L'enveloppe, appelée le son dans le cas du blé et composé de cellulose, est riche en fibres, mais aussi en protéines, en minéraux, et vitamines du groupe B, ainsi qu'en composés antioxydants.
En agriculture, la moisson est la récolte de plantes à graines, principalement les céréales. Le terme s'emploie préférentiellement pour les céréales à paille (blé, orge, avoine, seigle) ; pour le maïs on parle plutôt de récolte.
Chaque grain de céréale est composée de trois parties distinctes : l'enveloppe (appelée le son), l'amande et le germe (cf schéma ci-dessus). Les céréales complètes sont des grains dont les trois parties ont été conservées.
Ce phénomène est favorisé dans le cas des cultures de céréales car le nombre de tiges, et donc le nombre d'épis, peut influer directement sur le rendement même si un blé à tallage herbacé important peut donner un nombre d'épis inférieur ou égal à celui d'un blé à tallage herbacé plus réduit.
Le son, d'avoine ou de blé, est l'enveloppe qui protège les grains de céréales. Obtenu lors de la mouture de la céréale, le son a longtemps été seulement valorisé pour nourrir les animaux.
Dans notre article sur la prépa, nous avons abordé la possibilité de “cuber”, c'est à dire de faire une troisième année (une seconde fois la 2ème année) pour obtenir de meilleurs résultats aux concours.
Cuber est le fait de faire une année supplémentaire en classe préparatoire, après avoir passé le concours une première fois. En d'autres termes, c'est l'opportunité d'avoir une seconde chance pour tenter les concours d'entrée aux Grandes Ecoles.
L'amande farineuse (ou albumen) est la partie du grain qui donne la farine. Elle est blanche et farineuse dans les blés tendres ; dans les blés durs, sa couleur tire davantage sur le jaune.
Le tallage est un phénomène naturel qui permet d'obtenir plusieurs tiges à partir d'une seule. On les appelle les talles. Le tallage se produit en mars pour le blé. C'est la 4e étape après les semis, la germination et la levée.
"Le blé n'est pas une céréale africaine, ce n'est pas une céréale tropicale, mais de nombreux gouvernements veulent la produire localement au lieu de payer pour l'importer", explique Hans-Joachim Braun, directeur du programme blé pour le Centre international d'amélioration du maïs et du blé.
Le péricarpe est composé de plusieurs couches : péricarpe externe ou épicarpe, composé de deux couches de cellules, épiderme et hypoderme, très intimement soudées. L'épiderme est couvert d'une cuticule fine.
La glumelle (enveloppe externe du grain) est ensuite retirée par un passage dans des rouleaux. Ce riz « cargo », complet, riches en fibres et en nutriments, de couleur beige, est très long à cuire.
1. Le grain de riz, une fois récolté est impropre à la consommation (riz Paddy). Il faut lui enlever son enveloppe extérieure : la balle, correspondant aux glumelles, sorte de paille qui protège le grain de riz et qui peut transporter de la poussière et des souillures.
Lecœur emploie, pour désigner le repas de fin de moisson le mot ripaille, parfois en italiques — il sent alors le mot comme normand — mais dans une note p. 2455, il emploie le mot comme s'il était français.
On moissonne le seigle, et puis on moissonne le blé, le seigle sert à faire de la paille. Du blé, on retire les plus belles gerbes pour recueillir la semence. La moisson terminée, vite, on laboure une parcelle de chaumes pour y faire du sarrazin qui sera mûr en octobre.
Sur le continent, l'Egypte, l'Ethiopie et l'Algérie sont les trois premiers pays producteurs de blé en 2020, avec respectivement 9 millions de tonnes, 5,4 millions de tonnes et 3,1 millions de tonnes, d'après Atlasocio citant la FAO.
Au printemps, vous pourriez voir des champs dorés, avec des épis portant la barbe s'il s'agit de blé dur, celui avec lequel on fabrique les pâtes. Ces derniers sont assez difficiles à distinguer de loin de l'orge, dont on fait la bière.
Les clés pour maximiser le rendement en blé
En amont, les rendements élevés dépendent de la quantité de pousses et de feuilles, ainsi que du maintien du couvert vert. Ces deux facteurs augmentent le nombre de grains/d'épis/d'épillets ainsi que la taille des grains (lien vers 9).
La production de blé tendre est estimée à 32,9 Mt, en repli de 7,2 % sur un an, sous l'effet d'une baisse conjointe des surfaces (-5,6 %) et du rendement (69,9 q/ha, contre 71,1 q/ha en 2021).
La farine de blé se divise également en 2 grandes familles : la farine de blé tendre (aussi connue sous le nom de farine de froment), et la farine de blé dur. Les blés tendres sont les plus répandus en France, mais vous pourrez retrouver du blé dur dans la confection de pâtes fraîches par exemple.
La farine tout usage
Le blé, le grain qu'on mout pour donner de la farine, existe en différentes variétés avec un contenu en protéines plus ou moins élevé. Les variétés avec moins de protéines sont appelées «blé tendre», et celles avec plus de protéines sont appelées «blé dur».
Culture. Le blé dur se différencie du blé tendre par son grain à albumen vitreux et sa plus haute teneur en protéines. Le blé dur est plus sensible au froid que le blé tendre, et plus résistant à la sécheresse.
En cube il vaut mieux dormir une heure de plus que de faire une annale de plus ! Attention cependant, il faut souffler mais si tu te sens très fragile (surtout en maths), tu peux tout de même t'y mettre plus tôt et en faire un peu plus (tout en te reposant à côté tout de même).
Chaque année, environ 12 % des étudiants en CPGE choisissent après deux ans de cuber en prépa HEC ou “khûber” pour tenter à nouveau leur chance d'entrer dans l'école de commerce de leurs rêves, intégrer de “meilleures” écoles, avoir un meilleur classement.