Même si l'huile d'olive ou l'huile de tournesol ont une DDM, elles ne se périment pas. Consommer de l'huile périmée n'est en aucun cas dangereux pour la santé, il n'y a pas de risque d'empoisonnement ou de maladie. Cependant, son goût peut être altéré si elle est mal conservée. Avec le temps, elle peut devenir rance.
La présence d'huile dans les eaux usagées réduit les capacités de traitement des stations d'épuration. Ainsi, jeter de l'huile dans le réseau rend le traitement de l'eau de tous les jours plus complexe et plus coûteux.
Il faut donc reverser l'huile de friture usagée dans un récipient, par exemple sa bouteille d'origine, puis l'apporter en déchetterie et la mettre avec les déchets dangereux retraités ou les DMS ( déchets ménagers spéciaux). A défaut, on peut la mettre dans la poubelle avec les déchets non-recyclables.
Si la documentation à l'attention des professionnels de la restauration indique que l'huile doit être changée au bout de 5 fois environ, l'association de consommateurs UFC Que Choisir estime qu'elle peut s'utiliser jusqu'à une dizaine de fois avant d'être jetée.
En effet, il est possible de réutiliser cette huile au maximum 5 fois, à condition de la filtrer et de la conserver au froid dans un récipient fermé. Comment vous débarrasser de votre huile usagée ? Une fois utilisée cinq fois, il est temps de se débarrasser de votre huile.
Mais ne pas laisser l'huile plus de 2 ou 3 semaines dans la friteuse sans l'uti- liser : la stocker de préférence dans un récipient fermé (bouteille en verre, par exemple), à l'abri de la lumière dans un endroit frais, par exemple le réfrigérateur.
Ainsi la déchetterie la plus proche de chez vous est le seul moyen pour vous de débarrasser votre huile de friture et d'encourager sa revalorisation. L'Ademe recommande par ailleurs d'apporter TOUTES vos huiles de friture directement à la déchetterie afin d'avoir un geste respectueux de l'environnement.
Avec des épluchures de pomme de terre
Plongez-les dans l'huile qui continue de chauffer. Les pelures vont absorber les miettes et autres saletés contenues dans le liquide graisseux. Elles vont même s'imprégner des odeurs afin de vous laisser une huile comme neuve.
Avec des épluchures de pommes de terre
Elles sont très utiles pour nettoyer et purifier l'huile de friture. Il suffit de bien les nettoyer et de faire chauffer l'huile. Quand elle est chaude, plongez les épluchures dedans et laissez-les cuire pendant 5 min. Puis filtrez l'huile.
Remplissez un verre de vinaigre blanc additionné de deux cuillères à soupe de gros sel, puis faites-le tiédir en le passant quelques instants au micro-ondes. Versez le verre dans la cuve de votre friteuse, puis frottez à l'aide d'une éponge. Rincez correctement puis séchez.
Cet acide oléique est un acide gras monoinsaturé, et l'huile n'a donc plus les mêmes vertus. Mais puisqu'il s'agit de la cuire… Egalement désodorisée, elle est donc tout à fait indiquée pour la friture. Le tournesol oléique est visuellement identique au tournesol normal.
L'huile d'arachide
Les meilleures huiles pour faire des frites sont les huiles végétales car elles sont moins riches en mauvais cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier.
En cas de doute, n'hésitez pas à humer le flacon : si son odeur est altérée, c'est que votre huile essentielle est périmée.
Est-ce que l'huile de tournesol se périme ? Comme l'huile d'olive, le café ou encore le chocolat, l'huile de tournesol n'a pas de date limite de consommation (DLC) mais une date de durabilité minimale (DDM), ce qui signifie que le produit est peu, voire pas périssable. Cette date doit figurer sur l'emballage.
Comment savoir si une huile n'est plus bonne? Une huile rance dégage une odeur désagréable semblable à celle de la peinture et a un goût âcre. Il n'y a alors qu'une chose à faire : la jeter.
Pour le rôtissage et la friture, les diététiciennes conseillent l'huile de colza HOLL ou l'huile de tournesol HO, qui résistent aux températures élevées.
C'est-à-dire que pendant la cuisson, l'eau contenue dans les éléments ne reste pas dans l'huile ; elle s'évapore. Le problème, c'est qu'au fur et à mesure que l'on fait frire les aliments, l'huile vieillit et devient visqueuse. Elle emprisonne alors l'eau, l'humidité et l'air au fond de la cuve.
Les huiles raffinées conviennent également à une cuisson à la friteuse. Il s'agit notamment de l'huile de pépins de raisin, l'huile de soja, l'huile de tournesol, l'huile de canola et l'huile de maïs. En présentant une stabilité assez élevée, elles présentent un point de fumée plus ou moins important.
Sarpi-Veolia pour la collecte le traitement et la valorisation des Huiles Alimentaires Usagées et biocarburant.
L'huile de tournesol se conserve en moyenne 18 mois. Elle doit être gardée en bouteille à l'abri de la chaleur et de la lumière. Pour une meilleure conservation, préférez des bouteilles en métal qui ne laisseront pas passer la lumière du jour.
La pomme de terre idéale pour les frites est la Russet (aussi appelée Idaho) parce qu'elle contient plus d'amidon que toutes les autres variétés. Elle cuit plus rapidement, absorbe moins de gras et donne des frites plus légères et plus croustillantes.
Pour conserver son huile au maximum et aussi pouvoir entretenir sa friteuse plus facilement : reverser l'huile de votre friteuse à travers un chinois ou un filtre (certains modèles de friteuses disposent même d'un robinet) dans une boîte en plastique et à ranger dans votre réfrigérateur.
Dans l'idéal, versez l'huile usagée dans un récipient hermétique puis déposez-le à la déchetterie ou dans un conteneur de recyclage dédié aux déchets dangereux retraités ou aux déchets ménagers spéciaux (DMS).
Les Couleurs de la terre
Mais si les pommes de terre sont entreposées au froid, autour de 5oC, l'amidon se transforme en sucre. C'est un long processus, cela peut prendre une semaine. Et ce sucre, c'est lui qui colore les frites en brun, par une réaction de Maillard, une réaction de brunissement non enzymatique.