Il doit briller, s'il est mat, c'est mauvais signe. Les œufs doivent être bien formés, mais la couleur ne défini pas sa qualité. L'odeur doit être légère ! Enfin le caviar ne doit surtout pas piquer lorsque vous en mettez quelques grains sur votre langue, sinon il est oxydé » explique-t-on chez Petrossian.
Le caviar Osciètre est vendu autour de 3000 € le kilo. Le caviar Beluga jusqu'à 12 000 € le kilo pour les plus rares. Le record de vente est attribué au caviar Almas (caviar albinos autrefois réservé aux Tsars et au Shah d'Iran), extrêmement rare et vendu autour de 37 000 € le kilo.
Sur CAVIARPASSION.com, le prix du caviar varie de 1.656 Euros le kilogramme pour le Caviar Baeri Selection à 4.300€ le kg pour le Caviar Beluga Sélection, ce qui prouve qu'il n'existe pas un prix générique du caviar.
Le lompe ou lump (Cyclopterus lumpus pour les intimes) est aussi appelé « poule de mer ». C'est un poisson de l'Atlantique nord.
nous vous conseillons le caviar Schrenka (esturgeon du fleuve Amour) aux couleurs ambrés, à la belle tenue et à la saveur bien structurée, ou un caviar Baerii (esturgeon sibérien) aux petits grains noirs et brillants et aux saveurs plus subtiles.
L'almas, le caviar le plus cher
« Almas » signifie « diamant » et porte donc bien son nom puisqu'il est vendu jusqu'à 25 000€ le kilo !
Il existe quatre types de caviar: Almas, Beluga, osciètre et Sévruga. Ils varient en taille, couleur et saveur. Ces différences, ainsi que la disponibilité de chaque type individuel, jouent un rôle dans la détermination du coût et de la valeur de chaque caviar.
Les meilleurs accords avec le caviar se font avec la Vodka, le vin mais aussi le Champagne.
Pour les boites de 250g et plus, il est conseillé de sortir le caviar du réfrigérateur 10 minutes avant de le déguster pour qu'il atteigne la température idéale.
Dans des conditions optimales de préservation, on estime qu'un coffret caviar reste frais pendant 4 semaines. Si vous avez déjà ouvert votre coffret caviar pour une dégustation de ce met gastronomique, vous pourrez conserver le coffret dans un délai de 3 jours après ouverture.
Sur un plat, 20 à 30 grammes par personne de caviar aussi suffiront. Pour une dégustation généreuse, servir une boîte de 50 grammes de caviar par personne, avec des accompagnements variés (blinis, crème, oeufs brouillés, pommes de terre …). Au-delà de 100g, vous épaterez vos invités et régalerez les aficionados.
A la première dégustation de Caviar, le goût des œufs à peine lavés fait rapidement place à une saveur presque douce, aux arômes qui peuvent rappeler les fruits secs (de la noisette à la noix), le beurre ou encore la levure selon les espèces d'esturgeon.
1er: La Maison Nordique, 229, rue du Faubourg Saint-Honoré, VIIIe. Caviar Sologne, 120€ les 50g. Aspect: 5/5, texture: 5/5, goût: 5/5, qualité-prix: 4/5. Total: 19/20.
C'est un produit plein de vitamines, de phosphores et de protéines, qui est pauvre en calories. Riche en oméga 3 et en bonnes graisses polyinsaturées. Il est reconnu comme un produit aux vertus aphrodisiaques et énergisantes.
Le caviar se déguste dans son plus simple apparat, à l'aide d'une cuillère (si possible en nacre). Certains le préfèrent sur blinis ou croustissans, accompagnés de crème fraîche, pour un équilibre de saveurs parfait.
L'indispensable cuillère ? La cuillère en nacre, appelée plus communément "palette", semble être l'ustensile indispensable de l'amateur de caviar.
Le caviar iranien était considéré comme le meilleur caviar du monde. L'expérience était forte pour chaque dégustation de ce caviar iranien pour lequel vous ressentiez un tourbillon de saveurs complexes et subtiles.
- Le caviar se déguste en début de repas, lorsque le palais n'est pas altéré par un autre aliment. Vous pouvez ainsi profiter de sa saveur dans son intégralité ! - Avant de le déguster, vous pouvez vous rincer le palais avec une gorgée de vodka ou de champagne. Son arôme en est ainsi exalté.
Et enfin le must qui vient d'être lancé en janvier 2021, Le Beluga, réussite et consécration pour Sturia, le premier Caviar Beluga français. Une grande première avec une quantité limitée et une qualité exceptionnelle.
Le caviar reste cher car il s'agit d'un produit entièrement artisanal, rare, fragile et très long à obtenir. Au XXe siècle, au temps du « caviar sauvage », c'est essentiellement la rareté de la ressource et son contrôle strict par des monopoles d'Etats qui expliquaient son prix élevé.
Certains préfèrent déguster leur caviar à même la peau sur le dos de la main au début du pouce. C'est ce qu'on appelle dégustation à la royale. On dit que cette tradition et son nom viennent du temps des goûteurs des tsars. Ils étaient chargés de traquer du poison dans la nourriture.
On peut congeler du caviar ou plus précisément surgeler du caviar sans trop en altérer les caractéristiques. Mais attention ! Même si la congélation est possible, l'utilisation d'un appareil domestique est fortement déconseillée, car le processus est trop lent.
Des blinis et de la crème pour mon caviar
Cela ouvre la porte à d'autres accompagnement, tels de petits triangles de pain toastés pour emmener le caviar.
La tradition russe veut que l'on déguste d'abord un verre de vodka d'un trait afin de purifier le palais et aborder la dégustation de caviar sur des saveurs neutres. Dégustez ensuite une belle quantité de caviar sur le dos de la main et laissez les arômes vous surprendre et se prolonger longuement.