Une fois pilé, à la main ou au moulin, on obtient une farine blanche appelée « foufou » dans les deux Congo.
Le tapioca, aussi appelé perle du Japon, est une fécule utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer séchées puis traitées.
Couac (kwak) : la semoule de manioc torréfiée.
La différence est que le tapioca provient du manioc qui est une racine alors que la semoule provient du blé qui est une céréale. Le tapioca ne contient pas de gluten.
Le manioc est une plante vivace cultivée comme annuelle dans les régions tropicales et subtropicales et qui produit un légume racine à partir duquel sont faits de la farine, de la fécule et du tapioca.
La farine de manioc est une farine naturellement sans gluten. Riche en amidon, cette racine cultivée dans les régions tropicales est facile à digérer et coupe la faim en provoquant une sensation de satiété.
Sa forte teneur en amidon et en fibres le rend facile à digérer. En outre, il favorise le transit intestinal et permet de soulager les problèmes d'estomac et les irritations du côlon mais également de lutter contre la constipation et la diarrhée.
Farine de riz. Qu'elle soit complète, semi-complète ou blanche, la farine de riz est l'une des alternatives les plus plébiscitées par les personnes intolérantes au gluten. La raison : son goût assez neutre qui en fait un ingrédient de choix pour les pâtisseries et les sauces.
Même s'il est peu consommé en Europe, le manioc est aujourd'hui la cinquième plante la plus consommée au monde, juste derrière le riz, le blé, le maïs et la pomme de terre. Sur le plan nutrition, ce tubercule sans gluten et très digeste a de nombreux avantages à côté desquels il serait dommage de passer.
Indice glycémique (IG) : 85.
L'attiéké est la célèbre semoule de manioc surnommée “couscous de Côte d'Ivoire”. C'est un plat à base de manioc qui fait partie intégrante de la cuisine ivoirienne en Afrique.
L'attiéké est traditionnellement fait par les femmes des villages, dans la périphérie de grandes villes ivoiriennes aussi, notamment dans le sud et le centre de la Côte-d'Ivoire. La racine de manioc est pelée, râpée et mélangée avec un manioc préalablement fermenté, appelé "mangnan".
L'attiéké est un couscous de manioc obtenu par cuisson à la vapeur de semoule de pulpe de manioc fermentée. Il s'agit d'un aliment traditionnel à forte teneur en calories, au goût aigrelet, qui se consomme avec du poisson, de la viande et des légumes.
En fait, le tapioca est la fécule produite à partir des racines de manioc amer.
Mais pas de panique, car on peut différencier aisément l'igname par sa peau plus lisse. Et même si elle a une forme cylindrique comme le manioc, elle peut parfois avoir une forme arrondie presque ovoïde ou oblongue.
Aliment obtenu par cuisson de la fécule verte humide de manioc, puis par séchage et granulation.
Très simple à utiliser, la farine de manioc ne fait pas plus grossir que la farine de blé. Si vous avez des problèmes digestifs, grâce à cette farine, plus besoin de se priver de pâtisserie !
Les calories et les infos nutritionnelles du manioc
Cette racine ne possède presque aucune protéine, ni de vitamine, ni de sel minéraux. En revanche, il contient de l'amidon et des glucides en grande quantité, environ 137 kcal pour 100g. Il peut constituer un bon apport en sucre pour l'hypoglycémie.
Le manioc regorge également de minéraux comme le zinc, le cuivre et le magnésium, qui donnent de l'énergie au corps. C'est une source extraordinaire de potassium, qui contribue à produire des fluides cellulaires, et il régule le rythme cardiaque et la tension artérielle.
La farine de seigle (pauvre en gluten) est l'une des meilleures farines pour la santé. Elle est riche en protéines, en minéraux, en vitamines, mais surtout en fibres ! Elle facilite le transit intestinal et la circulation sanguine : un « must-have » de nos placards.
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Mais la plus connue reste celle de millet brun, qui est beaucoup plus digeste, et contient beaucoup d'éléments nutritifs. Source de fibres, oligo-éléments, glucides, vitamines du groupe B et protéines, c'est également une des farines les plus riches en minéraux.
Farine d'amande et perte de poids
Son indice glycémique particulièrement bas lui permet même d'être considérée comme l'une des meilleures farines pour perdre du poids !
Outre le fait que la farine de manioc regorge de plusieurs vitamines, elle se veut également très riche en fer et en potassium. Par conséquent, elle est aussi très facile à digérer. Alors, si vous avez des soucis avec l'absorption de nutriments, ce produit doit certainement faire partie de votre menu.
Ces deux farines se comportent de manière très proche: utilisez la même quantité que d'habitude et conservez le même temps de cuisson. Avec cette farine, vous pouvez notamment préparer des pâtes à tarte, du pain sans gluten ou divers desserts sucrés comme des beignets fourrés, des gâteaux à la noix de coco, etc.
On peut trouver du manioc dans les Supermarchés et les grandes surfaces tels que Carrefour, Grand-frais, … Mais aussi dans les magasins exotiques comme les magasins chinois, Paris Store à Paris, … Sinon, vous pouvez toujours en acheter sur Internet.