Saupoudrer les tranches d'aubergines de gros sel et laisser reposer entre quinze et trente minutes. Il y aura une couche d'eau relativement épaisse sur les tranches. Éviter de cuisiner les aubergines telles quelles puisqu'elles seront trop salées. Rincer et éponger les tranches d'aubergines avant de les utiliser.
Cela évite qu'il y ait de l'eau au fond du plat et que vous plat soit plus fade. L'autre grand avantage, c'est qu'en dégorgeant la structure cellulaire des aubergines change. Les cellules s'affaissent en perdant leur eau et de ce fait elles absorbent moins de graisse lors des cuissons.
On voit déjà que les aubergines dégorgées (tranches entières) cuisent plus rapidement. Alors, le résultat ? L'aubergine dégorgée cuit plus vite que la normale, elle est plus fondante, elle réduit davantage, elle a meilleur goût. Le résultat est sans appel : oui, il faut faire dégorger les aubergines !
Un aubergine pourrie présente une chair brunâtre, molle et très fibreuse. Une mauvaise odeur peut parfois également s'en dégager. Au goût, les saveurs sont amères et piquantes. Dans ce cas, il vaut mieux éviter de manger le produit.
Elle est douce pour les intestins. - Une aubergine moyenne (250g) fournit près de 7g de fibres, soit plus de 20% de l'apport quotidien conseillé. Comme il s'agit principalement de pectine, elle n'est pas irritante et contribue à réguler le transit en douceur.
Effets secondaires
ils pourraient entraîner une inflammation et des possibles réactions indésirables. Les légumes de la famille des Solanaceae sont également riches en acide oxalique, ce qui a été corrélé avec le risque de formation des calculs rénaux et de l'arthrite chez certaines personnes.
En effet, il permet de faire dégorger l'eau contenue dans celle-ci. Si vous avez un peu de temps devant vous, voici comment procéder : Couper l'aubergine en morceaux puis les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger dans une passoire environ 30 minutes.
Il est tout à fait possible de congeler l'aubergine sans la blanchir, comme indiqué précédemment. Si vous préférez congeler vos aubergines cuites mais non cuisinées, l'autre solution consiste à faire griller ou frire vos aubergines avant de les surgeler.
Au moment de les cuisiner, certaines personnes décident de les faire dégorger. Cette technique consiste à éliminer une partie de leur eau en les saupoudrant de sel. Le but : leur faire perdre leur amertume.
Pour le rendre plus croquant, le procédé traditionnel consiste à le faire "dégorger" : lui faire rendre de l'eau en le couvrant largement de sel (qui attire l'eau). Mais sa texture devient alors pulpeuse, un peu comme une pastèque.
Faire dégorger les aubergines dans du lait et du sel
Il suffit de couper les aubergines en gros dès (ou en lamelles selon la recette) et de les plonger dans un saladier contenant du lait et du gros sel. Laissez reposer durant 2 heures. Égouttez-les bien avant de les faire cuire.
Faites-les dégorger dans du gros sel
Comme pour les aubergines, coupez votre courgette en deux et saupoudrez-la de gros sel sur toute sa chair. Laissez poser comme cela entre 5 et 10 minutes selon la grosseur de votre courgette, puis épongez l'eau qui s'en sera échappée avec un papier absorbant.
a) De la viande : Laisser tremper des aliments dans l'eau froide (courante si possible) pour les débarrasser des impuretés qu'ils contiennent : arêtes de poissons, os de volaille, abats (ris de veau, cervelle, langue).
Comment enlever le goût amer ? Il arrive que même en suivant les recettes à la lettre, certains aliments deviennent amers avec la cuisson. Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi.
Le bon moment pour les repiquer dans leur emplacement final est 4-6 semaines après le semis, quand les plantes auront 3-4 vraies feuilles. Si on veut éviter la culture à partir de graines, il faut acheter de jeunes plantes chez un vendeur reconnu, et les repiquer directement dans leur emplacement final.
Lorsque bébé a goûté pour la première fois l'aubergine, vous avez peut-être remarqué quelques petites rougeurs autour de sa bouche. Pas de panique, ce n'est pas grave ! L'aubergine contient des substances qui peuvent provoquer des réactions notamment la solanine et l'histamine.
Consommez la peau des aubergines qui contient des fibres et est riche en anti-oxydants. Afin de préserver ces qualités nutritionnelles, il vaut mieux la cuisiner avec un minimum de corps gras. De plus, cela renforce sa digestibilité.
Tout comme la pomme de terre, l'aubergine crue contient de la solamine, une molécule toxique qui peut avoir de graves conséquences si elle est ingérée en grande quantité.
L'aubergine contient des fibres solubles capables d'éliminer naturellement le cholestérol. Un régime composé de fibres solubles permet de réduire jusqu'à -15 % son taux dans le sang.