Le Jambon de Parme (en italien prosciutto di Parma) est l'appellation d'origine d'un jambon élaboré dans la seule province de Parme en Italie. Cette appellation est commercialement préservée via une AOP (acronyme en italien : DOP) depuis 1996.
Le Prosciutto di Parma
Ce jambon italien est le plus connu de tous. Ce jambon est fabriqué à partir de viande de porc élevé au nord d'Italie et donc l'alimentation est basé sur châtaignes.
Jambon italien, saucisson, mortadelle, pancetta, guanciale, speck, breseola, salami… Nombreuses sont les charcuteries italiennes que l'on peut citer et qui fait la renommée du pays.
Le speck est obtenu à partir de la cuisse de porc désossée, ouverte et aplatie. Celle-ci est légèrement salée et aromatisée essentiellement avec du genièvre mais aussi, à des doses moindres, avec du poivre noir, de l'ail et du piment. La viande est ensuite fumée à froid, à une température maximale de 20 °C.
Vous pouvez également le tester avec d'autres fruits comme la papaye, les figues, les poires et les pommes. En général, le jambon cru est excellent avec tous les légumes à feuilles (salade, roquette, épinards, etc.)
Les plus anciennes écritures Romaines au sujet du jambon remontent au 2ème siècle avant JC, dans le traité d'agriculture « De Agri Cultura » de Caton l'Ancien. Les Romains le servaient même à la table de leurs empereurs. C'est dire comme le jambon est noble et ancestral, tant son histoire est immémoriale !
Le jambon de pays est un jambon élaboré par salaison sèche puis fumé que l'on a laissé vieillir pendant au moins six mois. Photo par Erbs55. Le jambon de pays est une charcuterie très appréciée. Il en existe de nombreuses sortes, comme le jambon de Bayonne, le jambon de Parme ou encore le jambon Serrano.
Pourquoi on dit jambon d'York ? York (jambon): Le nom « York ham » est réservé uniquement aux membres postérieurs du porc (tibia et fémur). Le jambon York est un jambon cuit fumé. Il est traité au sel (eau douce salée), à maturation lente.
Trois ans d'affinage. Qualité: Le jambon le plus cher du monde, le Jambon Albarragena, est le seul jambon dans le monde dont la pureté de la race est certifiée par une analyse de l'ADN qui accompagne chaque jambon.
La spianata est un produit de la charcuterie italienne qui est fabriqué à base de la viande de porc cuite, du piment et du poivre en grains.
Le "Pata Negra" est réputé pour être le meilleur jambon du monde. D'origine espagnole, ce produit est obtenu à partir de porc ibérique nourri de gland de chêne appelé bellota. C'est, en effet, ce type d'alimentation qui procure au "Pata Negra" son goût unique.
Le jambon espagnol: Bellota, Pata negra, ibérico, Serrano.
Comme son nom l'indique le Jambon de Parme est originaire d'Emilie-Romagne, de la ville du même nom. Ses origines remonteraient au temps des romains qui avaient coutume de saler les aliments pour les conserver plus longtemps.
Selon un classement réalisé par Que Choisir, le jambon blanc de meilleure qualité (teneur en sel, concentration en nitrates, goût, texture) est le Paris Fleury Michon et son prix est plutôt raisonnable.
Le Jambon d'Ardenne est une salaison, avec indication géographique protégée, de la province de Luxembourg et un des fleurons gastronomiques belges.
Le jambon noir de Bigorre (France)
Produit dans les Hautes-Pyrénées, le Gers et la Haute-Garonne, ce jambon exclusivement issu de porcs noirs est considéré comme le meilleur jambon cru français.
"Limiter le plus possible la consommation de charcuterie"
Selon le programme national nutrition santé Manger Bouger, il faut la limiter à 150 grammes par semaine. "Cela correspond à environ 3 tranches de jambon blanc ou de jambon de volaille", indique Manger Bouger.
Le jambon de Paris, bien plus couramment appelé « jambon blanc », est un type de jambon. La ville de Paris a été son berceau, puis c'est le cuisinier français Jules Gouffé qui l'a popularisé. Le jambon de Paris est un jambon cuit. La cuisse est désossée, puis légèrement salée, ficelée et placée dans un moule.
Une couleur rosée, une couenne d'origine pour un bon jambon à l'os. Pour repérer un bon jambon à l'os, il faut d'abord se fier à sa couleur : « le jambon doit avoir une belle couleur rosée et appétissante » explique Emmanuel Lange. La couleur harmonieuse du jambon à l'os lui confère sa qualité, tout comme son gras.
Ils ne furent pas précisément fabriqués à Bayonne. Mais la célèbre cité basque, forte de son intense activité portuaire permit d'assurer l'exportation et la promotion du jambon, d'où l'appellation « Jambon de Bayonne ».
Echine de porc
Tirée de la partie supérieure du cou, l'échine est un morceau souvent apprécié pour son goût et sa tendreté. On peut en faire un rôti ou y couper des côtes savoureuses.
l'origine, l'invention de Nicolas Appert
Pensez : cette méthode, l'appertisation, permet aujourd'hui la production annuelle de quelque 80 milliards de boîtes ! Installé à Ivry-sur-Seine, Nicolas Appert, un confiseur d'origine champenoise en est à l'origine, en cette fin de XVIIIe siècle.