D'une teinte uniforme, finement veiné de blanc, un saumon fumé de qualité doit avoir l'air ferme, sans aucune partie molle ou déchirée, et ne pas suinter de gras (un défaut visible, même emballé sous vide).
Si sa couleur, son odeur et son aspect restent corrects, il peut tout à fait être consommé mais son goût sera donc altéré. Si ce n'est pas le cas ou que l'emballage est très gonflé voire troué, ne le consommez pas !
Le mieux est de sentir le saumon cru pour voir s'il a une mauvaise odeur. S'il a une odeur pénétrante, de poisson ou d'ammoniaque, il est probablement mauvais. Le saumon frais devrait avoir une odeur très douce. Un signe de poisson cru avarié est une peau blanche et translucide à la surface.
Il est fortement déconseillé de manger du saumon fumé périmé, car cela peut entraîner des risques pour la santé. Lorsque le saumon fumé est périmé, il peut être contaminé par des bactéries dangereuses telles que Listeria ou Salmonella, qui peuvent provoquer des maladies alimentaires graves.
Selon les différents produits, le saumon fumé peut se conserver entre 2 à 4 semaines au réfrigérateur. Sachez toutefois que plus le saumon passe du temps au froid avant d'être mangé, plus il risque de perdre en goût et en texture. Une fois décongelé : à consommer sous 24 heures et à ne surtout pas recongeler.
Le saumon fumé se conserve sans être ouvert jusqu'à deux semaines au réfrigérateur à 4-6 °C. Néanmoins, si l'emballage est ouvert, tu dois le consommer le jour même ou au plus tard le lendemain. Sinon, tu peux aussi le congeler.
Au réfrigérateur : à partir de la date de fumage, et à une température comprise entre +2° et +4°C, le saumon fumé peut être conservé sous vide durant 4 à 6 semaines. Au congélateur : placer le saumon fumé sous vide au congélateur vous permettra de le conserver durant 4 à 6 mois maximum.
Du saumon fumé contaminé à la listeria rappelé en magasin
Le mercredi 5 octobre 2022, le site Rappel Conso a émis un rappel de produit concernant des tranches de saumon fumé sous vide. Comme indiqué sur le site du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, ce produit de la mer ne doit en aucun cas être consommé.
Vous pouvez tout à fait congeler le saumon fumé et il conserva son goût. Faites attention à ce que son emballage n'ai pas de mention “ne pas recongeler”. En cas d'achat de frais, demandez au vendeur s'il n'a pas été congelé auparavant. Recongeler le saumon fumé provoque la prolifération de bactéries.
On ne doit pas consommer la zone brune de la tranche
Mieux vaut découper ces petites parties avant consommation, et ne pas les confondre avec les hématomes sans gravité que l'on trouve parfois sur la chair des saumons sauvages.
Le liquide blanc qui apparaît sur le saumon lorsqu'on le cuit se nomme « albumine ». C'est une protéine contenue dans la chair du poisson. Sous l'effet de la chaleur, l'albumine coagule et apparaît comme une pâte blanchâtre.
Nous recommandons de consommer le saumon cru sous forme de sashimi ou de sushi dans les deux jours.
Selon l'étude, d'autres références sont à éviter, notamment parmi les marques "premier prix" : Le saumon du Pacifique fumé Top Budget d'Intermarché ; Le saumon Atlantique fumé d'U Prix Mini ; Le saumon rouge fumé du Pacifique Marque repère / Ronde des mers d'E.
Le saumon cru a d'abord une saveur suave, puis un goût puissant et profond, qui reste en bouche. C'est à la fois subtil et intense. Il ne faut pas masquer cette saveur par trop d'herbes ou d'épices.
Conservez toujours votre saumon fumé au frais, mais sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant de le déguster. A température ambiante, il libèrera peu à peu l'amplitude de ses parfums.
La présence d'antibiotiques naturels dans le miel permet aussi d'éviter le développement de bactéries. Par conséquent s'il est gardé dans un endroit sec le miel ne va jamais périmer. On dit même que l'on a retrouvé du miel vieux de 2 000 ans dans les pyramides d'Egypte.
Le reblochon, le roquefort, le brie, le morbier et le mont d'Or font tous partie de la famille des fromages au lait cru. Ces derniers sont beaucoup plus fragiles que les fromages pasteurisés qui peuvent être consommés quelques jours à une semaine après leur date de péremption.
L'aliment numéro 1 qui ne périme jamais, c'est le miel. Il est composé de plusieurs antibiotiques naturels, regroupés sous le nom d'inhibine. Ces bactériostatiques empêchent ainsi le développement des bactéries, et de ce fait rendent impossible le processus de péremption du produit.
Ainsi le «saumon fumé U Saveurs élevé en Écosse» (4,2€/80 g) se hisse en tête du classement avec une note de 18/20. Il est suivi par «Bio village Marque Repère (E. Leclerc)» (3,33€/65 g) avec 18/20 également. Enfin en troisième place figure «Labeyrie Saumon fumé Le Norvège» (6,27€/140 g) avec 17/20.
Et nous aussi ! On vous déconseille alors fortement de consommer du saumon de Norvège. Si vous souhaitez le prendre au supermarché, il faut aller vers du saumon d'Alaska. Il est automatiquement sauvage et la mer est moins polluée que les autres eaux.
En tête du classement ? C'est U Saveurs qui remporte une nouvelle fois la place la plus haute du podium, avec sa truite fumée élevée en Aquitaine vendue 5,15 € les 4 tranches, soit les 140 g. Obtenant une note de 15,5/20, elle est appréciée pour son «bon équilibre de goût, de texture et de couleur».
Une fois ouvert, le saumon fumé peut se garder quelques jours au réfrigérateur. Il suffit de l'emballer dans du film alimentaire ou du papier aluminium pour qu'il ne se dessèche pas.
Le saumon fumé se consomme la plupart du temps cru pour apprécier toute la finesse de ses saveurs. Mais il est parfois intégré dans des préparations cuites, notamment des tartes salées, des quiches ou des pâtes par exemple.
Percez l'emballage au moment de la décongélation
De plus en plus de fabricants indiquent de percer l'emballage au moment de la décongélation au réfrigérateur. Pourquoi? Il s'agit d'une mesure de précaution contre la bactérie Clostridium botulinum, qui cause le botulisme.