La coquille en forme de cône pointue du bigorneau possède des parois épaisses. Un opercule corné permet de fermer l'orifice.
Autre appellation : turbo et appellations scientifiques : astralium rugosum, astraea rugosa, astrée rugueuse. Cet opercule est en nacre orangée, magnifique, et sa forme l'a fait appeler "oeil de Sainte Lucie" par les pêcheurs de la méditerranée.
Elle est ornée de petites vaguelettes qui lui ont valu son nom de « buccin ondé ». Il est difficile de mesurer le corps mou de l'animal, mais la coquille, d'une pointe à l'autre, mesure en général 6 à 9 cm, parfois même 12, ou même 15 cm pour les bulots les plus âgés.
Sa responsable sait en revanche cuisiner avec goût les bigorneaux comestibles, plus difficiles à trouver : « On les plonge six minutes dans une eau salée bouillante et bien poivrée, dans laquelle on ajoute un peu de piment ou d'ail. » Le tout déposé sur une tartine beurrée, et le délice pour les papilles gustatives est ...
Chez les gastéropodes, l'opercule, ou operculum, est une membrane cornée ou calcaire attachée au pied et qui permet de refermer l'entrée de la coquille.
L'opercule du coquillage nommé le «Turbo Rugueux» que l'on trouve sur les rivages méditerranéens symbolise les yeux de Sainte Lucie. En porter un, éloigne, dit-on, le mauvais œil et favorise la chance.
Où trouver l'œil de Lucie ? Promenez-vous le long des belles plages de Corse. En marchant sur le sable, vous remarquerez peut-être ces yeux : plutôt plats de forme ronde avec une spirale dessinée. Selon la croyance populaire, il est dit que le fait d'en porter un, emporte le mauvais œil et favorise la chance.
Utilisations. La chair de ces « escargots de mer » peut être utilisé comme appât pour la pêche. Elle peut aussi être consommée par les hommes malgré sa médiocre qualité gustative et son odeur désagréable à la cuisson, d'où son surnom de « bigorneau de chien » ou Koc'h ki en breton (« crotte de chien »).
Comment reconnaître un bigorneau ? Cousin marin de l'escargot, le bigorneau possède une coquille bombée, avec une ouverture circulaire qui se referme en cas de menace grâce à un opercule corné. Sa carapace conique à l'extrémité pointue arbore un aspect plutôt uniforme, à la couleur sombre (noir ou gris foncé).
Laver les bigorneaux dans de l'eau froide en les frottant entre eux. rincez plusieurs fois et égouttez. Versez les bigorneaux dans une casserole et couvrir d'eau froide, ajoutez le gros sel (thym et laurier si vous aimez). portez à ébullition à feu vif, comptez 1 mn de cuisson après la repr!
Définition de bulot nom masculin
Gros mollusque gastéropode comestible, appelé aussi buccin.
Qu'appelle-t-on un escargot de mer ? On regroupe dans la catégorie « escargot de mer » tous les mollusques gastéropodes qui vivent dans un milieu aquatique (eau de mer ou eau douce). Le bulot, le bigorneau, le lambi ou encore l'ormeau et le murex sont donc des escargots de mer.
Tellines. La telline est un petit coquillage bivalve d'environ 1 à 3 centimètres.
Mais il est très souvent désigné sous d'autres appellations scientifiques non valides telles que astrea rugosa, turbo rugosus, trochus solaris. Commun en Méditerranée, son aire de distribution géographique s'étend à l'Atlantique oriental, du golfe de Gascogne au Maroc, aux Açores et jusqu'aux Canaries.
- Pour garder tout l'éclat de votre oeil de Sainte Lucie et de votre corail, évitez de les parfumer. - Sont à proscrire aussi les bains dans les nettoyants pour bijoux argent et les appareils à ultra sons. Ces produits dépoliront votre corail et seront corrosifs pour le coquillage.
Accompagné d'une simple mayonnaise ou d'un aïoli maison, il est apprécié pour son goût iodé très prononcé. On le ramasse sur les côtes normandes et bretonnes, dans les galets et rochers. Le bigorneau comestible se reconnaît à sa carapace conique et à sa couleur sombre, noire ou gris foncé. Il mesure entre 1 et 3 cm.
La saison d'abondance des bigorneaux s'étend de septembre à février. Pour autant, ils sont disponibles toute l'année, il n'y a pas de réelle saison des bigorneaux. Simplement pendant certains mois ils sont plus faciles à trouver et à pêcher. Ce coquillage est reconnaissable par sa coquille spiralée.
Qui mangent les bigorneaux? Ils sont mangés par les humains, mais aussi par les poissons et les oiseaux.
Reconnaître les bigorneaux
On vous dirait bien que c'est simple, que le bigorneau comestible est noir brillant… mais ce n'est pas vrai : il peut prendre des teintes très variées, du noir au presque blanc, en passant par le brun-ocre. On en trouve même des bicolores.
Le bigorneau est à dénicher sur les rochers, au milieu des algues et près de la côte. Comme le bulot, il se ramasse à la main. Le bulot, lui, est à traquer plus loin, entre les étoiles de mer, légèrement enfoui dans le sable, ou encore sur quelques coins de roches parmi les moules.
Si c'est le produit de votre pêche, ne les laissez pas traîner à l'air et au soleil. Une fois rentré de la pêche, laissez vos bigorneaux dégorger dans de l'eau de mer (ou de l'eau douce avec 30 g de sel par litre) pendant 24 heures à l'ombre, car les petits coquillages sont garnis de sable.
L'œil de Sainte Lucie est considéré comme un porte bonheur. Il apporte chance à celui qui le porte et éloigne le mauvais œil. Relativement rares, ces coquillages peuvent être taillés pour réaliser de magnifique bijoux uniques.
- L'œil de Ste Lucie de Méditerranée se distingue par sa couleur orange et le relief « en oreille ». - L'œil de Shiva présente une face bombée, sans dessin évocateur et recouverte d'un vernis marron ou vert. La face blanche fait apparaître une spirale marron ou vert clair.
La légende de l'œil de Sainte Lucie
L'œil de Sainte Lucie possède son propre mythe : on raconte que ce serait une jeune femme de Syracuse qui, accusée par son fiancé d'être trop pieuse (et de ne pas céder à ses exigences), se serait arrachée les yeux et les auraient jetés à la mer.