Pour s'assurer qu'un poulet fermier soit bien élevé en plein air, il faut que cette allégation soit suivie des indications “élevé en plein air" (chaque volaille dispose de 2 m² minimum) ou “élevé en liberté" (élevage sans clôtures).
Pour avoir la mention « fermier », une volaille doit être bio, Label Rouge ou AOC. Le chapon arrive en tête dans le classement des volailles de fêtes, mais nous le déconseillons. Il s'agit d'un poulet mâle castré, opération très douloureuse généralement réalisée sans anesthésie.
En volailles de chair, le terme « fermier » est réservé (définition dans le règlement CE européen n°1538-91et dans le code rural français depuis janvier 2001) aux volailles élevées en plein air et élevées en liberté sous Label Rouge, biologiques ou AOC, à l'exception des volailles issues de production de petite taille ...
Pour reconnaître un bon poulet, prenez en compte de deux critères importants : le poids et la chair. Un bon poulet doit d'abord peser plus d'un kilo, sinon cela signifie que la volaille a été mal nourrie ou abattue trop tôt. Le poulet doit aussi avoir des os solides, signe qu'il a pu s'épanouir à l'extérieur.
Pour bien choisir votre poulet, optez pour le bio ou le Label rouge fermier (élevage en 81 jours) plutôt que pour un poulet standard (40 jours), ou « certifié » (56 jours)… Sans être chauvins, recommandons les volailles élevées et abattues en France où les normes sanitaires sont généralement correctement respectées.
Le poulet fermier est issu d'un mode d'élevage sain qui respecte une alimentation à base de minéraux et de végétaux. Le poulet fermier est élevé à la lumière naturelle. Le poulet fermier est élevé dans des conditions de vie moins stressantes, avec moins d'individus, plus d'espace, en plein air ou en semi-liberté.
Ce produit ne se vend pas individuellement.
Pour s'y retrouver dans les labels
En attendant, si on veut opter pour un poulet élevé dans de bonnes conditions, on peut se fier à deux labels : le Label rouge et le bio. Lidl, justement, tout comme Carrefour, propose du « poulet fermier bio » sous sa marque « L'étal du volailler ».
Le poulet jaune, avec sa chair souvent plus grasse due à son régime riche en maïs, offre une saveur intense. Il contient également des caroténoïdes provenant du maïs, qui sont bénéfiques pour la santé. Le poulet blanc, en revanche, a une chair moins grasse, mais demeure une excellente source de protéines maigres.
le logo « Volaille Française », garantie de choisir une volaille 100 % française, des signes officiels de qualité et d'origine (SIQO), comme le Label Rouge, le Bio (AB), l'AOC – AOP (Appellation d'Origine Protégée-Contrôlée) ou l'IGP (Indication d'Origine Protégée)
Concernant le poulet fermier, ce dernier pèse entre 1,8 kg et 2,4kg, un bon moyen de nourrir 8 personnes.
La couleur du poulet est principalement définie par son alimentation (et sa race aussi). Un poulet nourri au maïs, va tirer plus sur le jaune, tandis qu'un poulet blanc aura été nourri au blé ou à la luzerne.
En intensif, grossir vite, mourir jeune. Les poulets vivent naturellement jusqu'à 6 ans ou plus. Les poulets de chair intensifs sont abattus à moins de six semaines, les poulets certifiés sont généralement abattus à 8 semaines et les poulets fermiers et biologiques à environ 12 semaines.
[2] Une volaille de classe A est dotée d'une bonne proportion graisse / muscle et correctement plumée, sans déchirure de la peau ni hématome. Si ces conditions ne sont pas remplies, le produit est classé B. [3] L'établissement a fait l'objet d'une transmission d'un dossier contentieux.
Le poulet de Bresse, de loin le meilleur poulet du monde, est élevé à Bourg-en-Bresse selon une méthode d'élevage traditionnelle et une alimentation identique depuis des décennies, nourri aux céréales de Bresse.
Le Gaulois, Maître Coq, Loué... il est le champion du poulet toutes catégories - Capital.fr.
Pour s'assurer qu'un poulet fermier soit bien élevé en plein air, il faut que cette allégation soit suivie des indications “élevé en plein air" (chaque volaille dispose de 2 m² minimum) ou “élevé en liberté" (élevage sans clôtures).
Pour résumer, pour un bon poulet rôti, on préfèrera une volaille fermière, élevée en plein air, nourrie sans OGM et labellisée ou bio.
Le prix du poulet vivant est de 3€/kg, pour un poids de 2.2kg à 3kg. Ne tenez pas compte du montant lors de la commande. En effet vous commandez le nombre de poulets et non pas le poids. Le montant exact vous sera indiqué lors de la livraison (prix du poulet entre 6.50 et 9€ suivant le poids).
Des importations de volailles ukrainiennes par Lidl.
Pour 4 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 1,2 à 1,7 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C) 1h à 1h15. Pour 6 à 8 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 2,5 à 3,5 kg.
Prix au KG : 27,95€. Vendu par pièce de 1,8 KG (Le poids peut varier selon l'arrivage de plus ou moins 300g).
Poulet BIO (10,60€ le kilo)
Dès les beaux jours, de mars à juin, vous trouverez sur les marchés, dans les jardineries ou chez les éleveurs amateurs toutes sortes de poules à vendre. Achetez-les par deux car une poule seule s'ennuie toujours. Comptez 10€ pour une rustique, type poule rousse, âgée de 4 à 6 mois, prête à pondre.