"Le citron de Menton est plus gros, sa peau est plus épaisse et il a des qualités olfactives et gustatives particulières", décrit François Mazet, en grattant la peau d'un spécimen dont le parfum sensuel s'envole. "Il n'est pas aigre, sa teneur en sucre est quatre fois supérieur à celle d'autres types de citrons".
Bienfaits du cédrat
Grâce à sa teneur en vitamines C notamment, il est utile en cas de fatigue ou de maque de vitalité. Il aidera également à se prévenir des maladies virales, les coups de froids et les bronchites. Enfin, il peut jouer un rôle d'antidépresseur, il stimulerait l'intellect et accroîtrait la vigilance.
Citrus limon 'Eureka' est le plus connu des citronniers et pour cause ! Il produit des citrons une bonne partie de l'année (septembre à mai) si une taille de fructification annuelle est bien menée. Rustique jusqu'à -7°C en sol très drainé, il apprécie une exposition ensoleillée et abritée des vents.
En moyenne, le prix du citron caviar varie de 120 à 200 euros le kilo.
La récolte des citrons
Si vous cueillez des citrons avant qu'ils n'atteignent une taille adéquate, même s'ils sont jaunes ou jaune verdâtre, ils ne seront pas aussi juteux et ils seront probablement extrêmement acides.
Le cédrat est un gros agrume cultivés essentiellement en Corse et en Sicile.
Son écorce est surtout consommée confite, à manger tel quelle ou à utiliser dans la réalisation de plusieurs plats et desserts. Elle peut également être transformée en confiture et employée pour faire des pâtes de fruits ou une liqueur, nommée « cédratine ».
Le Cédrat : de Février à Mars.
Si le Yuzu est un fruit autochtone de la Chine, il s'est répandue dans de nombreuses autres régions de la planète au fil des siècles. C'est cependant au Japon, principalement dans le sud du pays, que l'on retrouve les plus grandes cultures de yuzu.
Votre citron caviar est prêt à la consommation quand son enveloppe est uniforméméent coloré et qu'il est légèrement mou.
Les variétés les plus demandées et les plus utilisées sont Emeraude, Byron Sunrise, Pink Ice et Yellow Gold. FreshPlaza a rencontré des producteurs siciliens spécialisés dans la culture de ce fruit, également appelé « caviar de citron » car ses vésicules sphériques et juteuses rappellent les œufs d'esturgeon.
Le cédrat est aussi appelé “la main de bouddha” car le fruit prend une forme de doigts... Si la chair est douce avec un arrière-goût amer, le cédrat corse n'a presque pas de jus et offre une saveur douce et sans acidité.
Le citron bergamote peut s'utiliser à la place du citron. Son zeste au goût de bergamote est agréable dans toute préparation pâtissière ou en jus sur des poissons, des crustacés ou confit dans un tajine. Très intéressant pour agrémenter une compote de fruits ou une compotée de légumes. En bio absolument !
Le cédrat de Corse (cédrat se dit alimea en corse) était intensivement cultivée à la fin du XIXe siècle dans des vergers en terrasses. Photo par abac077. Le cédrat est un agrume, fruit du cédratier, ressemblant à un gros citron bosselé.
Placer les morceaux de cédrat dans un grand volume d'eau froide et porter à petite ébullition, pendant 30 min environ. Les blanchir ainsi permet de retirer un peu l'amertume. Egoutter et jeter l'eau.
Xavier CALIZI, producteur et transformateur de cédrats dans le village de Barrettali, sur la côte ouest du Cap Corse, en est une des figures emblématiques.
On cueille le cédrat fin septembre, quand il prend une couleur vert foncé. Il n'est pas encore parvenu à maturité, mais son parfum est alors très puissant. C'est aussi le moment où il est le plus dur, ce qui permet de mieux le travailler en fruit confit.
Le restaurant Cédrat vous attend au 66 rue des Dames, pour vous faire voyager les pieds sous la table !
Au début de l'automne, placez votre citronnier à un emplacement ensoleillé et chaud, type plein sud. Veillez à ce que les températures soient douces et évitez absolument les courants d'air et le froid. Si vous vivez dans une région du sud, placez-le, au début de l'automne, à un emplacement situé sud-est ou sud-ouest.
Pour de beaux citrons, sortez l'engrais
Les agrumes sont de vrais gloutons. La faute en revient à leurs racines, peu ramifiées et pas très efficaces pour nourrir l'arbuste. Résultat, il faut les gaver d'engrais afin de faire fructifier les agrumes. Avec un arrosage régulier, c'est le seul secret !
Un citron bio venu d'Espagne et testé ne présentait aucune trace de ce produit chimique. Les citrons biologiques ne reçoivent pas ou très peu de pesticides durant la croissance et ne sont pas traités après récolte.
Le citron caviar contient de bonnes quantités de vitamine C, d'acide folique et de potassium. L'action combinée des vitamines et des minéraux permet de nourrir l'organisme et de le rendre plus fort, prêt à relever tous les défis.