'on procède à un nouveau cimentage. Ce traitement empêche l'humidité de pénétrer dans la cave.
La chaleur est produite par une résistance, en général placée derrière la paroi du fond de la cave. Lorsque la température de la pièce descend sous une limite fixée à 10°C par exemple, une sonde placée à l'extérieure de la cave donne le signal d'ouverture du circuit chaud.
Tous les guides et tous les livres sur le vin le répètent à longueur de pages : la cave idéale pour conserver son vin doit être exempte de vibrations, de lumière, d'odeurs, bénéficier d'une hygrométrie supérieure à 75% et rester à une température voisine de 14°. Plus facile à écrire qu'à vivre…
Une cave à vin de vieillissement est une cave à température unique (12°C) et permet de faire vieillir son vin jusqu'à son apogée. Une cave à vin de service permet de mettre à température idéale de dégustation les vins rouge, blanc, rosé, ainsi que les champagnes.
Les caves furent longtemps voûtées. D'après François Rozier, en 1809, « la courbure que l'on doit préférer pour les voûtes des caves est celle en plein cintre. Elles sont plus solides que les voûtes surbaissées et n'exigent pas une aussi grande épaisseur de pieds droits pour pouvoir résister à leur poussée.
Dans une cave à vin (électrique et naturelle), la température idéale de conservation et de vieillissement du vin se situe entre 10 et 14 °C. Par contre, pour la consommation, elle varie en fonction du type de vin. Cette température optimale permet au vin de conserver ses arômes et ses qualités.
Une cave de service sert à amener les vins à la température idéale pour les déguster. Ainsi, ces caves sont souvent multi-températures pour s'adapter aux différents vins. Pour information, les vins blancs et rosés se consomment à 10°C , les rouges à 13°C.
Une mauvaise ventilation de la cave
Quand elle est mal ou pas aérée , la cave peut vite devenir une pièce humide . En sous-sol, la ventilation naturelle est parfois compliquée à mettre en œuvre de façon efficace.
Ventilation de la cave par aération naturelle
C'est sans doute la solution la plus simple pour ventiler une cave. La technique consiste à créer une ou des ouvertures donnant sur l'extérieur à travers une ou plusieurs grilles d'aération. L'objectif est de renouveler régulièrement l'air dans la pièce.
Infiltration d'eau, manque d'isolation, défaut de ventilation ou refoulement de canalisation, il est toujours préférable de traiter en profondeur, plutôt que de simplement agir en surface !
Plus grave encore, si l'humidité se développe au point de laisser apparaître des moisissures, vous risquez également des problèmes de santé. Essoufflement, insomnie, rhinites,... Les conséquences des moisissures sur la santé sont nombreuses et à ne pas prendre à la légère.
L'établissement d'un diagnostic humidité doit être effectué par un professionnel. Ce dernier doit avoir des connaissances techniques relatives à ce phénomène apporté par l'eau.
À l'image d'une télévision, d'un réfrigérateur ou tout autre appareil électrique, les caves à vin électriques sont soumises à une classification énergétique (symbolisée par la fameuse étiquette-énergie), allant de A+++ pour les appareils et installations les plus économes à G pour ceux qui dépensent le plus d'énergie.
Le compresseur s'active lorsque la température dépasse la consigne +2°C. Le compresseur s'arrête lorsque la température est en dessous de la consigne -2°C. A l'allumage du compresseur, la consommation grimpe entre 800 et 900 Watts pendant un court instant. Une fois allumé, le compresseur consomme environ 160 Watts.
Haier Wine Bank 50 Series 7 HWS77GDAU1
Le chinois Haier a frappé fort sur le segment des caves à vins avec les Wine Bank 50 Series 7, une cave de vieillissement bi-zone connectée ! Nous vous invitons à découvrir la cave la plus innovante du marché et probablement une des plus performantes en 2021.