On peut remplacer cremfix ou chantifix par de la crème de tartre. Il suffit de "serrer" au sucre glace quand la crème chantilly est prête, ou alors de rajouter une feuille de gélatine quand la crème est montée (pour 20cl de crème liquide).
Fouettez la crème jusqu'à qu'elle double de volume. Tout en continuant à battre, ajoutez le mélange Kremfix-sucre et battez jusqu'à la consistance désirée. Proportions : 50 g pour 1 litre de crème fraiche, sucre à volonté.
L'un sera rempli d'eau et de glaçons et permettra de garder l'autre récipient bien froid pendant que vous montez votre crème chantilly (une sorte de bain-marie froid). Si vous avez un doute sur le fait que votre crème ne soit pas assez froide, vous pouvez la placer quelques minutes au congélateur avant de l'utiliser.
Cremfix (anciennement "Kremfix") est un additif alimentaire qui permet à votre chantilly ou crème fouettée de garder tout son volume, gout et onctuosité durant des heures.
Cremfix ANCEL : la boite de 3 sachets - 30 g à Prix Carrefour.
Elle se conserve au frais, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à une température oscillante entre 4 et 6 °. Il est impératif de recouvrir votre contenant avec un film alimentaire qui permet d'éviter la prolifération de bactéries dans la crème, mais aussi la transmission d'odeurs du frigo.
Utiliser une crème entière liquide (fluide) que ce soit une crème entière fraîche (fleurette) ou une crème entière fluide UHT. C'est à dire une crème qui contient au minimum 30% de M.G. (comme la crème Excellence Elle & Vire Professionnel qui a par exemple 35% de M.G. et qui offre aux pâtissiers une excellente tenue).
On peut remplacer cremfix ou chantifix par de la crème de tartre. Il suffit de "serrer" au sucre glace quand la crème chantilly est prête, ou alors de rajouter une feuille de gélatine quand la crème est montée (pour 20cl de crème liquide).
Amazon.fr : chantifix.
Le fixe chantilly permet de réaliser une crème chantilly ferme et onctueuse. Son sachet de 6,5 grammes est composé de : dextrose, amidon modifié, gélifiant E 407, arôme artificiel. Ce sachet suffit pour 1/4 de litre de crème fraîche liquide ou épaisse.
Le froid joue un rôle important dans l'élaboration de votre chantilly. Ainsi, il est important de choisir une crème et un saladier très froids. Par exemple, si vous voyez que votre crème ne veut pas monter, nous vous conseillons de la placer au réfrigérateur avec votre saladier durant environ 30 minutes.
Ajouter un petit peu de maïzena peut également faire la différence. L'utilisation de gélatine ou d'agar-agar peut également être une façon de s'assurer que sa crème de base soit bien ferme.
La chantilly, à partir du moment qu'elle sort du siphon, retombe très rapidement, à l'instar des chantilly en bombe du commerce. La faute au gaz que l'on a utilisé dans le siphon et qui s'évapore au contact de l'air.
Il suffit de refondre la préparation, en la chauffant doucement, puis de battre à nouveau, en posant la jatte sur un lit de glaçons.
1/4 litre de crème fraîche liquide entière, préalablement refroidie, pendant 1 minute. Ajoutez le mélange Fixe chantilly et sucre glace et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme. Placez au frais avant de déguster et consommer dans les 24 heures.
Une histoire de crème et de sucre
Quand on fouette vigoureusement de la crème liquide très froide, celle-ci se met petit à petit à gonfler, jusqu'à former une masse ferme et mousseuse. On dit alors que c'est une crème fouettée. Si on incorpore à cette dernière du sucre glace ou en poudre, on obtient… de la chantilly !
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Possibilité de rajouter en début de fouettage du Chantifix (20 g/litre). Il facilitera l'émulsion de la crème et lui donnera également plus d'onctuosité.
Les sachets de crème de chantilly en poudre est un produit alimentaire pour la préparation de dessert de la crème chantilly. Sa préparation se fait en versant le contenu du sachet dans une terrine sec où on ajoute 115 ml de lait froid.
Pour une chantilly parfaite, la crème à 30% MG s'impose
Pour obtenir une crème chantilly ferme et aérée, il est impératif d'utiliser comme ingrédient une crème avec un taux de matière grasse d'au moins 30 %. Ainsi, par l'action du fouet, la crème va se gorger d'air et gonfler.
Utilisée dans ou sur un gâteau, comme par exemple sur une forêt noire, la crème chantilly supporte bien la congélation.
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Dès l'instant où vous remarquez que votre crème chantilly n'a pas l'aspect souhaité, replacez vite votre préparation au frais pendant 30 bonnes minutes. Ajoutez ensuite une grosse cuillère de mascarpone, puis fouettez pour monter en chantilly.
La petite astuce c'est de mettre un saladier au congélateur et de mettre la crème liquide à l'intérieur et de la monter avec le batteur. Soit on met 15g de sucre glace pour 25 cl de crème, soit du sucre traditionnel pour un petit peu de croquant dans la chantilly et une gousse de vanille.
Le premier réflexe doit être le grand froid. Placez votre préparation et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes avant de recommencer à battre. Sinon, poser votre cul-de-poule sur un saladier de glaçons. Cette fois, c'est la bonne !