Le prix du pain est maintenant fixé par quatre boulangers, choisis en présence du Préfet de Police, en fonction du prix de la farine.
La marge de la boulangerie, elle, est entre 8 et 20 centimes par baguette (10 à 20% environ).
La réponse est oui ! Il peut être très intéressant de faire son pain soi-même afin de réaliser de jolies économies à condition de faire attention à la farine que l'on choisit et à ne pas investir dans une machine hors de prix.
La marge brute moyenne au niveau national est d'environ 71 % du CA HT. Cela signifie qu'en moyenne 29 % de votre CA est absorbé par vos achats. Plus la MB est élevée, plus votre entreprise est performante sur le plan de sa politique d'achat.
En effet, rappelle le site, les boulangers peuvent fixer librement le prix de leur baguette de pain depuis… 1987, soit 35 ans. Avant cette date et l'ordonnance du 1er décembre 1986, le prix du pain était en effet encadré par l'Etat et les professionnels du secteur n'étaient pas libres du tarif affiché.
En général, pour acquérir un pain de 500g en France cela revient à 1.58 €. Ce tarif étant une moyenne, il peut descendre jusqu'à 0.9 € et croître jusqu'à 3.5 € selon les villes. Ce prix pour un pain de 500g est moins cher que le prix constaté en France de 0%.
Exemple : Prenons le cas d'une marchandise achetée par une entreprise au prix de 40 € HT et revendue ensuite 50 € HT à un client. Dans cet exemple, la marge commerciale vaut 50-40 = 10€ et le taux de marge ainsi réalisé est de : (10 / 40) * 100 soit 25 %.
Faire une étude de marché : il s'agit d'une étape indispensable pour répondre à la fameuse question « est-ce rentable d'ouvrir une boulangerie ». Cela vous permettra d'avoir une meilleure connaissance de votre clientèle, de ses habitudes, de la pertinence de l'emplacement, de l'offre sur le marché…
Un prix de vente peut être fixé en combinant plusieurs méthodes : par rapport à un taux de marge ou au coût de revient, par rapport à la concurrence et par rapport aux impacts psychologiques .
Il faut diviser le poids de l'eau par le poids de la farine et multiplier par 100. Donc si par exemple vous devez utiliser 300 grammes d'eau et 500 grammes de farine, le taux d'hydratation sera de 60% (300/500 x 100). Plus le TH de votre pâte sera important, plus la pâte à pain sera aérée et légère.
Cela m'a un peu surprise, je ne pensais pas qu'économiquement c'était vraiment moins cher de fabriquer son pain que de l'acheter chez le boulanger. Dans le reportage ils estiment le prix du pain maison à 72 centimes le kilo alors qu'une baguette de 250g coûte en moyenne 80 centimes.
"Sachant que le prix du KWh est d'environ 0.08 Euros et que les machines à pain ont une consommation entre 500Wh à 1500Wh suivant les marques, on peut estimer qu'un programme de 3h50 consomme entre environ 0.16 à 0.48 Euro grand maximum (la machine n'est pas toujours en chauffe), ce qui, tout bien réfléchi n'est pas ...
Par exemple, un boulanger achète des pâtisseries congelées 30€ pour les revendre 55€. Son coefficient de marge commerciale est de 25€ et son taux de marge de 83,3% : (25/30)*100.
Les parfums. Les parfums sont l'un des secteurs où l'image compte beaucoup plus que le produit. Vendu en moyenne 60 euros, les parfums coûtent à peine 5 ou 10% de ce prix en fabrication. L'essentiel de la marge est répartie entre la comm' (30%) et le distributeur, qui se goinfre 50%.
On retrouve des pâtisseries associées à plusieurs autres ingrédients alimentaires tels que les viennoiseries, les confiseries, les fraises et les framboises et bien d'autres. Les produits les plus vendus en 2021 sont tous des pâtisseries originales.
Le boulanger débutant gagne le Smic 1 522 € brut par mois (base 35h / semaine). Le travail du dimanche, jours fériés et de nuit augmente sensiblement les rémunérations perçues. Le revenu mensuel d'un artisan boulanger à son compte s'inscrit dans la fourchette 3 500 € à 4 000 €.
En moyenne, le chiffre d'affaires d'une boulangerie est de plus de 310 000 € par an hors taxes. Comme la marge brute moyenne est d'environ 71 % du chiffre d'affaires hors taxes, 29 % du chiffre d'affaires est absorbé par les achats.
La marge commerciale, communément appelée « la marge »
Plus la marge est élevée, meilleure sera la rentabilité de l'entreprise. Un produit acheté 120 € et vendu 200 € aura une marge commerciale de 80 € (200-120). En fait, le taux de marge brute correspond à la marge commerciale en pourcentage.
Si la marge nette est de 50 % par exemple, cela signifie que chaque euro de chiffre d'affaires entraîne 50 centimes de résultat net. Une marge nette importante est signe que l'entreprise est en bonne santé et qu'elle est vraisemblablement plus rentable que ses concurrents, car elle contrôle mieux ses dépenses.
Cette méthode consiste à appliquer un pourcentage sur le chiffre d'affaires moyen réalisé par la boulangerie au cours des dernières années. Dans le secteur de la boulangerie, ce pourcentage varie de 50 à 110 %.
La baguette coûtait 1,67 franc en 1980 selon le site France-Inflation.