La viande d'âne ou viande asine est une viande issue de l'âne commun (Equus asinus).
L'abattage et la vente de viande d'âne crée une psychose chez les populations sénégalaises. Depuis l'éclatement de cette affaire, nombreux sont les Sénégalais qui ont arrêté de manger de la viande.
Les animaux prédateurs, tels que les lions et les tigres, chats, chiens, ours, et les oiseaux de proie, tels que les faucons et hiboux, sont interdits de consommation. Selon le chiisme, le prophète islamique a interdit de manger de l'anguille et des ânes.
Oubliez le saucisson d'âne corse, il n'existe pas. Quant aux délicieux lonzu ou prisuttu (le jambon sec), ils sont protégés. Depuis 2012, la Corse est la première région à avoir décroché l'appellation d'origine contrôlée « charcuterie sèche ».
Le saucisson d'âne (ou plus justement saucisson à l'âne) est un saucisson industriel. Il résulte d'un mélange entre environ 80 % de viande de porc et 20 % de viande d'âne importée depuis l'Amérique du Sud, et est le plus souvent fabriqué en Italie ou en Ardèche.
L'ancienne mortadelle contenait de l'âne. Aujourd'hui, elle est faite à base de viande de porc et de tripes.
Le Jésu fait l'objet d'une phase de maturation et d'affinage importante pour la qualité gustative du produit. Il doit son nom à une tradition qui voulait qu'autrefois on gardait les parties les plus nobles du jambon jusqu'à Noël pour le confectionner.
charcuterie sont découpées et parées. désossage et la découpe, on n'effectue de préférence aucun autre traitement occasionnant le dégagement de chaleur dans le lieu de travail. 4°C. Même durant le hachage de la viande, la température à cœur des viandes hachées ne peut dépasser les 4°C.
« Âne » est le nom vernaculaire généralement donné aux animaux mâles. La femelle porte le nom d'ânesse et le petit, d'ânon.
5. L'éléphant est illicite selon la majorité, mais selon certains jurisconsultes il est licite.
Figurent sur la liste «les crocodiles, les tortues, les serpents, les lézards, les chats, les souris, les lapins, les chiens et autres animaux impurs (selon la religion musulmane) ainsi que les singes». Dans la loi musulmane, le chien comme le porc sont considérés comme impurs.
La viande d'âne ou viande asine est une viande issue de l'âne commun (Equus asinus). Les principaux pays producteurs sont la Chine, le Burkina Faso, le Sénégal, le Nigeria, la Mauritanie et l'Espagne.
L'âne symbolise depuis bien longtemps stupidité et entêtement. Ses oreilles sont symbole de honte. Et les expressions de la langue française, n'aident pas à redorer son blason: « faire l'âne », « têtu comme un âne ».
Comme dans toutes les religions, tout est question d'interprétation. Pour certains musulmans, qui s'appuient sur le verset 5 de la sourate 5 du Coran, il n'est pas nécessaire de manger halal, puisque la nourriture des gens du Livre est dite licite pour les musulmans. Ils s'abstiennent simplement de manger du porc.
Composées de viande de porc, de bœuf, de veau, du lard, des couennes de lard, et d'eau, du jus de citron et du sucre, ces saucisses sont craquantes lorsqu'on les grille. A l'origine, on y trouvait également de la cervelle de porc, d'où son nom.
La merguez traditionnelle est composée de viande hachée halal assaisonnée puis fourrée dans de l'intestin de mouton ou de l'agneau. Toutefois, elle a été déclinée en plusieurs variétés en changeant le type de viande ou les épices utilisées.
L'histoire du saucisson
Selon certaines personnes, le saucisson aurait été inventé par les gaulois. D'autres pensent que ce sont les romains qui l'auraient élaboré en premier notamment grâce à leur maîtrise des techniques de conservation du porc et des préparations de sel.
On utilise ici un cæcum de porc qui représente une sorte de sac au niveau du colon du porc. C'est le boyau idoine pour fabriquer les très grosses pièces de charcuterie sèche.
La rosette de Lyon est fabriquée à partir de la cuisse de porc ou l'épaule et généralement servie en tranches épaisses. Sa principale différence avec un saucisson traditionnel est son poids. Elle peut peser jusqu'à 3kg, tandis qu'un saucisson dépasse rarement les 2/300 grammes.
Une légère différence dans les méthodes d'abattage
La viande halal correspond à l'abattage de l'animal par le musulman, tandis que la viande kasher correspond à l'abattage de l'animal par le juif. Certaines personnes pensent que kasher signifie tué par un couteau, mais cela signifie en fait tué par une prière.
Le terme, dans son acception la plus courante, recouvre tous les aliments autorisés aux fidèles, essentiellement d'origine animale. Sont ainsi « halal » les viandes des espèces ovines, bovines, caprines et cameline, de même que la viande de cheval, de volaille ou de lapin. Les produits de la mer sont également permis.
La dinde halal, une volaille tendre et savoureuse qui ravira les gourmets !