La baudroie est un poisson prisé pour sa chair très fine. Son foie, ses joues et sa queue sont des mets particulièrement recherchés.
C'est pourquoi, la plupart du temps, les pêcheurs retirent la tête du poisson directement à bord du bateau, pour ne présenter que le filet et la queue dans le commerce. Autre fait notable : la lotte n'a pas d'arêtes, mais seulement un os central, ce qui en fait un poisson parfait à servir aux enfants.
Qu'est-ce que la queue de lotte ? La queue de lotte, c'est en réalité la queue de la baudroie, un poisson assez effrayant qui vit dans les fonds marins. Qu'on l'appelle queue de lotte ou lotte, on parle bien de la chair de sa queue.
Il se nourrit directement par le sang de la femelle qui circule à travers son corps, comme s'il était devenu un organe supplémentaire de la femelle.
Si vous ne savez pas quel morceau de lotte choisir, sachez qu'il s'agit donc communément de la queue, bien que les autres morceaux de la baudroie se consomment également.
Comme tous les poissons, la lotte doit être consommée rapidement. Elle peut toutefois se conserver avec la peau (pour éviter qu'elle ne se dessèche) 24 à 48 heures dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
La lotte s'appelle "baudroie" lorsqu'elle est entière et "queue de lotte" quand elle est vendue sans tête sur les étals. Sa chair est ferme, fine et savoureuse. C'est un poisson qui comporte peu d'arêtes (sauf une épine dorsale, qui s'ôte aisément), elle est idéale pour les enfants.
Les joues ont encore la petite peau grise qu'il faut enlever. La peau grise se trouve d'un côté seulement, vous l'identifierez facilement. 1- D'abord on incise délicatement vers le milieu de la joue. 2- Puis on fait glisser la lame entre la chair et la peau, que l'on tire.
La baudroie abyssale de Johnson. Impossible de parler des animaux les plus terrifiants du monde sans évoquer les espèces qui peuplent les abysses. Parmi elles : la baudroie abyssale de Johnson.
La baudroie est un poisson "benthique", c'est à dire un poisson vivant au fond de la mer, entre 50 et 800 mètres selon les espèces. Son corps relativement plat lui permet de s'enfouir dans la vase ou les fonds sableux, d'où la baudroie ne laisse dépasser que son impressionnante mâchoire.
Cela en raison de l'augmentation du prix du pétrole qui conduit à une hausse du prix du transport. Si les emballages venaient aussi à augmenter, ils seraient obligés de répercuter le prix sur le produit. Manger de la lotte péché à 500 kilomètres a donc un coût.
Comment couper une queue de lotte en médaillon ? Servez-vous d'un couteau bien tranchant et commencez par enlever la peau, puis vous coupez l'extrémité de la queue, ainsi que les flancs dont vous pourrez vous servir pour faire un fumet de poisson.
La lotte est bonne pour nous!
Le foie de lotte est une excellente source de vitamine A. Cette dernière contribue à la santé de la peau, des os et des yeux. Pour plus d'information nutritionnelle sur le poisson, voir la série de feuillets d'information sur les aliments du ministère Santé et Services sociaux du GTNO.
Ainsi, quand vous mangez l'oeil d'un poisson, vous dégustez son humeur aqueuse qui, en soit, n'a pas beaucoup de goût. C'est pourquoi la meilleure façon de les apprécier est de les faire cuire au four avec des épices, ou nature dans une soupe savoureuse.
Inciser au milieu sous la peau et conduire le couteau sous la membrane en tirant la peau avec l'autre main. Retourner la lotte et procéder de la même faon de l'autre côté. La retourner sur son autre face et séparer la peau de la même façon des deux côtés.
Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge.
Difficilement observable, le léopard des neiges sait se confondre dans son environnement grâce à sa magnifique fourrure tachetée qui change de couleur en fonction des saisons. Il se dispute la première place du plus bel animal du monde avec sa cousine, la panthère noire.
Ils chassent les phoques, les thons et de nombreux autres grands animaux marins. Difficile de penser que ces monstres des mers puissent avoir peur de quelque chose… Et pourtant, des scientifiques ont découvert que le grand requin blanc pourrait craindre une autre créature : l'orque !
Le wallaby est l'animal le plus mignon de la terre, la preuve.
Joue de Lotte du Guilvinec (200g) – 32,99€ TTC le kg.
On peut trouver de la lotte toute l'année sauf en plein été, durant les mois de juin, juillet et août.
le cabillaud se nomme aussi souvent « morue fraîche ». En matière de pêche, le nom de « cabillaud » désigne parfois les grosses morues qui ont survécu à la pêche intensive, tandis que le terme « morue » s'applique à des poissons plus jeunes et plus petits.
Le nom vernaculaire baudroie [bodʀwa] désigne d'une part la Baudroie commune et d'autre part plusieurs espèces de poissons marins appartenant, pour la majorité d'entre eux, à la famille des lophiidés. La queue de ce poisson est aussi appelée lotte.
Les nageoires et d'autres parties du corps inutilisées du mâle s'atrophient jusqu'à ce qu'il ne soit plus qu'une usine à spermatozoïdes. Quand ses ovules sont prêts, la femelle envoie un signal au mâle, qui expulse sa semence. Elle répand dans l'eau une masse d'ovules gélatineuse qui absorbe les spermatozoïdes.