L'anodonte ou Anodonta Grandis est la plus grosse moule de toutes nos eaux douces françaises et comme tout homme se doit de rendre hommage aux grosses moules voilà un article tout trouvé.
L'anodonte chinoise a une croissance rapide et peut atteindre 30 cm de long pour un poids de 800g ! C'est la plus grosse de nos moules continentales. Comme la plupart des espèces exotiques, elle n'est pas regardante sur la qualité de l'eau et fait fi des pollutions.
La moule de corde est de taille légèrement supérieure avec une couleur de chair plus soutenue que la Bouchot, mais est un peu plus fragile. La chair de cette moule à un goût iodé très prononcé du fait de sa culture en pleine mer.
Les bouchots sont nés de la contraction de « bout choat » (clôture en bois).
La saison pour déguster les moules s'échelonne de juillet à janvier. L'élevage des moules, aussi appelée mytiliculture, fait de la Bretagne la deuxième région productrice derrière la Normandie.
La moule n'est pas bisexuée : elle naît mâle ou femelle et le reste toute sa vie. De la même manière que les huîtres, les femelles vont expulser des paquets d'ovules par contractions répétées de la coquille tandis que les mâles vont libérer leurs spermatozoïdes. L'émission des produits génitaux a lieu au printemps.
Les moules à chair blanche et orange n'ont pas le même goût
Là encore, c'est faux. Cette nuance est tout simplement liée à une différence génétique qui influe sur la pigmentation, ou encore aux conditions climatiques.
La moule de Bouzigues est élevée dans l'étang de Thau près de Sète dans l'Hérault, un bassin lagunaire de 7500 hectares (19km de long sur 5km de large) qui forme une sorte de petite mer intérieure reliée à la Méditerranée par des graus, terme occitan signifiant chenal.
Les moules de corde ont, de ce fait, un goût iodé bien plus prononcé et une coquille plus fragile. Par ailleurs, elles sont plus grandes que les moules de bouchot et leur chair a une couleur un peu plus soutenue.
on compte en moyenne 2 litres pour équivalent 1 kg quand on mesure des moules en coquilles.!
Les personnes ayant acheté des moules d'Espagne provenant de Galice depuis le 25 mars ne doivent pas les consommer en raison d'un risque d'intoxication de type gastro-entérite.
La coquille des moules bouchots mesure environ 12 mm d'épaisseur et ne dépasse pas 8 cm de longueur. Il n'a ni sable ni parasites. Avec cette technique introduite en 1954 et grâce à un environnement particulièrement favorable, Vivier est devenu le premier port mytilicole de France.
Des contrôles rigoureux par le comité AOP garantissant ainsi une production saine. Une chair généreuse toute la saison des moules de bouchot, généralement de juillet à janvier avec un taux de chair minimum de 28%.
La saison des moules de Zélande
Au mois de juin, les moules reprennent des forces après la période de reproduction en avril et mai. La saison des moules de Zélande continue jusqu'au mois d'avril de l'année suivante.
Moules de bouchot FILIERE QUALITE CARREFOUR : la barquette de 1,4Kg à Prix Carrefour.
Pour autant, il faut laver les moules. Ainsi, elles seront débarrassées des impuretés, des grains de sable, des éclats de coquille… Pour autant, ne vous découragez pas : il n'est pas vraiment nécessaire, comme on l'entend parfois, de gratter les moules une à une. Un brassage énergique de l'ensemble sera suffisant.
Appareil circulatoire
Le cœur, entouré du péricarde, est formé de deux oreillettes et d'un ventricule cardiaque.
Huîtres, palourdes et coques
Huîtres, moules, palourdes, coques, sont des bivalves, des mollusques qui n'ont pas de système nerveux central - de cerveau donc. Ils ont bien un système nerveux mais celui-ci n'est constitué que d'un réseau de nerfs et de paires de ganglions.
Et bien tout simplement à la différence des huîtres qui sont hermaphrodites, les moules sont soit mâles soit femelles et pour les reconnaître, rien de plus simple. Les moules de couleur jaune orangée sont les moules femelles et les moules de couleur blanche ou jaune pâle sont les moules mâles !
Ce qu'on peut appeller tête dans la moule, quoiqu'on n'y trouve point d'yeux, ni d'oreilles, ni de langue, mais seulement une ouverture, qu'on nomme bouche, est une partie immobile & attachée à une des coquilles, de sorte qu'elle ne peut aller chercher la nourriture, il faut que la nourriture vienne chercher la moule.
Chez la moule, c'est le pied !
Le byssus est l'ensemble de ces petits cheveux qui dépassent de la coquille. Face aux vagues et aux courants, le byssus s'use comme une corde.
Quelle quantité de moule par personne
Comptez 400 g (1/2 litre) par personne s'il s'agit d'une entrée mais en plat unique, comptez 1 litre de moule par personne. Cela vous semble peut être beaucoup mais sachez qu'une moule se compose de : sa coquille : 40% de son poids.
PREPARATION. Mettre les moules pendant 30 minutes dans de l'eau froide avec de la farine, ceci afin de les dégorger légèrement et éviter le sable dans la préparation.
Pour assurer une fraîcheur maximale au produit et éviter tout risque d'intoxication, placez vos moules au réfrigérateur, dans le bac à légumes, par exemple. Retirez les fruits de mer du sac plastique et enveloppez-les dans un linge humide. Il s'agit de la méthode la plus efficace.