La cuillère à glace peut également désigner l'ustensile servant à former des boules de glace. Elle est alors plus creuse voire hémisphérique. Elle peut également être chauffante ou à pince, afin d'en faciliter l'utilisation.
Il existe principalement deux types de machines à glace : la sorbetière et la turbine à glace. Ces machines à glace professionnelles ont la capacité de produire différents types de glace tels que du sorbet, de la crème glacée, du yaourt glacé et bien d'autres encore.
Creusez en effectuant des rotations avec le poignet tout en tournant le bac à glace. Vous remplirez ainsi plus facilement la cuillère à glace de crème glacée et réaliserez une boule bien ronde et pleine ! Dressez une coupe à la fois et servez immédiatement.
Comment ça marche ? Le principe de fonctionnement des sorbetières est extrêmement simple. Il suffit de verser la préparation de son choix dans la cuve de l'appareil qui génère le froid. On ferme le couvercle et on met en route un petit moteur qui fait tourner une pale jusqu'à la prise en glace du mélange.
Explications ! La cuillère à glace à manche eutectiques – entièrement conçue en aluminium – permet l'emmagasinement de chaleur qui facilite la découpe. Dotée d'un riche coefficient de conductivité thermique, elle absorbe la température corporelle de la main pour la répartir rapidement à l'autre bout de la cuillère.
Le second modèle de cuillère à glace est plus connu sous le nom de portionneuse. Il se distingue par son manche que l'on pince pour séparer la boule de la cuillère.
Gagnez du temps, préparez vos boules de glaces à l'avance. Disposez-les sur une assiette. Recouvrez-le tout d'un film alimentaire et placez au congélateur.
Une sorbetière classique, également appelée » sorbetière à accumulation de froid « , peut stocker le froid, mais elle ne peut pas le produire. Quant à la turbine à glace, également appelée « sorbetière autonome », elle peut produire du froid à des températures aussi basses que -35°C.
Une machine à glace, comme son nom l'indique, est un appareil qui sert à préparer des glaces de toute sortes : crèmes glacées, sorbets, glace à l'italienne et même parfois des granités. Pour la réalisation de ces glaces, nous retrouvons de nombreuses machines professionnelles et plusieurs critères de choix.
La sorbetière permet donc d'assurer la préparation de glaces avec des ingrédients frais. La saveur et la fraîcheur des produits tels que le lait, la crème et des fruits sont parfaitement préservées. Les glaces faites avec des sorbetières et de bons ingrédients sont ainsi onctueuses et fraîches.
Prendre une cuillère à soupe et la tremper dans l'eau bouillante. Dès que cette dernière est très chaude, s'en servir pour faire une boule et recommencer la même opération pour les suivantes.
Mélangez la fécule de maïs et le sucre dans une assiette creuse. Plongez une cuillère parisienne (c'est une cuillère qui vous permet, par exemple, de faire des petites boules de melon ou d'évider les tomates) quelques instants dans l'eau tiède et servez-vous-en pour faire des petites boules de glace.
Le prix d'une machine à glace italienne professionnelle va de 600 euros pour les modèles de comptoir avec un seul bec de distribution, jusqu'à 24 000 euros pour les modèles les plus performants à basse consommation d'énergie pouvant distribuer plus de 3 parfums de glace différents.
Pour une production moyenne, optez pour une machine à crème glacée ayant une capacité de 2 litres par cycle. Vous pourrez ainsi produire jusqu'à 9 litres de glace par heure. Enfin, pour une grande production, vous pouvez également vous tourner vers une machine dont la capacité est comprise entre 4 à 7 litres par cycle.
Une turbine à glaces. La turbine c'est une machine qui se rapproche le plus de ce qu'utilisent les professionnels pour faire leur glace. C'est un appareil autonome, qui branché sur le secteur produit du froid comme peut le faire un congélateur par exemple.
Fuite de liquide frigorigène
De ce fait, la réalisation des glaces et sorbets ne pourra se faire normalement. Ainsi, pour éviter que la cuve se dilate afin de laisser s'échapper le liquide frigorigène, le mieux c'est de ne pas installer la sorbetière en permanence là où la température ambiante est élevée.
Ainsi, si vous souhaitez que votre glace soit prête rapidement, il faut opter pour un appareil à puissance élevée. Choisissez ceux dont la valeur de ce critère avoisine les 180 à 300 Watts.
Réussir de parfaites boules de glace n'est plus réservé aux glaciers ! Grâce à l'invention de Michael Chou, nos desserts glacés auront désormais meilleure mine.
De nos jours, on admet généralement que la quantité d'une cuillère à dessert vaut deux cuillères à café, soit 10 ml.
La vente de la glace est très rentable si elle est bien exploitée, un coût de fabrication de la glace très faible, une belle vitrine à glace avec de bons réglages est très important pour mettre en valeur la glace, différents arômes sont nécessaires pour satisfaire l'ensemble de votre clientèle.
Pour ouvrir un commerce ambulant de vente de glaces il vous faudra tout d'abord vous enregistrer auprès du Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) puis demander votre carte de commerçant ambulant au Centre de Formalités des Entreprises (CFE).
Une boule de glace à un volume d'environ 50ml.