Le cumin moulu n'est plus torréfiable. On l'appelle parfois « Cumin blanc », « Cumin du Maroc » ou « Faux anis ». Il est parfois confondu avec une autre épice, le Curcuma. D'autres plantes sont appelées « cumins » : le Cumin des prés (Carvi) et le Cumin noir.
L'aneth est une plante aromatique dont on peut consommer les feuilles, mais aussi les graines - récoltées à maturité puis séchées. Ces dernières peuvent être utilisées pour assaisonner les viandes et poissons en sauce mais aussi les desserts, confitures et liqueurs.
Ces plantes se ressemblent, sont souvent confondues, portant le même nom dans de nombreuses langues, et sont mal distinguées également de l'aneth, Anethum graveolens, aussi de la famille des Apiacées, annuelle aux fleurs jaune verdâtre. L'anis était déjà utilisé au moins quinze siècles avant notre ère.
Le carvi, Carum carvi, est une plante à fleurs blanches, de la famille des apiacées (ombellifères). Dans cette famille, il fait partie des plantes qui ont des feuilles finement découpées. On parle de feuilles 2 à 3 fois pennées.
Ingrédient Aneth
Délicate plante aromatique, l'aneth présente un goût anisé, plus subtil que celui du fenouil. Son feuillage, tout comme les graines issues des ombelles jaune clair, sont comestibles. L'aneth possède des vertus digestives et diurétiques.
Riche en sodium et en potassium, elle a un effet diurétique qui favorise l'élimination des toxines ; Antispasmodique, elle permet de lutter contre le hoquet ou encore les vomissements ; Stimulante et dotée de propriétés carminatives, elle améliore la digestion et limite les ballonnements.
Le fenouil . L'un des meilleurs substituts à l'aneth frais est le fenouil, dont les frondes plumeuses ressemblent beaucoup. Le fenouil appartient à la même famille que l'aneth (la famille des carottes !). Ses feuilles fines sont similaires, mais il est moins délicat et possède une saveur anisée plus prononcée.
Locution nominale. (Botanique) Nom commun de la nigelle et de ses graines. Il s'agit d'une plante de la famille des Renonculacées.
Synonymes et autres noms
Le curcuma est souvent appelé safran des Indes en raison de sa couleur jaune vif, qui rappelle celle du safran, bien que les deux plantes soient complètement différentes. Il est également parfois surnommé souchet.
Le cumin appartient à la famille du persil . Surprenant, n'est-ce pas ? On ne le devinerait jamais en comparant sa saveur et son arôme chauds et terreux au caractère doux et vert du persil. La graine de cumin, comme celle du céleri, est en réalité le fruit mûr séché de la plante.
À déguster cru ou cuit, le fenouil fait son retour en cuisine dès le mois de mai. Originaire du bassin méditerranéen et autrefois utilisé pour ses vertus médicinales, ce légume s'est imposé dans l'Hexagone avec son goût anisé.
Enfants : L’ingestion d’anis étoilé par voie orale est potentiellement dangereuse pour les enfants. Des effets indésirables graves, tels que vomissements et convulsions, ont été rapportés chez des nourrissons et des adultes ayant consommé de la tisane d’anis étoilé. Les tisanes d’anis étoilé peuvent être contaminées par l’anis étoilé du Japon (Illicium anisatum), qui est toxique.
L'anis (/ˈænɪs/; Pimpinella anisum), également appelé anis ou plus rarement anix , est une plante à fleurs de la famille des Apiacées originaire de la région méditerranéenne orientale et de l'Asie du Sud-Ouest. L.
La tige de l'aneth est effectivement comestible, mais sa texture dure et fibreuse la rend moins agréable à manger crue. Cependant, elle peut être utilisée pour parfumer des bouillons, des marinades ou des plats mijotés avant d'être retirée.
Retirez les frondes des tiges d'aneth dures ou ligneuses . Commencez par pincer les extrémités, puis retirez les petites branches latérales de la tige principale. Jetez la tige ou conservez-la pour un autre usage. Prenez une petite poignée de frondes d'aneth et disposez-les sur une planche à découper.
De même, le fenouil et l'aneth sont des cousins, deux plantes aromatiques ombellifères dont les feuilles de l'un sont serrées, à la section ronde, et celles de l'autre plus espacées et aplaties. La saveur de l'aneth a un goût herbacé, tandis que le fenouil est anisé.
Le safran (Crocus sativus L.) est également appelé « or rouge » car c'est l'épice la plus chère du monde, elle se vend entre 30 et 40 euros le gramme et son cours suit celui de l'or.
La plupart des études montrent que la prise orale de curcumine, un composé chimique présent dans le curcuma, réduit les symptômes dépressifs chez les personnes prenant déjà un antidépresseur. Un taux élevé de cholestérol ou d'autres lipides dans le sang (hyperlipidémie) peut également être en cause. La prise orale de curcuma semble réduire le taux de triglycérides, un lipide sanguin.
En laboratoire, dans des cultures de cellules immunitaires, la curcumine présente des propriétés anti-inflammatoires. Ces résultats ont amené des médecins à évaluer les effets de la curcumine contre l'arthrose ou la polyarthrite rhumatoïde (une maladie auto-immune où le système immunitaire s'attaque aux articulations).
Cumin et Curry, les principales différences
Le Cumin est une épice unique ; la poudre de Curry est un mélange de plusieurs épices qui peut comprendre notamment du Cumin mais aussi du Curcuma ou du fenugrec. Certains currys contiennent ces trois épices, mais souvent d'autres - et parfois… beaucoup d'autres !
Brûlures d'estomac ou acidité : comme le cumin stimule la sécrétion d'acide gastrique, sa consommation en grande quantité, en particulier par les personnes ayant un estomac sensible, peut provoquer des brûlures d'estomac ou une augmentation de l'acidité gastrique chez ces personnes.
Il existe deux types de graines de cumin : les noires et les blanches . Les blanches sont généralement utilisées dans les currys et autres plats. Les noires, connues sous le nom de Shah Jeera, sont plus piquantes et principalement utilisées dans le pulao (pilaf) et le biryani.
Mais cette fois-ci, la sauge et le citron rehaussent le basilic et donnent au pesto une saveur acidulée qu'on ne retrouve pas dans un pesto au basilic plus traditionnel. Sa couleur est d'un vert plus doux et plus subtil, mais son goût est tout simplement exceptionnel : il fera désormais partie de mes recettes préférées.
Différences entre l'aneth et la ciboulette
La ciboulette contient moins de vitamine A, de fer, de manganèse, de vitamine C, de vitamine B2, de potassium, de calcium, de folate et de vitamine B3 que l'aneth . L'apport quotidien recommandé en vitamine A est 67 % supérieur avec l'aneth. La ciboulette contient quatre fois moins de fer que l'aneth : 6,59 mg pour l'aneth et 1,6 mg pour la ciboulette.
Si vous êtes à court d'aneth ou si vous n'en trouvez pas dans votre supermarché, ne baissez pas les bras ! Il existe un remplaçant parfait : le fenouil !