Vos blancs en neige sont suffisamment montés lorsqu'ils accrochent à votre fouet et forment des petits pics. Au batteur électrique : commencez à battre vos blancs d'oeufs à la vitesse minimale et augmentez la puissance petit à petit.
Au fouet électrique
Utiliser des blancs à température ambiante. Commencer à les battre les blancs à vitesse lente pour les casser. Passer à la vitesse moyenne puis dès qu'ils deviennent bien mousseux, ajouter une pincée de sel. Terminer en passant sur la grande vitesse.
Oubliés ou trop battus, mes blancs en neige sont retombés
Une autre astuce consiste à ajouter de l'eau froide pour resserrer les blancs en neige. Une cuillère suffirait à créer un petit choc thermique pour permettre aux blancs en neige de se resserrer et de monter plus facilement.
Vos blancs en neige sont trop liquides ? Pas de souci ! Ajoutez une petite cuillère d'eau bien froide, et battez de nouveau. Commencez doucement, et augmentez légèrement la vitesse ensuite.
Ajouter une pincée de sel ou de sucre, ou bien quelques gouttes de jus de citron fera monter vos blancs d'œufs plus rapidement. Le cas échéant, congeler vos restes de blanc d'œuf et battre à nouveau après les avoir décongelés.
Comptez 13 à 15 minutes pour 20 blancs d'œufs. Pour de plus grandes quantités : après 4 minutes, portez la vitesse à 7 pour obtenir un résultat plus rapide.
C'est l'action de fouetter qui permet d'incorporer de l'air dans les blancs. Ceux-ci sont composés de 90 % d'eau et de 10% de protéines : ces protéines retiennent les bulles d'air lorsqu'on les monte. Le sel, et donc le chlorure de sodium, aiderait à les agglomérer dans l'air.
3/ Pour monter des blancs en neige en vue de la préparation de meringues, ajoutez une pointe de vinaigre aux blancs avant de les battre. L'acide acétique du vinaigre préviendra la formation de grumeaux.
L'idéal est d'effectuer le premier salage juste après la pointe de congélation du soir (c'est-à-dire lorsque les températures deviennent négatives). L'action du sel est de courte durée et doit être renouvelée fréquemment car à mesure que la glace fond, la concentration de sel diminue.
Lorsque vous devez monter des chaînes à neige sur vos pneumatiques, veillez à ne pas rouler au-delà de 40 km/h pour éviter de dégrader vos chaînes, vos pneus et les organes de direction. Nous vous conseillons également d'adoucir votre conduite en évitant de démarrer, d'accélérer et de freiner brutalement.
L'idéal sera d'utiliser un fouet ballon, c'est à dire un fouet avec une forme suffisamment ample pour bien monter les blancs en neige. Ça vaut aussi pour la crème chantilly.
Avant de placer vos blancs d'œuf dans votre récipient, passez celui-ci sous l'eau froide. Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'œufs puis commencez à les monter. Battez : vos blancs en neige sont très fermes, et aucun résidu liquide dans le récipient !
Évitez tout mouvement brusque. Adoptez une conduite souple, sans à-coup. Si vous devez ralentir, lâcher l'accélérateur, et freinez avec délicatesse. Si vous sentez que « ça part », lâchez le frein et tentez, en douceur, de maintenir le cap en vous éloignant d'un éventuel obstacle.
Les premières parties à déneiger sont les vitres : pare-brise, lunette arrière, vitres latérales, rétroviseurs, sans oublier les phares et feux. Voilà pour l'obligatoire. Il est également fortement conseillé de déneiger le capot et le toit.
L'idéal pour les propriétaires et les locataires est d'épandre du sel de déneigement avant les chutes de neige ou juste après la pointe de congélation du soir, lorsque les températures deviennent négatives. La quantité à épandre est un kilo de sel pour une trentaine de mètres carrés.
Il faut répartir le sel de déneigement de manière uniforme. Une poignée de sel de voirie par mètre carré est généralement suffisante. Veillez à répartir le sel de façon homogène sur toute la surface. Pour les grandes surfaces, cela peut vous prendre beaucoup de temps si vous effectuez le sablage à la main.
Avec leur couleur rougeâtre, ces sables modifient la dynamique de fonte de la neige. Ils foncent la couleur de la neige qui reflète moins les rayons du soleil. Résultat : la fonte est accélérée.
Sel déglaçant : Le sel fonctionne à merveille dans ces températures plutôt douces. Il peut facilement empêcher la glace de se former ou faire fondre la glace déjà présente. Pierre et sable antidérapant : La pierre et le sable sont très efficaces lorsque la température est douce.
Température : 23 degrés vers 14 heures. 15, vent s'établissant à l'Ouest-Nord-Ouest, assez fort ; puis atténuation.
Le principe est ultra simple : j'ai mis quelques glaçons dans le blender (l'équivalent d'un bac à glaçons normal). Puis j'ai pilé la glace avec le bouton pulse, à plusieurs reprises. Jusqu'à obtenir une glace pilée très fine, comme de la neige.
Il en existe de différents types sur le marché : Chlorure de sodium : c'est le plus couramment utilisé en Europe. Chlorure de calcium : c'est le deuxième sel pour le déneigement le plus utilisé en Europe.