CONFITURIER, IÈRE, subst. A.
C'est en 1811 que Benjamin Delessert et Jean-Baptiste Quéruel mettent au point un moyen d'extraire le sucre de la betterave avec les encouragements de Napoléon Ier. Depuis lors, les confitures se démocratisent et deviennent la gourmandise des petits et le plaisir des grands.
Le processus de production de la confiture consiste généralement à ébullir le fruit frais, ou sa pulpe, ou encore son concentré avec teneur élevée en sucre et pectine. Tous les ingrédients sont mélangés dans des systèmes de mélanges, le tout est ensuite pasteurisé puis envoyé au remplissage et à l'emballage.
Un fondateur haut en couleur
Né à Pau en 1948, Francis Miot est devenu le confiseur le plus célèbre de France, certes par le nombre de titres et de récompenses qu'il a remportés, mais aussi grâce à son grand sourire, ses publications enthousiastes et parfois malicieuses et bien sûr sa moustache inimitable !
Pour palier à cela, les Hollandais les premiers eurent l'idée de confire ces fruits dans du sucre. Ainsi, la coutume de cuire les fruits dans un sirop de sucre ou de miel se répandit rapidement et fit le bonheur de nombreux gourmands.
Et la confiture préférée des Français n'est autre que la confiture d'abricots. Naturellement riche en pectine, elle se gélifie sans qu'il ait besoin d'ajouter un additif supplémentaire. Orangée, la confiture d'abricots demeure très dense, ce qui permet de la tartiner généreusement sans risquer qu'elle déborde.
La Maison Dutriez est la dernière à épépiner les groseilles pour élaborer le caviar de Bar. Une recette gardée secrète qui faisait encore vivre 400 épépineuses dans les années 1900. Leur confiture est réputée pour être la plus chère au monde, plus de 200 euros le kilo.
Fondée en 1985, la Maison Francis Miot incarne depuis plus de 30 ans une longue tradition d'excellence et d'artisanat. Meilleur Confiturier de France et Triple Champion du Monde de confitures (classé hors concours depuis), Francis Miot considérait « qu'une bonne confiture c'est avant tout de bons fruits ! ».
La meilleure confiture selon l'étude était la confiture de fraises de la marque Lucien Georgelin, qui contenait une grande quantité de fruits et très peu d'additifs. La deuxième meilleure confiture était celle de la marque Bonne Maman, qui a également obtenu de bons résultats en termes de qualité nutritionnelle.
Pour s'installer comme artisan, il faut en effet détenir un CAP, un BEP ou un titre légalement reconnu dans le métier exercé. « Or le CAP de Confiturier et la formation correspondante n'existent pas », déplore Stephan Perrotte.
Si votre confiture est trop liquide, vous pouvez ajouter du citron. Riche en pectine, le jus de citron va vous permettre avant la mise dans le pot de verre d'avoir une confiture plus consistante.
Pour une authentique confiture artisanale, les fruits doivent lentement mijoter dans un chaudron en cuivre. Les véritables confitures de qualité sont également 100% naturelles, sans colorants, fructose, arômes ou conservateurs artificiels, ce qui permet de libérer toutes les saveurs du fruit.
En plus d'être gourmand, le beurre permettrait de retarder l'absorption des glucides lorsqu'il est associé à une pointe de confiture. Et ça, ça nous fait drôlement plaisir !
Pour la confiture et le chocolat, le sucre reste le principal agent qui diminue l'activité de l'eau. Dans les confitures, le sucre a un autre rôle : il fait "prendre" le gel.
Quand elle cuit trop longtemps, ou qu'elle contient trop de sucre, la confiture devient trop épaisse. En revanche, elle est parfois trop liquide, malgré une cuisson respectée et la bonne quantité de sucre ajoutée.
La Confiture : Une Solution Délicieuse et Efficace pour Prévenir le Scorbut et Renforcer la Santé Générale. La confiture n'est pas qu'un délice sucré. Elle est une source précieuse de vitamine C, essentielle dans la prévention du scorbut et le renforcement du système immunitaire.
Confiture extra d'abricots ou de fraises allégée en sucres, soit 30 % de sucres en moins qu'une confiture traditionnelle. Confiture extra d'abricots ou de fraises allégée en sucres, soit 30 % de sucres en moins qu'une confiture traditionnelle.
Quand la marmelade, elle, n'est justement réalisée qu'à partir d'agrumes, oranges, pamplemousses ou encore citrons... Autre différence entre les deux préparations : la texture. Une confiture est lisse - elle est cuite plus longtemps -, alors qu'une marmelade contient des morceaux.
Préférez des confitures artisanales allégées en sucre ou des confitures au fructose qui garde la saveur tout en réduisant le taux de sucre !
Les Français consomment 71 tonnes de confiture par an, soit 3,54 kg par foyer et par an. Nous sommes deuxième derrière les Allemands, qui en avalent 102 tonnes par an ! Il faut dire que chez eux, le petit déjeuner est un repas primordial. Derrière, les Anglais et les Italiens suivent avec 218 tonnes et 187 tonnes.
Jean Gervoson et Alexandre le Berrigaud fondent Andros, leur entreprise de fabrication et de vente de confitures. Jean Gervoson et sa femme créent une nouvelle marque au sein d'Andros : Bonne Maman.
2.1 Profil des consommateurs de confiture
L'étude étant réalisée sur les plus de 18 ans, en dehors des enfants ceux qui consomment le plus de confiture et pâtes à tartiner sont les plus de 60 ans (près de 70% d'entre eux).
Le Yubari King, un melon d'exception
Le Yubari King doit être parfaitement sphérique pour être considéré de qualité supérieure. En 2021, lors d'une vente aux enchères, deux melons de cette variété se sont vendus à 2,7 millions de yens, soit 20 370 euros.
Lors de la cuisson prélevez un peu de confiture et posez-la sur une assiette froide. Penchez-la : si la confiture coule doucement, c'est gagné ! Si en revanche votre confiture est trop liquide, poursuivez la cuisson et recommencez... Mais attention, trop cuite, la confiture aura la texture d'une pâte de fruits.