La peau de l'orange est composée de deux couches, une couche extérieure colorée orange nommée l'épicarpe ou le zeste, qui contient de nombreuses glandes à essences, et une deuxième couche distincte blanchâtre et spongieuse, le mésocarpe.
Endocarpe ou pulpe: C'est la partie que nous mangeons de l'orange et du reste des agrumes et elle suppose le plus grand pourcentage de son poids. Il se compose de segments ou de sacs de jus et de graines.
La chair du fruit est également orange, parfois plutôt rouge pour certaines variétés notamment pour les oranges sanguines. La chair de l'orange est gorgée de jus et possède une saveur sucrée, légèrement acidulée.
La pulpe d'orange flottante est une partie de l'endocarpe du Citrus Sinensis obtenue durant le pressage du fruit est séparée par tamisage. Il est composé de sacs cellulaires et de fragments de membranes. Le produit est pasteurisé, conditionné de manière aseptique et stocké au réfrigérateur.
Le zeste d'une orange est situé sur la couche extérieure du fruit ; il amène cette saveur exotique aux plats, aux cocktails, aux cakes ou aux desserts. Afin de prélever le zeste d'une orange, on peut utiliser plusieurs ustensiles, comme une râpe, un couteau, un zesteur d'agrumes ou un éplucheur à légumes.
- le mésocarpe est la peau blanche, assez spongieuse qui se situe en dessous du zeste. Elle ne présente aucun intérêt nutritionnel particulier ni gustatif, si ce n'est sa richesse en pectine (fibres). - l'endocarpe est la fine peau entourant les quartiers du fruit à consommer.
Enfin, la partie blanche du citron, que l'on voit apparaître après avoir prélevé le zeste et qui est très épaisse dans certaines variétés de citron comme celui de Menton, mérite notre attention. Cette pelure, nommée albédo, permet d'élever le bon cholestérol et de réduire le mauvais.
1. Mésocarpe charnu, généralement sucré à maturité, constituant la presque totalité de certains fruits. 2. Parties tendres, charnues des légumes et des fruits.
La pulpe et le jus de l'orange contiennent une quantité exceptionnelle de vitamine C et de composés antioxydants, dont les effets protecteurs sur la santé ont largement été démontrés.
D'abord, une orange moyenne couvre la quasi-totalité du besoin quotidien de vitamines C. Plus fort encore : ce fruit fournit une quantité notable de fibres de bonne qualité, notamment la pectine. Celle-ci emprisonne les graisses et stabilise le taux glycémique. L'orange facilite également le transit intestinal.
La partie externe de la pelure (également appelée flavédo) est de couleur orange, c'est le péricarpe. La partie interne (également appelée albédo) est blanche, c'est le mésocarpe. L'endocarpe enveloppe chaque segment de l'agrume.
En langage culinaire, dans la Haute-Loire, une cuisse est un quartier de noix ou de fruit. Ainsi, une cuisse de noix est un quartier de noix débarrassé de son enveloppe. De même, une cuisse d'orange est un quartier d'orange.
Manger l'écorce en lamelles ou en zestes
Riche en vitamine C, en calcium et en anti-oxydants, la pelure de ces agrumes est en effet très bonne pour la santé. Si vous avez un peu de temps devant vous, vous pourrez également vous lancer dans la préparation d'orangettes nature ou au chocolat.
La pruine assure aux fruits une double protection : elle freine leur déshydratation trop rapide en cas de températures élevées au cours de l'été. Et ses propriétés hydrophobes empêchent l'eau de stagner à la surface du fruit, ce qui réduit les risques de développement de moisissure.
Les premières traces de l'orange apparaissent en Chine, près de 2 200 ans avant notre ère. La culture de l'agrume progresse peu à peu vers l'ouest, d'abord chez les Sumériens, puis dans l'ancienne Égypte.
Il s'agit de I'orthographe italienne pour < Maltaise >, mais cette variêté, encore appelée < Di Malta >> est une forme douceâtre (sans acide) d'orange blonde ordinaire à pépins. Il est fort probable qu'il s'agit d'un synonyme de l'orange Vainiglia (ou Vaniglia), également d'origine italien- ne.
Les oranges sont d'excellents fruits pour la santé. Elles contiennent beaucoup de vitamine C qui aide à lutter contre les agressions hivernales et à être ainsi plus résistants aux microbes. On doit consommer les oranges le matin ou au plus tard au déjeuner et toujours en fin de repas.
À l'instar des autres fruits, dans l'idéal, une orange se déguste : Entre les repas, en guise de dessert ; 1 h avant le repas ou 4 h après ; Le matin, en tant que petit-déjeuner.
La pulpe d'orange est à utiliser pour le nappage.
Après l'avoir mis à confire pendant 2 heures dans 75 grammes de sucre et 10 cl d'eau sans toutefois la faire caraméliser, laissez-la refroidir et mixez-la avec du rhum avec d'en recouvrir votre cake.
Un fruit lapilleux se dit d'un fruit qui comporte dans sa pulpe des concrétions sclérifiées (comme de la pierre), comme par exemple, la poire qui est un fruit pulpeux (ou pulpaire). La pulpe enrobe les graines du fruit et elle aide les graines à mieux se répandre.
Le zeste est la partie extérieure du fruit sans la partie blanche et fibreuse qui est particulièrement amère.
Boire un jus de citron le soir, et surtout après une activité physique, vous permet d'assurer le bon fonctionnement de votre système immunitaire, et ainsi de rester fort face aux agressions extérieures.
Rien de mieux pour leur donner le tonus nécessaire pour affronter la journée ! Oui, le citron est un très bon stimulant du système immunitaire et un excellent antiseptique, efficace contre toutes sortes de bactéries. Il a aussi des propriétés anti-inflammatoires et antipyrétiques.