Selon le type de produits réfrigérés, il y a rupture de la chaîne du froid dès que la température indiquée sur l'étiquette est dépassée. Selon la réglementation, les températures des produits réfrigérés varient entre + 2° C et + 8° C. La rupture de cette chaîne implique des risques d'intoxication alimentaire.
Plus les aliments sont fragiles et conservés à des températures basses, plus cette prolifération se fait rapidement (ex : poissons). La rupture de la chaîne du froid peut entraîner des risques d'intoxications alimentaires.
La chaîne du froid est une succession d'opérations effectuées sous température dirigée au moyen d'équipements frigorifiques et se compose de différents maillons (entrepôts, véhicules, meubles de vente, réfrigérateurs,) de la récolte ou de la fabrication du produit jusqu'à sa consommation.
La viande fraîche devrait être amenée le plus rapidement possible chez soi et placée au réfrigérateur. Lorsqu'il fait particulièrement chaud ou que le chemin est long, nous recommandons de transporter la viande dans un sac isotherme ou une glacière. Dans ce cas, demande à ton boucher de mettre la viande sous vide.
Selon le type de produits réfrigérés, il y a rupture de la chaîne du froid dès que la température indiquée sur l'étiquette est dépassée. Selon la réglementation, les températures des produits réfrigérés varient entre + 2° C et + 8° C. La rupture de cette chaîne implique des risques d'intoxication alimentaire.
Aussi, regroupez les viandes congelées ensemble, emballez-les de façon à ce qu'elles soient serrées l'une contre l'autre, et déposez le tout au fond de la glacière. En plus de favoriser sa conservation, ce « paquet » contribuera à conserver les autres aliments.
Prendre toutes les dispositions pour limiter les risques de rupture de la chaîne du froid serait l'assurance d'une denrée alimentaire de qualité. Par exemple, ne sortir les produits frais qu'au dernier moment, ou cuire à cœur une viande rouge décongelée.
Liaison froide définition ❄️ On parle de liaison froide lorsque le lieu de production est différent du lieu de consommation et que la livraison entre les 2 sites se fait à température < 3 °C.
Les vaccins doivent être rangés et transportés dans des contenants isothermes dans les emballages et selon l'organisation qui conviennent pour être maintenus à une température entre 2 ºC et 8 ºC pour toute la durée nécessaire pour le transport ou l'entreposage.
limiter au minimum le passage des marchandises sur le quai ; assurer le chargement le plus rapidement possible pour limiter les remontées de température ; veiller à ce que l'air circule autour et entre les marchandises.
Pour rétablir le plus vite possible la chaîne du froid et leur meilleure conservation. Enfin, les températures maximales à respecter varient selon les produits, allant de 8° pour le beurre à 4° pour les fromages et les yaourts. Pour le lait et la crème, il ne faut pas dépasser la température de 6°.
La chaîne du froid alimentaire, qu'on appelle aussi chaîne frigorifique, désigne une succession d'étapes logistiques qui maintiennent les produits et les denrées alimentaires à une température spécifique pour préserver leurs qualités sanitaires, gustatives et nutritionnelles de la production à la consommation.
Vous avez deux choix en matière de transport de produits frais. En effet, vous pourrez le faire grâce à un camion réfrigéré, muni de parois isolantes pour limiter les variations de température. Le moyen de transport peut également être non réfrigéré si l'emballage est réfrigérant. On parle alors de conteneur isotherme.
Conserver ses médicaments à la température indiquée
D'une manière générale, il est conseillé de les garder dans un endroit sec et à l'abri de l'humidité et de la chaleur. La plupart des médicaments peuvent supporter des pics à 40°C pendant une courte période mais il est préférable de les conserver dans un lieu tempéré.
S'il s'agit de restes de plats cuisinés non servis : Les mettre en bac de faible épaisseur. Poser les bacs sur un lit de glaçons jusqu'à la fin d'émission des buées. Et enfin les mettre en chambre froide.
Le refroidissement et la remise en température des préparations alimentaires. En cuisine, un refroidissement des préparations alimentaires de +63°C à +10°C doit se faire en moins de 2 h. La remise en température de +10°C à +63°C doit se faire en moins de 1 h.
Le principe de marche en avant est une démarche qualitative de l'hygiène en restaurant. Elle se traduit par une organisation des locaux et du travail permettant que les produits sains ne croisent jamais les produits sales, afin d'éviter les contaminations croisées.
L'odeur. Vous ne le remarquerez que lorsque vous aurez décongelé votre produit, mais si vous doutez de l'odeur, mieux vaut le jeter. Soyez particulièrement prudent avec la viande et le poisson.
Si vous craignez que certains aliments posent des problèmes s'ils se décongèlent (comme la viande), vous pouvez les placer dans un petit sac isotherme bien isolé avant de le mettre dans la glacière.
Pour transporter des aliments congelés dans une voiture, utilisez une glacière ou un sac isotherme de haute qualité pré-rempli de blocs de glace ou de glace en vrac. Gardez votre voiture au frais avec la climatisation et à l'abri du soleil.