Deux des types de nouilles de blé chinoises les plus populaires sont le Chow Mein et le Lo Mein. Elles sont généralement composées de farine de blé, de sel, d'eau et parfois d'œufs et d'autres arômes.
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On appelle "nouilles" l'ensemble des pâtes alimentaires que l'on trouve dans le commerce. Ces aliments regroupent les pâtes classiques et les nouilles asiatiques. Utilisées dans de nombreuses recettes, elles sont appréciées pour la diversité de leurs formes, leur cuisson rapide et leur prix peu élevé.
RAMEN. Les nouilles de ramen sont à base de blé. Elles sont beaucoup plus longues et fines que les nouilles udon et deviennent délicieusement molles une fois cuisinées. Vous les trouverez généralement servies dans un bouillon savoureux.
On pourrait penser que l'Italie est le berceau de la pasta, mais, en 2002 un plat de nouilles datant de plus de 4000 ans a été découvert en Chine.
La légende des pâtes chinoises proviendrait d'une publicité des années 1920 parue dans le Macaroni Journal, racontant l'histoire rocambolesque d'un membre de l'équipage de Marco Polo nommé « Macaroni » ayant rencontré des femmes en train de fabriquer des fils de pâtes.
De nos jours le mot "pâtes" réfère aux pâtes italiennes dans les pays anglophones, tandis que le mot "nouille" a une signification plus générale, qui inclue les produits asiatiques. Le mot nouille vient en fait de l'allemand Nudel, qui veut dire... des pâtes.
Les udon (うどん/饂飩, udon) sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de la farine de blé tendre (froment).
La soupe de nouilles Udon est originaire du Japon, et est très appréciée au pays du Soleil Levant. Cette variété de soupe japonaise est fabriquée à base de pâtes Udon. Les nouilles Udon ont la particularité d'être épaisses et élastiques.
Les nouilles soba sont une variété de nouilles japonaises qui sont traditionnellement composées de farine de sarrasin – « soba » signifie d'ailleurs sarrasin en japonais.
Selon les historiens, les premières nouilles ont été confectionnées 2000 ans avant notre ère. Les chinois en maitrisaient déjà la fabrication à partir de céréales. C'est ainsi que les nouilles sont devenues un des éléments fondateurs de la cuisine chinoise, comme le riz.
A l'origine de cette expression, il y a les gens de l'Ouest, qui disent d'une personne chanceuse qu'elle a le ''fumet de la bonne fortune''. Les Italiens auraient alors ajouté le ''nouilles''. Enfin, les Allemands auraient ajouté ''le champignon''. Le français n'est pas le seul à avoir ce genre de terme.
On retrouve des nouilles chinoises composées de farine de tapioca, de farine de blé, de farine d'épeautre, de farine de riz ou encore de farine de soja.
Histoire. Les nouilles instantanées ont été inventées par Momofuku Ando au Japon et ont été commercialisées, pour la première fois, le 25 août 1958 par la société Nissin Food sous le nom de Chikin Ramen.
Le fait de plonger les nouilles dans l'huile bouillante provoque l'évaporation complète de l'eau qu'elles contiennent et leur donne leur aspect caractéristique de pâtes déshydratées. En s'évaporant, l'eau laisse un grand nombre de petits trous dans les nouilles.
Lorsqu'elles sont servies en soupe ou en sauce, il suffit de les manger avec vos baguettes japonaises en les aspirant avec du bruit. Cela aide à refroidir les nouilles chaudes et à ressentir plus de saveurs. S'il y a un bouillon, on peut le boire directement au bol.
En mode classique, on opte pour des nouilles du même nom, ondulées et jaunes, à base de farine de blé et d'œuf. On peut varier les plaisirs avec d'autres pâtes nipponnes comme de gros udon à la farine de riz ou des soba au sarrasin.
On peut mettre dans le même bateau « pâte » les spaghettis, la pâte à pizza, la pâte à tarte, etc. Et y compris les NOUILLES ! Les nouilles sont donc une variété de pâtes. Et voilà la différence !
Les pâtes de riz
Les pâtes ou nouilles de riz sont sans l'ombre d'un doute votre meilleur allié minceur. Très pauvre en calories, cet aliment est très consistant et se digère plus facilement que les pâtes classiques. Pour rappel, 100 grammes de pâtes de riz apportent 109 calories.
Les nouilles sont des pâtes alimentaires pouvant être de différentes formes, courtes à longues, ronde ou plates, en forme de tubes, coupés en lamelles, etc. .
L'origine des pâtes italiennes
La légende raconte aussi que Marco Polo les rapporta de Chine au 13ème siècle. C'est en tout cas à l'époque moyenâgeuse que les pâtes se développent sous différentes formes et cuissons (à l'eau, au bouillon, au lait, etc.).
nouilles n.f. pl. Synonyme familier de pâtes. nouille n.f. Pâte alimentaire en forme de longue lanière mince et plate.
Les nouilles chinoises favorisent la perte de poids si on les consomme avec modération. Pour avoir la santé et la forme, il est recommandé de ne consommer les nouilles chinoises que 2 à 3 fois par semaines et pour cela, il faudra éviter de les combiner avec d'autres aliments gras ou d'ajouter des sauces.