Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
Comme tous les produits estampillés DDM (ou anciennement DLUO), le fait de consommer un produit au-delà de la date inscrite sur l'emballage ne pose pas de problème en ce qui concerne la santé du consommateur. Aucun danger donc, mais les qualités gustatives du beurre seront cependant altérées.
Peut-on consommer du beurre périmé ? Le beurre peut être consommé environ 3 semaines après la date de péremption (ou date de consommation) indiquée sur son emballage, à condition que la chaîne du froid ait été bien respectée.
Si vous avez un doute avant de consommer votre beurre, regardez la date de péremption. Sachez qu'il peut tout de même se consommer quelques jours encore après la date dépassée. Par contre si le beurre est rance, qu'il a pris une drôle de couleur jaune ou qu'il dégage une forte odeur, ce n'est pas bon signe.
Avant qu'il ne soit ouvert, le beurre doux se conserve pendant deux mois et le beurre salé pendant trois mois (à condition d'être au réfrigérateur). Après ouverture, il faut le consommer assez rapidement. L'idéal étant trois semaines au risque que le beurre ne perde de son goût, qu'il soit doux ou salé.
Il est généralement préconisé de conserver au réfrigérateur le beurre dans son emballage d'origine, qui le protègera de la lumière et de l'air. Vous devrez éviter de couper le beurre dans son emballage pour ne pas le déchirer.
Le beurre.
Il peut se garder en-dehors du frigo deux ou trois jours. On peut donc conserver à température ambiante ce que l'on va consommer rapidement. Pratique pour éviter le beurre impossible à tartiner sur du pain frais au petit-déjeuner !
La couleur du beurre dépend de l'alimentation des vaches. L'été, elles broutent de l'herbe fraîche et des fleurs des champs, et le beurre prend une coloration jaune qui provient des pigments de bêta-carotène contenus dans l'herbe.
Le beurre ne moisit pas. Cette particularité s'explique par sa composition. Mais le beurre n'est pas le seul aliment dans ce cas, d'autres ne s'abîment pas non plus. Vous pouvez donc les conserver très longtemps.
En été, les vaches pâturent majoritairement dans les prés en se nourrissant essentiellement de différentes variétés d'herbes fraîches et de fleurs qui renferment du bêta-carotène. C'est ce pigment qui donne sa belle couleur jaune au beurre, car les pigments se collent aux molécules de gras du lait.
Un beurre périmé émet une odeur et un goût fort et peu ragoûtant. Il n'y a pas forcément de couleur et de texture spécifique pour un beurre périmé.
La couleur du beurre dépend du lait, donc du type d'alimentation des vaches. Pendant la belle saison, elles se nourrissent d'herbe fraîche, riche en carotène : jaune orangé, ce pigment se retrouve dans le lait et donne une couleur plus jaune au beurre.
Lorsqu'il cuit trop fort et trop vite, le beurre brunit. Il subit ce que l'on appelle la réaction de Maillard. En effet, à température élevée, celui-ci subit une dégradation thermique complexe entre protéines (plus précisément acides aminés) et sucre.
Le beurre est sensible à l'oxygène de l'air qui dégrade ses composants et provoque le rancissement, caractérisé par un goût et une odeur désagréables. Ce phénomène d'oxydation est encore plus rapide sous l'effet des rayons ultra-violets ou de la chaleur.
Objets en plastique Ce n'est pas un emballage mais un objet (cintre, passoire, gant, petits jouets…) donc il se jette aux ordures ménagères pour les petits objets et en déchèterie pour les gros objets. Opercule (ex : jambon, lardons, beurre, crème fraiche, pots de yaourt…)
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
Ranger les produits à la bonne place
Dans le bac à légumes : légumes et fruits frais lavés, fromages à finir d'affiner emballés. Dans la porte : œufs, beurre, lait, jus de fruits entamés bien refermés.
"Manger un aliment dont on a ôté une partie moisie, est potentiellement dangereux. La moisissure dégrade le goût de l'aliment. La moisissure est juste le témoin d'une mauvaise conservation. Derrière il peut y avoir prolifération de microbes toxiques.
Au réfrigérateur
Emballez bien votre beurre dans son emballage d'origine⇀: évitez de couper à travers le papier ou de le déchirer afin de ne pas exposer le beurre à l'air. Pour une conservation plus longue, emballez-le d'une autre couche de papier d'aluminium ou d'une pellicule de plastique.
Les friandises, biscuits salés ou sucrés, les sauces, les huiles, les fromages à pâte dure, les laits stérilisés, le beurre et la margarine peuvent être consommés pendant 2 mois après la fin de la DDM.
Les bananes sont conservées à température ambiante. Si elles sont placées au réfrigérateur cela les empêchera de mûrir convenablement. Les bananes vont mûrir plus ou moins vite selon la température de la pièce. Plus elle est élevée, plus le mûrissement arrivera rapidement.
Bien congeler du beurre
Pour bien faire, on divisera ainsi sa plaquette en petites portions : Détaillez des portions de 25 g ou de 50 g. Rassemblez les portions dans un sachet congélation Ultra-Zip® bien hermétique, dans lequel vous pourrez piocher au fur et à mesure.