En France, 7% des foyers ont acheté de la viande chevaline en 2021, contre plus de 20% en 2011. En 2021, la France a consommé environ 6 100 tonnes équivalent carcasse (TEC), contre 18 000 tonnes dix ans plus tôt.
Sollicitée par ses amateurs pour ses qualités nutritives et montrée du doigt par ses détracteurs pour sa nature, la viande de cheval suscite depuis longtemps la controverse. Sa consommation est appelée hippophagie.
Steak à Cheval (L.
Alors, quand je suis arrivée à Paris et que j'ai commencé à voir du « steak à cheval » sur les cartes des restaurants, j'étais méfiante. Je savais qu'il existait une tradition historique de consommation de viande de cheval en France, mais cela me semblait assez inhumain de nos jours.
Elles sont cependant bien moins nombreuses que durant le XXe siècle. En 1986 survient en effet le scandale de la trichinose, une maladie parasitaire, qui entraîne une chute drastique du nombre de consommateurs de viande de cheval. En 2010, on ne recense plus que 1500 boucheries hippophagiques en France.
L′hippophagie est une pratique alimentaire consistant à consommer de la viande de cheval. Connue depuis la Préhistoire et pratiquée par de nombreux peuples eurasiatiques durant l'Antiquité, elle est souvent associée à des pratiques rituelles païennes qui poussent l'Église catholique du Moyen Âge à la prohiber.
Burguete. Le Burguete est un cheval de trait espagnol apparu au XIXème siècle. Initialement utilisé comme animal de bât ou de trait, on le retrouve surtout aujourd'hui pour la production de viande chevaline.
Les reptiles sont également considérés haram, y compris les caméléons, les lézards et les serpents, de même que les rongeurs (hasharat al-Ardh) tels que les souris et les rats. La viande de cheval, contrairement à celle de l'âne domestique ou des mules, est considéree licite par l'islam.
La viande chevaline est la viande de boucherie la plus chère (17,5€/kg). Son prix a augmenté en 2018 alors que les prix des autres viandes sont stables. La France consomme principalement de la viande qu'elle importe. En 2018, 2525 tonnes* de viande chevaline ont été produites par abattage de chevaux en France.
La viande de cheval (mais aussi le bœuf, le porc, le sanglier…) peut être le vecteur de la trichinellose, maladie parasitaire intestinale, contractable en particulier quand la viande n'est pas cuite (par exemple, avec un steack tartare).
De couleur rouge et d'odeur spécifique, de saveur douce, la viande chevaline est généralement très tendre, si tendre qu'il n'existe pratiquement pas de morceaux nécessitant une cuisson longue.
L'Argentine, le Canada, le Brésil, le Mexique, l'Uruguay, abattent ainsi chaque année plusieurs centaines de milliers de chevaux dont la viande garnira les assiettes des consommateurs de l'UE, de la Russie, du Japon, ou de la Suisse.
La viande de cheval est une viande très maigre, et donc très fragile ! Dès que votre huile est prête, saisissez votre viande uniformément, 1 à 2 minutes par face en ne la quittant pas des yeux. Quand la cuisson est terminée, réservez-la après l'avoir au préalable salée, poivrée, et éventuellement saupoudrée de basilic.
Mais au fait, à quoi ressemble le goût du cheval ? Contrairement à ce que l'on pourrait croire, il n'est pas fort. Au contraire, c'est une saveur douce et sucrée qui la caractérise, du fait de sa masse de muscle et de la présence de glycogène, un glucide complexe.
En France, on mange encore de cette viande mais peut-être plus pour longtemps. Par Louis DELATRONCHETTE. Année après année la consommation de viande chevaline se fait de plus en plus marginale en France. En 2022, seulement 6,9 % des foyers français en ont acheté.
Choisissez plutôt la viande de volaille.
Quelle que soit la viande, favorisez les morceaux les moins gras (poulet sans peau, filets maigres de veau, porc, bœuf, steak haché à 5 % de matières grasses...) et évitez les préparations panées ou frites très grasses.
Elle provient des tribus nomades d'Asie centrale. Précisément, les auteurs sont des cavaliers tartares, qui avaient l'habitude d'attendrir la viande de cheval ou de mouton en la plaçant sous leur selle. Ne disposant pas nécessairement de moyens de cuisson, la barbaque était dévorée crue...
La viande est porteuse d'un risque majeur : la trichinellose
La trichinellose est une maladie transmise à l'homme par la consommation de viande trop peu cuite, essentiellement du cheval dans notre pays. C'est une maladie à déclaration obligatoire pour laquelle il n'existe pas de traitement curatif.
La viande de cheval est fondamentalement halal . Elle fait partie de la catégorie des animaux d'élevage Al-Baha'im (Bahimatul-An'am) et est considérée comme Ma'kulul lahm. Elle est donc propre à la consommation.
La transmission à l'homme s'effectue par ingestion de viande crue ou trop peu cuite contenant des larves de trichine. C'est la viande de porc qui joue le rôle le plus important, moins souvent la viande de cheval, le gibier ou la charcuterie produite avec ces viandes.
L'avis de la majorité des Oulémas est que la consommation de la viande de cheval est licite. Pour cette majorité, le hadith rapporté par Boukhari d'après 'Asmaa Bint Abou Bakr qui disait : "Au temps du Prophète, , nous avons égorgé une jument et l'avons mangée. ", constitue une preuve irréfutable.
Le prix de vente du poulain est de 1 248 € HT frais d'abattage, de découpe déduits.
Boeuf de Kobé
Même en termes de tarif, le bœuf de Kobé est la viande de bœuf la plus chère. Nous vous proposons ici d'en découvrir un peu plus sur cette viande dont les légendes égalent son côté savoureux.
Selon Anas (qu'Allah soit satisfait de lui) le Prophète ( ) a dit : « La bénédiction se trouve dans les crinières des chevaux. » Selon 'Urwa Al-Bâriqî (qu'Allah soit satisfait de lui) le Prophète ( ) a dit : « Le bien sera toujours attaché aux crinières des chevaux jusqu'au jour de la résurrection.
Dans le judaïsme , la viande de cheval est considérée comme « impure ». Pour les chrétiens, en revanche, cette interdiction remonte au VIIIe siècle, lorsque Grégoire III, suite à la victoire de Charles Martel à la bataille de Poitiers, interdit la consommation de viande de cheval.
Cependant, le Coran identifie le shirk (« associationnisme » ou « idôlatrie») comme le péché majeur ultime, jugé impardonnable sans repentir sincère : il est dès lors généralement admis par les commentateurs que le manquement au monothéisme constitue toujours un péché majeur.